1.雜鍋燒鴨
5 S' x0 }" |) ]) M0 u材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆／胡籮卜（入滾水煮至７分熟，約１５分鐘），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
5 ~, g( C- R, ^# w+ S1 Q7 ] P 調味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽／味各少許。
& a/ l8 ~5 S+ S! }/ B1 C2 P' }, x& z1 i" k _) v 做法 ：兩大匙油燒熱，放進姜片／八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進啤酒，加所有調味料，上蓋以小火燜煮４５分鐘，放近土豆／胡籮卜／卷心菜繼續煮１５分鐘即可。好香啊！
- L2 N. ~. `9 _) ^" Y4 I0 Q$ T( |/ z2 t) ?.藥香酒味鴨湯面線
" Y$ v; V1 v0 y$ o7 H& ]材料 ：（１）靚鴨肉數塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（２）人參，當歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（３）自釀藥酒一小杯，鹽少許。
5 {: k0 `% e8 M4 [0 x! G. \ c( I, |1 T5 Y( s( J 做法 ：５飯碗水加材料（２）燒開，放進鴨肉再燒滾，轉小火燉煮９０分鐘，加入藥酒／鹽繼續燉１５分鐘。面線置碗里，倒入湯／材料即可食用。
; k! A* R8 C' J7 h" r& K. E- q8 k4 ?( g 備注 ：自釀藥酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過于辛烈。因加了甘草／枸杞／紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參／當歸藥香，凈喝或加入湯里增香都很適合。 3.蔥姜油淋土雞
土雞肉雖然沒有肉雞的細嫩，但雞味十足，另人想起小時候家里飼養的走地雞風味。。。
" H, x: q$ W9 P, E+ g4 t V k' D2 a3 O& K 材料 ：土雞半只，蔥／姜絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。
1 t7 H" v1 Z: q& V6 h4 V d7 G3 N7 D$ ` 煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加姜片／蔥段／料酒燒滾。
+ d( I: p4 f4 m- h9 {; z* U# E3 @/ x! R 做法 ：將雞放入煮雞湯汁里，在燒開后轉小火煮１０分鐘熄火上蓋浸泡１０分鐘。取出雞，稍涼后起肉撕條狀，擺盤。取半飯碗雞湯，加鹽／白胡椒粉／味精拌均，淋于雞肉上。將蔥絲／姜絲／辣椒片鋪雞肉上，淋上４大匙滾油即可。
9 p7 Y1 t) [& T1 J. u% @$ Q# A* k4.人叁燉土雞
材料 ：土雞半只斬塊燙飛水，鮮人叁一條，生鮑魚，冬菇泡軟，姜片，人叁藥酒一大匙，鹽少許。
: ?% h$ Z3 r4 t$ ]9 N4 _8 y3 Y, q) R: i. H% N- E 做法 ：燉鍋里注入５飯碗清水，放進雞塊，人叁，鮑魚，冬菇，姜片，藥酒。放進蒸籠里，隔水以大火蒸２５分鐘，轉小火繼續蒸９５分鐘，加鹽調味即可。
6 o- b$ q, ~) z+ D1 q: I d1 } 5.藥香鴨湯
這道主要是喝湯，長
時間的熬煮后肉已無味，所以盡量用鴨骨架即可，肉多部分留著鹵用。
Z1 E( \. t+ V1 c4 k v3 I' ^* J4 C# W8 g3 Q 材料 ：鴨骨架斬塊（過飛水后沖洗干凈），藥材一包（鮮人叁，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
4 y* }& {2 ?2 T2 U4 S, ?# w( G) \ M% N) h! V 做法 ：八碗水里加入所有藥材燒煮２５分鐘，放進鴨塊，料酒，再煮滾后轉小火熬煮９０分鐘至剩２－３飯碗，以少許鹽調味即可。
* f" S5 V3 T' \. z+ t3 Z0 o2 K& Y6 y4 ]5 s" `. G3 p, J0 [ 這湯用來撈面線是故鄉廈門一種另人懷念的吃法，可以不必將油完全撇棄，吃起來更滑口。
: ]5 r3 [+ b0 O5 s/ w5 A6.五香鹵鴨
材料 ：鴨半只斬快（過飛水后沖洗干凈），蛋（煮熟去殼），姜片，辣椒。
8 X8 f! H1 r5 G( Y5 t$ d- Z% o 調味料 ：鹵汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，鹵包一份［內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。
% ]8 g4 Z Y- c; S3 L V/ ~; P2 r6 m8 [% v& z5 o 做法 ：一大匙油燒熱，放進姜／辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放進鹵汁里先以大火滾煮１５分鐘后轉小火鹵３０分鐘即可。
2 D! ]6 i. ~' U A& J& s9 x! p) c5 s P- h, M8 I {7.子姜蔥油雞
材料 ：雞 1只(一斤半)、蔥絲三大匙，子姜絲兩大匙，白胡椒粉少許，油三大匙，鹽少許，太白粉水。
# {- F" N$ W5 w& a% M* [0 Q& e9 S: { o( [# S 腌料 ：鹽 1茶匙，米酒 一大匙，蔥段／姜片。
0 D8 c9 j% |! I9 x$ S" \& b3 U1 E; |; y5 F5 Y! H/ }8 y) | 做法 ：雞打理干凈，用腌料里外抹遍后腌約兩小時。適量水（足夠淹滿雞）燒開，放進雞，上蓋以大火煮１０分鐘，熄火繼續燜１５分鐘。雞熟后取出切塊擺盤，再將蔥絲／姜絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。 ３大匙油燒熱，淋在蔥姜上。取1/2杯煮雞剩余湯汁燒開，加鹽調味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在雞肉上即可。
& D+ I3 N/ A f" k0 u& ?: F$ a. Y& t9 C+ a8.子姜嫩雞／豉汁雞絲撈面
I。子姜嫩雞
, K- B6 A0 z& m" S& {) R# ~) b1 ~- z/ M7 { 這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。
