大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『無論煎任何魚，都不要直接下鍋煎！牢記3點，保證不粘鍋不破皮！』
夏季天氣炎熱，濕氣重，也需要適當進補，才能保證我們的身體健康。然而夏季暑濕，飲食上適合清補，要吃一些清淡的食物，比如湯水。馬上就要到三伏天了，多喝點湯不僅能補充營養，還能補充流失的水分，一舉兩得。
天氣熱容易食欲不振，而湯水好消化好吸收，最適合這段時間喝，能夠有效增進食欲。魚湯營養豐富，口味清淡，是最適合夏天喝的湯水，所以我隔三差五就會給家人燉一鍋魚湯，鮮美無比，全家都愛喝。
做得好的魚湯，顏色奶白，鮮美無腥味，這就需要掌握一定的技巧。很多人第一次燉魚湯時，直接把魚放進鍋里燉，結果一點都不鮮香，只有濃濃的腥味。燉魚湯，是不能直接用水燉的，必須多做一步，那就是煎魚！
煎魚看似簡單，不少人都認為不就是把魚放進油鍋里煎嗎，然而一下鍋就魚就粘鍋了，再用鏟子去鏟，魚皮也破了，最后魚肉也碎了，弄得面目全非。為什么要煎魚？煎魚可以有效去除魚腥味，并且讓蛋白質和脂肪乳化，魚湯就變得奶白了。
煎魚是燉魚湯最重要的一步，自然要掌握正確的方法。煎魚怎么才能不粘鍋、不破皮、完整不碎？今天我就和大家分享煎魚的小技巧。
煎魚
1、準備一條新鮮魚，宰殺后沖洗干凈，在魚身兩側用刀劃出幾個口子，破壞魚皮的完形。在煎魚時，魚皮就不會因為受熱會脹破。
2、用廚房紙巾把魚身表面的水分擦干，不能有水滴，不然也容易破皮。
3、炒鍋倒入多一些油燒熱，油熱后轉動鍋子，用熱油潤鍋，然后倒出熱油，重新加入少量冷油。潤鍋后油層相當于一層保護膜，魚就不會粘鍋。
4、魚肉冷油下鍋，開小火慢慢煎制，煎魚記住要“熱鍋冷油”，這樣才會不粘鍋、不破皮。
5、全程開小火煎，不要用大火，大火受熱太快，會使纖薄的魚皮快速變焦變糊。小火慢煎，讓魚肉受熱均勻，從而煎得顏色金黃。煎魚時，不要用鏟子鏟，只需晃動鍋子，如果煎定型了，魚就會和鍋分離，這時翻個面再煎就行了。
6、大概5分鐘左右，魚就能煎的兩面金黃了，魚就煎好了。用這個方法煎魚，保證不粘鍋、不破皮，也不會碎。
煎好的魚，可以加醬料做紅燒魚，也可以直接加水燉魚湯。如果是燉魚湯，一定要加熱水，就能煮出奶白的魚湯，鮮嫩不腥，不要加冷水，會讓魚肉突然縮緊，口感變柴。
夏天喝魚湯非常滋補，想要自己燉出奶白鮮美的魚湯，一定要學會如何煎魚。只要按照我說的這個方法來做，保證煎任何魚都不粘鍋、不破皮，記住3點“熱油潤鍋、熱鍋冷油、小火慢煎”就行了。
