牛尾為黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養價值很高，富含膠質，風味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
那么你們知道那些牛尾的做法呢？小編今天就給大家講講一些牛尾的做法。
1、 牛尾濃湯
食材準備:
牛尾一整條，土豆一個，番茄一個， 胡蘿卜一根，洋蔥半個，蔥結一個，姜2片，鹽適量，料酒適量。
做法：
1、 尾切段后加入兩片姜，小火出去血水。
2、 與此同時，準備姜兩片、蔥結一個
3、 將出盡血水的牛尾段撈起，沖洗干凈，放上姜片和蔥結。
4、 加入三至四倍的清水，中高火開始燉，待水沸后加入少許料酒，調至小火慢燉。
5、 開始準備輔料！去一個番茄，洗凈后用沸水浸沒，3分鐘后撈出，即可輕松除去外皮。
6、 將去了皮的番茄切塊備用，胡蘿卜削皮，切塊備用。
7、 土豆切塊，為防止"生銹"，將其浸在水中備用
8、 洋蔥切塊備用。
9、 四種材料備齊后，在1.5小時后，將胡蘿卜和土豆塊依次投入鍋，燉半小時后，將洋蔥和番茄塊投入鍋中，再燉半小時至45分鐘。
10、 香噴噴的牛尾湯燉好了！喝一口，滿口濃香。牛尾切段后一定要先用冷水浸泡4至5次，直至浸去血水，然后加冷水用小火出盡血水，再將血沫子徹底沖洗干凈，這樣既能保證湯色清亮，又能保證沒有腥味兒。為保證湯的品相，蘿卜、番茄、土豆一定要去皮。湯中無需加入太多料酒，不然容易發酸。
2、 牛尾番茄湯
牛尾600克，番茄3個，番茄醬一大勺，蔥適量，香葉兩片，料酒20勺，姜片適量，鹽適量。
做法：
1、 準備好所有食材
2、 牛尾洗凈用水浸泡半個小時泡出血水。
3、 鍋內燒水放入姜片，料酒，把浸泡好的牛尾放入鍋內煮一會兒去腥，撈起備用。
4、 把牛尾放鍋內 ，放入香葉，蔥，大火煮開后小火燉一個小時，至湯變白。
5、 番茄切塊，下鍋炒軟。
6、 倒入番茄醬和小半碗水繼續炒，用勺子把番茄壓碎。
7、 收汁后把番茄倒入鍋內，繼續煮半個小時，放入鹽調味即可。牛尾的做法沒什么特別難的，就是小火慢燉，燉爛后放鹽就好了，想要去肉的腥膻味道，可以再加上洋蔥。
3、 白蘿卜牛尾湯
白蘿卜跟牛尾一起做成湯是很有營養的，白蘿卜還有祛寒的功效呢。
食材準備：
牛尾500克，白蘿卜一根，京蔥一根，姜3片，清水適量，鹽適量。
做法:
1、 牛尾浸泡2小時去血水。
2、 鍋內放入適量清水和姜片煮沸。
3、 放入牛尾汆燙2分鐘撈出。
4、 用流動的水沖洗牛尾。
5、 牛尾入燉鍋，放滿鍋的水，再放入姜片、京蔥燉煮，大火煮沸轉小火燉三小時左右。
6、 放入白蘿卜，燉至蘿卜酥軟即可。把京蔥和鹽放在湯碗里，這樣可以根據自己的口味來喝湯啦。
