中國十大菜系:蘇菜、川菜、魯菜、粵菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜、京菜、楚菜。
蘇菜 江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者，具區(qū)之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......
蘇菜代表作：
紅燒獅子頭
川菜 一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間。
川菜代表作：
麻婆豆腐
魯菜 中國最早的地方風(fēng)味菜。古齊魯為孔、孟故鄉(xiāng)，自古以來是中國文化發(fā)祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。
古齊魯為孔，孟故鄉(xiāng)，自古以來是我國文化發(fā)祥地之一。飲食文明較為發(fā)達，而且歷史悠久。據(jù)記載，早在春秋時期，烹飪技術(shù)就比較發(fā)達。當(dāng)時被稱為中國古代廚圣的易牙，就是齊桓公的寵臣，他是以烹飪調(diào)味之妙而著稱于世。
魯菜代表作：
蔥爆海參
粵菜 粵菜 歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠于全國，故有'食在廣州'之稱，名揚四海。主要特點在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有'五 滋'（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。
粵菜代表作：
白灼蝦
浙菜悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波和溫州、金華四個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調(diào)入味。浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。
浙菜代表作：
龍井蝦仁
湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
據(jù)史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經(jīng)是封建王朝政治，經(jīng)濟和文化較集中的一個主要城市，特產(chǎn)豐富，經(jīng)濟發(fā)達，烹飪技術(shù)已發(fā)展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)了許多同烹飪技術(shù)相關(guān)的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調(diào)方法。唐宋時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發(fā)展。
湘菜代表作
剁椒魚頭
徽菜講究火功，善烹野味，量大油重，樸素實惠，保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火燉、煨而成，湯清味醇，原鍋上席，香氣四溢;皖南雖水產(chǎn)不多，但烹制經(jīng)腌制的'臭桂魚'知名度很高。沿江菜以蕪湖、安慶地區(qū)為代表，以后也傳到合肥地區(qū)，它以烹制河鮮、家畜見長，講究刀工，注意色、形，善用糖調(diào)味，尤以煙熏菜肴別具一格。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表，菜肴講究咸中帶辣，湯汁色濃口重，亦慣用香菜配色和調(diào)味。
徽菜代表作：
一品鍋
閩菜起源于福建閩候縣。它是由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而成。福州菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種 多，具有傳統(tǒng)特色。還有善用紅糟作配料制作的各式風(fēng)味特色菜。閩南菜以講究作料，善用甜辣著稱。閩西菜則偏咸辣，有咸辣，有濃厚的山區(qū)風(fēng)味特色。
閩菜代表作：
佛跳墻
京菜源于宮廷禁苑的御用菜。王族專享的佳肴， 自是氣派不凡，講究非常。特點是別具脆嫩香鮮。京菜大量運用各種植物根和蔬菜，如辣椒、蒜頭、姜、蔥和芫荽等。由于北京天氣寒冷，食物以能產(chǎn)生熱量保暖驅(qū)寒為主。特別擅長烹制羊肉、如著名的'全羊席'即是。同時，以豬肉為主料，采用白煮、燒、燎等方法烹制出來的菜肴，也獨創(chuàng)一格。
'北京菜'是由北京地方風(fēng)味菜， 以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。
北京菜又稱京幫菜，融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國各主要地區(qū)的飲食特色，納入山東風(fēng)味，并繼承了明清宮廷菜的精華，形成了自己的特殊風(fēng)味。京菜以炸、涮、爆、烤、扒為主，以清脆、香酥、鮮美為特色，味醇濃厚。
京菜代表作：
北京烤鴨
楚菜以湖北得天獨厚的淡水河鮮為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色、原汁原味，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，特點是汁濃、芡稠、口重、味純，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足'七美'之說。以武漢菜為代表。
楚菜代表作：
排骨藕湯