' `% s7 y9 w* o% z* }" a0 ]+ B1 ^' v9 z: k8 ~% _" H 材料 ：雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段。
7 G' @/ l/ K" F; r% u: H& N" |- _% h* H4 I 調味料 ：生抽半大匙，鹽／味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。
3 A2 |# ?8 j! \1 D5 x* d. N% s# c X9 U: o1 b 做法 ：兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加子姜／菇菌／蔥段和所有調味料以旺火快速拌炒至熟即可。
4 i. _" q- N- I( b) m9 |0 a8 M- c$ S7 c這道撈面有濃厚的豉汁香味，雞絲還是注重嫩滑。南瓜細面口感軟"Q"耐煮，不容易糊爛。
. {: _3 n9 G* m; F7 \2 |+ |6 B6 w7 t+ {0 E6 A# ~+ q 材料 ：南瓜細面，雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段。
! `3 g% n. w( z3 y ^) {- l( {8 [* i4 r& |; p+ r! S$ L( Y% e/ @( V 調味料 ：豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
7 |% R. P Y& H' m4 A: D. o. n( ]( Y! M2 [0 ~+ l/ O9 j0 A 做法 ：半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進面條燙熟（約３－４分鐘），撈起濾干，拌入一大匙熟油。
: g# {, C) j& R. ?* H. t- w; _ c4 r' \3 C# y 兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段爆香后加入所有調味料，燒開后馬上熄火，放回面條撈拌均勻即可。 .干燒栗子雞
材料 ：雞半只斬塊，鮮栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數片，辣椒片。
n2 x* W' m8 z- i2 D, ^ F# p9 L 調味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽／味精各少許。
- H: d m' Y8 {5 h( ?4 j# s/ r, S) p. s' l# i6 S$ D 做法 ：麻油燒熱，放進姜／蒜爆香，加入雞塊／冬菇拌炒均勻；注入水，放進鮮栗子，燒開后上蓋燒煮十分鐘；加入其它調味料／烤栗子／辣椒片，轉旺火翻炒至湯汁即將收干即可。
: o* _- V% P8 `. o' t1 [1 T. ~艿芋燜鴨
材料 ：鴨小半只斬塊，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時容易引發手癢現象），香菇泡軟，卷心菜（高麗菜），姜片，辣椒。
" o; d$ f4 O+ U/ j- y& o6 J7 E) t) w( r 調味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／鹽／味精各少許。
2 I" o# C, m/ F3 T3 m) I- q% f3 O. U7 N. o5 f5 F" F 做法 ：麻油燒熱，放進姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開后上蓋，轉小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調味料，轉中火繼續燜煮１０分鐘。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。
0 O; G2 `$ P3 P, G# ?6 d& h+ B# b0 J! B7 j h3 j* ]) f9 d' h白煮雞腿 /玫瑰鹵雞腿
白煮雞腿
. i2 ]/ r5 a9 p; } f- q6 l# e8 P. H) w" o1 f 做法 ：雞腿抹少許鹽／料酒，腌約２５分鐘。鍋里放三大碗水，加姜片／蒜／蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開。放進雞腿，待湯再燒開后轉小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細嫩多汁。
y2 R; w, _+ U/ T/ `/ ?4 j) D1 O% e4 V 沾料 １。蒜蓉／姜蓉／蔥花／辣椒片置碟里，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。
" c" N2 {. x6 g5 Q0 M0 O* r# T' g! w; p- L4 k 沾料 ２。老抽兩大匙，香醋一茶匙。
9 Z R ^8 t% ^& c4 k, V5 l p7 [* P; P* K/ U1 A; c 沾料 ３。蒜蓉辣椒醬。
& G" `; P: _' Z8 l- t2 z' U! D! b! ]. `/ f; H 玫瑰鹵雞腿
0 a* ]8 h1 N- t' P( }/ t! N& G4 _ 做法 ：將雞腿浸入鹵汁(*)里，轉中火燒開后立即熄火，浸泡十分鐘；重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。
2 X1 A3 l) ]" c2 K7 G) c1 }4 f$ ? r (*)鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉小火熬煮三十分鐘。
3 v6 Y8 R# d* }1 [( u: A2 H- P8 Y& ~+ K$ L 啤酒鴨
材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。
4 }1 r0 Z7 Z ^, t: ]0 F3 l/ J: y/ j. F 調味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽／味精各少許，紅油一大匙。
6 R8 F! Z% P' t* l* K0 O. J/ M' `6 @/ T- a ]0 m; ] 做法 ：鍋內一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽／醬油／蔥，燒開后轉小火，上蓋燜煮４５分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。
