川菜里有二十四味，最出名的有麻辣味、酸辣味、香辣味、糊辣味、魚香味等，還有就是下面要介紹的姜汁味，姜汁味也是川菜里的基本味型之一，所做的冷菜菜品成菜美觀、清爽適口、姜汁味濃，熱菜菜品姜醋味突出，熱吃優佳。下面精選幾道姜汁味型菜品，味型獨特，口感豐富、川菜里必不可少。
姜汁豇豆
材料：鮮嫩豇豆、老姜、鹽、醋、香油、味精、冷鮮湯。
1. 將鮮嫩、無蟲眼、條子均勻的豇豆去筋、洗凈后，放入旺火沸水鍋中焯至斷生時撈起，放在簸萁內著鹽入味，再用香油拌勻，保持色澤翠綠。
2. 豇豆切成5厘米長，整齊地裝入盤內。姜去皮，剁成芝麻大的顆粒。
3. 先用鹽、醋、姜粒調勻浸漬片刻，再與鮮湯、味精、香油調成姜味汁，淋在豇豆上即成。
姜汁肚片
材料：熟豬肚、鹽、老姜、萵筍、醬油、醋、味精、香油、冷鮮湯。
1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的顆粒裝入碗內，用醋浸泡成姜汁。
2. 凈萵筍中段切成菱形片，用少許鹽腌漬一下，過濾干水分，裝入盤內墊底。
3. 熟豬肚切成5厘米長、2.5厘米寬、3毫米厚的片，裝入盤內萵筍片上擺成"風車"形。
4. 將姜汁、醬油、醋、鹽、味精、鮮湯、香油裝入碗內調成姜汁味，淋在盤內肚片上即成。
姜汁肚絲
1.將萵筍去皮，洗凈，切絲，入盤。
2.姜將熟豬肚切絲，放于萵筍絲上，備用。
3.將姜末、鹽、醬油、味精、鮮湯、醋調成味汁，淋于材料上即可。
姜汁扁豆
1.扁豆洗凈，去兩頭，切段，鍋中燒水，燒開，放扁豆焯熟，撈出瀝干，放盤中。
2.碗中放姜，搗碎，用紗布過濾姜汁，姜汁倒入扁豆中。
3.調入鹽，味精，香油拌勻即可。
姜汁牛肉
1.將牛肉洗凈，焯燙，撈出瀝水，切片。
2.鍋中倒入清水燒沸，放入牛肉片，加入蔥段、料酒，姜塊、大料、桂皮、味精、鹽煮熟，撈出裝盤。
3.炒鍋放植物油燒熱，放入姜末煸炒，加入醬油、辣椒油炒勻，淋在牛肉盤中拌勻，撒上蔥花即可。
姜汁熱窩雞
材料：熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 雞肉斬成約三厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上下混合油燒至六成油溫時，放入雞塊、姜米炒出香味后，將鮮湯、鹽、醬油燒至入味，再加蔥花，水豆粉勾二流芡，加醋炒勻，起鍋裝盤即成。
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