北京電視臺《我是大醫生》曝光：北京一位女士，幾年前檢查出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。
到底是什么原因導致一家人都逃脫不了癌癥的陰影？醫生進行了大量的分析實驗后，發現了王女士家的致癌因素——黃曲霉素。
在王女士家日常用的筷子、砧板上都發現了黃曲霉菌的存在！1毫克黃曲霉素就致癌，長期使用這樣的筷子、砧板，就會導致癌癥。
「 黃曲霉素 」
黃曲霉素是黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28-38℃，喜潮濕。一般情況下肉眼是看不見的，但它會導致肝癌和其他一些癌癥。
專家表示，黃曲霉素毒性極強，1毫克就足以導致癌癥發生，成年人一次性攝入20毫克就會直接死亡。而且，280°以上的高溫才能殺滅黃曲霉素，家庭之中基本不具備這么強的殺菌條件。
黃曲霉素危害大，1毫克致癌
黃曲霉素是一種毒性極強、臭名昭著的劇毒物質，對肝臟組織的破壞性極強。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，曾造成數以十萬計的牲畜突然死亡。
它還是我們所知的最強生物致癌劑，攝入1毫克就能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
日常生活中，如果不注意衛生，今天吃0.1毫克，明天吃0.2毫克，日積月累，就會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發生。
像王女士一家人，平時生活在一起，共用隱藏著黃曲霉素的砧板、筷子，一家四口都患癌絕非偶然！
這些食物中都有黃曲霉素
更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就廣泛存在于我們的日常生活中：
1、久泡的木耳
據《海峽都市報》報道，在福州打工的28歲女孩和自己的愛人，吃了一碗泡了將近2天的黑木耳后，雙雙食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉的情況，然后發燒，四肢冰涼，昏迷不醒，經搶救雖保住了生命，但出現肝衰竭、腎衰竭、心肌中毒衰竭，一度生命垂危。
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
2、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉素，經常攝入會增加肝癌風險。
3、劣質的芝麻醬
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬。而變質的花生中恰恰含有黃曲霉素，這種加工后的產品，比發霉花生更難識別！
4、變質的大米、發霉的玉米、放久了的花生
別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯也是最容易產生黃曲霉素的！
黃曲霉素藏在發霉的食物里，我們常吃的大米、小米、玉米、豆類，淀粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。
5、沒洗干凈的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，但用來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里很容易藏污納垢，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。
裸筷子、漆筷子都容易開裂，隱藏其中的食物殘渣也會產生黃曲霉素。
6、發霉的水果切掉繼續吃
水果部分發霉，扔了可惜，不少人會選擇切掉霉變部分食用。但事實上，即使把腐爛部位去除后再食用也未必安全。
以部分霉變的蘋果為例，其外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，離霉爛斑點3厘米處仍可檢出棒曲霉素、黃曲霉素。
6招遠離黃曲霉素
高溫能殺死黃曲霉素嗎？能，280度的高溫就能殺死它。但開水頂多100度，所以水煮是沒用的。而且，黃曲霉素對紫外線有抵抗力，所以消毒碗柜也不行。但是，下面這幾點可以讓我們遠離這個致命殺手！
一、把霉爛、長毛的糧食都丟掉。
只用水沖洗或者只把霉變部分去掉是不夠的，因為黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，看不見不代表沒有。
二、吃到苦的堅果一定要吐掉。
吃堅果盡量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
三、筷子和菜板洗完要放在能瀝水的地方，還要保持干燥。
筷子盒盡量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時清洗，不留食物殘渣。
據媒體報道，2013 年6 月，我國某校發生一起400 余人的食源性疾病暴發事件，學生的主要癥狀是發熱、乏力、腹瀉等。通過疾控中心的DNA 檢驗和追蹤，確認此事件發生的原因是食品加工過程中生熟不分，食堂廚師盛放生肉的菜盆未經徹底清洗，就用來制作涼拌豇豆，生肉中的沙門氏菌污染了涼拌豇豆，從而導致沙門氏菌食源性疾病的暴發。
四、木質筷子3-6個月就更換一次。
專家建議，筷子要勤換，或選擇樹脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物殘留在上面，金屬材質的筷子也可以。
此外，木質和竹制的筷子要定期用沸水煮半小時，放置在空氣中晾曬干燥再使用。盡量別把筷子放在密閉的空間里。洗筷子時不要抓著一把用洗潔精猛搓，這樣易使筷子變粗糙，產生細小的凹槽、裂紋，導致微生物殘留。
五、丟掉有“哈喇味”的食用油。
家里的食用油一旦出現“哈喇油”味道，就說明已經有發霉的趨勢，很可能已經產生了黃曲霉素，它會導致肝癌，一定要堅決扔掉。
據媒體報道，新疆一位52歲的女士，因食用了變質的食用油，在飯后出現了嘔吐不止的現象，送到醫院后不治身亡。無獨有偶，湖北媒體也報道了當地一個村莊因吃油不當，導致37人集體食物中毒的事件。
建議大家買一些正規品牌的食用油，而且最好不要買大桶包裝的，要買小瓶包裝的。減少食用油暴露在空氣中的次數，能減少很多風險。
六、盡量不要囤積食物。
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射。
參考資料：
①BTV我是大醫生官微《一家四口全得癌，大醫生為您剖析這起本可避免的悲劇！》
②2018-03-30健康時報網《黃曲霉素毒性是砒霜68倍！四點注意》
