近期一項調查顯示，在全球早逝人群中，近一半人的死因與油的攝入量過多有關，這是因為，油攝入過多會導致多種慢性病。
健康時報微信（jksb2013）曾報道“39位心血管專家為何集體吃素？”用他們的話說——“我們每天接觸那么多心血管病人，長教訓了！”其實他們吃素的真正原因是怕吃太多的——油！
他們解釋說，很多人都不知道為什么自己就動脈硬化、心梗、冠心病了，其實我們都知道這和油吃得太多有關。油吃得太多很容易導致高膽固醇、高血脂、動脈粥樣硬化和冠心病等。
其實在今天，人們面臨的問題不是少吃油，而是在不知不覺中吃進了超量的油！我們在外就餐，商家們為了讓菜吃起來更香，只能用大量的油，讓菜吃起來口感好，色味香。心血管專家在外從不點的10道家常菜，可以說個個是“吸油菜”，每吃一口都在喝油！十一在外千萬別點！
1燒茄子
燒茄子吃著最香，也最下飯，我們在外就餐也經常點。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。比如，制作燒茄子需要過油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。這些油最后都會被吃到肚子里，十分不健康！
2地三鮮
地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可這些食材都需要過油炸，過油后茄子會像海綿一樣吸收大量的油。而土豆經過高溫油炸后，會生成致癌物。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經過油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。
3干煸豆角
干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。
4炸藕盒
藕盒通常要裹一層面糊下油炸。雖說藕是養生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。
5糖醋里脊
糖醋里脊可以說一道老幼喜愛的一道菜，外焦里嫩吃起來口感和味道都很棒。但經過油炸后的里脊肉也可謂是吸油大戶。同時，糖醋里脊外面包裹了大量的糖。所以糖醋里脊雖然好吃，但卻是個不折不扣的高糖、高油菜，最好不要點。
6松鼠魚
松鼠魚是很多人愛點的一道菜，和糖醋里脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的問題就在于松鼠魚經過油炸后才會呈現金黃的樣子、外焦里嫩的口感。而經過裹著淀粉油炸后，淀粉和魚會吸收大量的油。所以并是一道值得點的健康菜，不如把松鼠魚換成清蒸魚，這樣對身體更好、更健康。
7干鍋菜
干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經過“過油”工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。
8水煮肉、水煮魚
水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是什么水煮菜，就是一道“油煮菜”。雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。
9毛血旺
毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不夸張。此外，毛血旺中的血豆腐、豬下水很多不法商販都用甲醛泡過，重慶晚報就曾報道商戶們自己從不吃毛血旺。
10烤鴨
烤鴨也算是一道北京名菜，但也是一道非常油膩的菜，烤鴨在烤的過程中要不斷的刷油，同時鴨子本身就有一層很厚的脂肪層，切鴨子的時候我們都會發現皮與肉之間有一層厚厚白色脂肪。所以專家建議，吃烤鴨也要少吃這層白油，對心血管確實不健康。
1. 盡量選擇涼拌、清蒸、水煮、燉等低熱量烹調的菜肴。如素菜、水果、低熱量烹調的雞鴨、魚蝦海鮮。請注意雞鴨一定要去皮，不要吃豬肉及一些肉餡類菜肴，油多的菜建議過水去油。
2. 主食盡量選擇五谷雜糧。如芋頭、紅薯、玉米等，但要少吃花生，因為花生屬于堅果，油脂含量高。如果沒有五谷雜糧，可以吃一小碗米飯，不要選擇韭菜盒子等油煎類的主食。
3. 吃的時候，多挑素菜吃，每次夾一兩根，少量多次地夾菜。嘴巴不停地動，不停地吃。
4. 多吃骨頭少吃肉，既解饞又健康。把骨頭大的、肉少的大骨頭或者魚頭魚尾夾到自己碗里，稍微吃點之后丟到一邊；把貝殼類的殼都夾到自己碗里，豬肉等要少吃一些。
5. 飯店里的湯一般油比較多，千萬少喝湯。最好喝一些玉米粥之類粗糧粥，少喝一些骨湯類的。
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