Trouble Is A Friend Lenka - Running Hits 
從健康的角度，我們提倡大家盡量少下館子，除去食材可能不新鮮之外，還因為外面飯店里為了追求口感，常常多鹽、多油、重口味，長期在外面吃飯容易引發高血壓，也會增加心血管疾病的風險。但是在家里做飯就一定安全嗎？食材選新鮮的固然很重要，少油少鹽忌味精也是必須的，但選對鍋更加重要，千萬不能忽略哦！小編今天就來說說，一旦選錯了鍋，將會給我們帶來什么危害！
有不少人（特別是老年人）愛使用鋁鍋燒菜，認為鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、又不會生銹，既省燃料又省時間。但經俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。金屬鋁在進入人體后能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程。使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時，鋁遇酸或堿后會形成鋁離子。攝入過量鋁離子，可危及人體神經系統，加速人腦組織老化，誘發老年性癡呆；如果是嬰幼兒，還會影響智力發育。
提起鐵鍋，可真是讓人又愛又恨。高溫下，鍋壁上的鐵會有微量碎屑掉下來，溶入到食品當中，增加食物中鐵的含量，對人體能起到補鐵、預防缺鐵性貧血的作用。然而鐵鍋極易生銹，生銹的鐵就是氧化鐵，人體吸收過多氧化鐵后，會對肝臟產生嚴重危害！因此每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干放在陰涼通風處，或者在鐵鍋四壁抹上一層油，以免鍋生銹，產生氧化鐵。如果鍋內有輕微的銹跡，可倒一點醋進行清洗。對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，建議您還是扔掉吧。
由于鐵鍋愛生銹，因此鐵鍋不宜盛食物過夜，也盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
鐵鍋還不適合煮綠豆，因綠豆中含有元素單寧，遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
相比鐵鍋，年輕人更愛使用不銹鋼鍋。不銹鋼鍋美觀耐用，合格的不銹鋼餐具抗腐蝕能力很強，正確使用下金屬的溶出可以忽略不計。購買不銹鋼餐具時應該注意看一下上面標明的參數。餐具上印有“13-0，18-0，18-8”三種代號的才是用不銹鋼生產的餐具。代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。鉻是防銹材料，鎳是耐腐蝕材料。
但市面上很多不銹鋼鍋是不合格產品，合金比例混亂，比較貴的鎳含量不足而用錳替代，此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬?？垢g能力下降，會出現金屬溶出超標。如果使用劣質不銹鋼餐具或者以不恰當的方法使用不銹鋼餐具，就有可能造成重金屬對人體健康的危害，嚴重會導致中毒。
選購不銹鋼餐具時，可以巧用磁鐵來判斷選擇不銹鋼鍋。能被磁鐵吸引的餐具是含鉻不含鎳的制品，防銹蝕性較差；不能被磁鐵吸引的餐具，才是既含鉻又含鎳的制品，防銹蝕性能強。
第一次使用不銹鋼餐具時，應先在表面涂上一些植物油，并在火上烘干后再沖洗干凈。這是因為，不銹鋼餐具在生產過程中會由于延伸、沖壓等工序，在金屬表面有許多肉眼看不到的小孔，容易存污垢造成生銹隱患，用植物油則能幫助徹底帶走污穢。餐具用后，也要清洗干凈，用布抹干，放在通風干燥處，防潮防濕。
不要用強堿或強氧化性化學藥劑（如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉）洗滌不銹鋼餐具。同時，不要長時間接觸鹽、醬油、醋、湯等強酸或強堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶解出來。
不要用不銹鋼器皿煎熬中藥。加熱條件下，金屬器具容易和中藥有效成分發生反應，導致中藥湯液變色，會嚴重影響藥效，甚至產生副作用。如山楂中含有鞣酸等，能與金屬鐵器具反應成鞣酸亞鐵，被人體吸收后會引起惡心、嘔吐、腹脹等不良反應。
冬季天氣寒冷，砂鍋很受人們歡迎。很多人覺得砂鍋返璞歸真，給人安全而健康的感覺，并且保溫性強，用來煮湯，很久都不會冷卻。殊不知，砂鍋大都經涂釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反復加熱而解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，會在體內引起慢性中毒。
此外，用砂鍋燉制食物，食物的營養素平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率更達100%。由于密封較嚴，原料中異味物質很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。
并且，市面上有很多“偽紫砂”的砂鍋，基本都是以普通陶土為原料，用化工制劑進行增色制造而成，而非真正紫砂，一般人難辨真偽，建議還是別碰的好。
煎熬中藥可以用土砂鍋或瓦罐。顏色越土、越原始的砂鍋安全性越高。應盡量選用顏色單一的砂鍋。
現在很多土砂鍋不但在鍋膽外面，而且在里面也糊了一層光滑的釉質，顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，這層釉質的鉛含量絕對大，長期使用對人體危害極大。
很多人喜歡用不粘鍋，除了省油，煎魚再也不用發愁了。
不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。特富龍，即聚四氟乙烯，具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑。特富龍在250度以上的高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。
我們平時炒菜的溫度是多少呢？只要鍋里有水，那么鍋的溫度是不會超過100度的，如果鍋里有油，通常不會超過240度，但是干燒時，不粘鍋的溫度很有可能超過260度，甚至達到380度以上。這時聚四氟乙烯會開始分解，產生有害的氟氯碳和三氟化碳，如果食用會對身體造成危害。
所以，只要不是干鍋猛燒，聚四氟乙烯是不會產生有害物質的。
與常壓烹調相比，高壓鍋烹調具有壓力大、溫度高、烹調時間短的特點，而且能形成一個類似真空的環境。使用高壓鍋烹飪時，不僅不會損失食物的營養價值，與常壓烹調相比，高壓鍋在保存食物營養方面更有優勢：可保護脂肪不被氧化、可以最大程度地保護食物中的抗氧化成分、更有利消化。
用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，既能很好的保護食物中的抗氧化成份，又能使維生素不流失。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之后，氧自由基吸收能力損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
所以，高壓鍋才是真正的帥鍋！
