網上經常流傳著各種食物禁忌，花樣百出還與時俱進，連空腹都有不能吃的食物排行，看起說的頭頭是道，但真有這么多講究嗎？
- Part 1 -
傳言：牛奶、豆漿中含有大量的優質蛋白質，空腹飲用，蛋白質將「被迫」轉化為熱能消耗掉，很浪費。而且空腹喝牛奶、豆漿，還會加重胃腸負擔。
真相：牛奶、豆漿中都含碳水化合物，會優先被分解供能，不用擔心蛋白質被浪費。
首先，牛奶和豆漿是不一樣的。很多人不能空腹喝牛奶，是因為有乳糖不耐受的問題（比如拉肚子），這種情況下，確實不要空腹喝，推薦先吃些其它食物，然后少量多次飲用，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。而豆漿，只要煮透了，就算是空腹喝，一般也不會出現不適感。
其次，對于蛋白質浪費的說法，一方面，豆漿、牛奶中蛋白質含量僅為 2～4 g / 100 mL，按照該謠言的邏輯，空腹吃牛肉那才真是對蛋白質的浪費。
另一方面，牛奶和豆漿中都含有碳水化合物（加糖的更多），會優先被分解供能；此外，脂肪也能提供一些能量，所以蛋白質并不是供能的首要物質，算不上浪費。
其實，這個傳言最核心的問題是，蛋白質不想被浪費能干什么？當然是建設肌肉啊。但餓肚子的時候，人體是會分解自身脂肪和肌肉來提供能量的。此時如果手邊有牛奶豆漿，那就喝吧，否則節省了牛奶中蛋白質，浪費了自己的肌肉，那才是真正的賠本買賣。
傳言：香蕉中有較多的鎂元素，而鎂是影響心臟功能的敏感元素，對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利于身體健康。
真相：只要腎臟健康，完全不用擔心空腹吃香蕉會影響身體健康。
前兩年還說的是空腹不能吃香蕉是因為「鉀」，這就變成「鎂」了？謠言的也是在不斷與時俱進啊……
對于香蕉來說，確實是一種鉀（256 mg / 100 g）、鎂（43 mg / 100 g）含量較高的食物，但其他鉀、鎂含量豐富的食物還有很多，例如椰子、葡萄干、菱角、菠菜、毛豆等等，甚至綠豆糕、月餅、薯片什么的，也不比香蕉差。為什么非得和香蕉較勁呢？
其次，就算真是空腹吃了，食物（包括香蕉）中的鉀、鎂，也是一點一點緩慢進入體內的，并且吸收量有限（例如鎂為 1 / 3），不會像打針一樣瞬間全部進入血液。而且，在吸收的同時，身體也會時刻監控鉀、鎂的量，然后通過腎臟、皮膚，把多余的部分代謝出去，維持鉀、鎂處于平衡狀態。
對于腎臟健康的人體來說，每天鉀、鎂的攝入并沒有嚴格的上限，如果真想靠吃香蕉破壞體內平衡，估計先得擔心被撐死的問題。
傳言：酸奶不宜空腹飲用。人在空腹時，胃液中的 pH 值小于 2，而酸奶中的乳酸菌要在 pH 值 5.4 以下的微酸環境中才能生長、繁殖、產生作用。而 pH 值小于 2 的強酸環境，不利于乳酸菌的存活。
真相：即使沒有活菌，酸奶也是非常棒的墊肚子食物。
喝個奶制品怎么這么多講究啊……
的確，空腹時胃里的酸度比較高，各種乳酸菌難以存活。但是，酸奶中的各種乳酸菌能不能成功地在腸道內定植發揮所謂的保健功效，在學術界還有很多爭議。所以，不必太在意必須讓它們活著的問題。
而且，就算沒有活菌，酸奶的營養價值依舊很出色，還能避免乳糖不耐的問題，反而更適合空腹吃。
總而言之，酸奶中的三大營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）比例非常合理，其實是很好的墊肚子食物，不要僅僅以菌的活性，來衡量它的營養價值，否則各種常溫酸奶（經過滅菌）就沒有意義了。
傳言：西紅柿含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學反應，使胃內壓力增強，造成胃擴張和胃痛，或形成胃結石，尤其是當西紅柿和牛奶或豆漿等高蛋白食物攪拌在一起食用時，更易發生這種情況。
真相：成熟的西紅柿鞣酸含量并不高，也不會和高蛋白食物產生副作用。
果膠、收斂劑、胃柿石……好眼熟啊，這不是每年冬天火一把的 「柿子不能空腹吃」的問題么？寫這條謠言的同學，你確定沒有把柿子和西紅柿搞混嗎？
要說西紅柿果膠高，那可真冤，大約只有 0.1～0.7%，比不過胡蘿卜（0.7～1%），也不如蘋果（1～1.5%）。如果因為果膠多就不能空腹吃，那很多蔬果都將列入「不能吃」的榜單。
其次，原文中的「柿膠酚」、「可溶性收斂劑」，并沒有明說是什么，據推斷應該是鞣酸。它廣泛存在于各類植物中，能和蛋白質反應，是產生澀味的主要原因，例如：生柿子。
大量攝入鞣酸，確實可能導致胃柿石，也是「柿子不能空腹吃」、「柿子螃蟹不能同食」這些說法的主要原因。但成熟的西紅柿，鞣酸含量并不高，和高蛋白食物產生副作用更是無稽之談，否則西紅柿炒雞蛋豈不是要哭暈在廚房。
- Part 2 -
在各種各樣的說法中，有些還是有點靠譜的。有些食物，空腹時確實要慎吃，特別是腸胃、身體狀況不好的人，就更需注意。
1. 酒
酒精是極少數胃能夠直接吸收的物質，當空腹飲酒時，不僅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃潰瘍等多種病變，還更容易喝醉。對于糖尿病人來說，空腹喝酒更是要不得，容易出現低血糖，導致昏迷等嚴重后果。
2. 過涼過冷的食物
對于腸胃強大的人可能不是什么大事，但很多有胃部不適、消化不良、身體虛弱問題的人，在空腹狀態下吃太多冷冰冰的東西，會刺激胃腸發生攣縮，甚至誘發胃痛、腹瀉等。
3. 刺激性食物
例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道過酸的食品，在空腹吃的時候，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛，影響消化功能。特別是有消化道潰瘍等問題的人，不用多說，必須注意。
4. 紅薯
紅薯是種很美味健康的主食，但在早餐食用大量紅薯，容易造成胃酸分泌過多，引起反酸、燒心的現象。健康人群不用太擔心，但如果本身有胃酸過多、胃潰瘍和腹脹腹瀉等腸胃問題，那就一定要注意吃紅薯的時間和量。
5. 柿子
▲ 柿子雖美味，但別貪多
柿子的主要原因在于鞣酸，但關鍵還得看品種和成熟度，不能一竿子打死。現在市面上已經有很多低鞣酸品種的柿子了，只要別吃沒熟透的柿子，或別一次性吃太多，就不用擔心鞣酸的風險。
對于質量過關的食物來說，很少有絕對不能空腹吃的，主要還得看個人的身體狀況。
對于腸胃敏感的人，避免一些會刺激消化系統的做法，并沒有什么不妥。但也不要矯枉過正，因為一些奇怪的理由而冤枉了美味的食物。
責任編輯：付婷
圖片來源：Shutterstock.com
