作者：sunshine
既往眾多研究表明飽和脂肪（如奶油和黃油）有害于機體健康，關于這一理論結果的建立已有50多年。但是，近日來自卑爾根大學的一項研究推翻了這一研究結果，該研究結果表明飽和脂肪并不會增加心臟病的發病風險，其研究結果已發表于The American Journal of Clinical Nutrition。
研究納入了38名腹部肥胖的男性來了解飽和脂肪的風險。將參與者分為兩組，分別為低碳水化合物飲食和低脂肪高碳水化合物飲食，為期12周。
然后研究人員測量所有參與者的腹部、肝臟和心臟的脂肪質量。此外，研究人員還評估了參與者的心血管疾病的發病風險因素。
目前關于飽和脂肪的理論表明，高脂肪、低碳水化合物組比低脂肪、高碳水化合物組人群更易患心臟病。然而，事實并非如此，本研究發現兩組參與者之間心臟病的發病風險并無明顯地組間差異。
高脂肪的攝入并沒有增加心血管疾病的風險，在高脂飲食的參與者中幾個重要的心血管危險因素也得到了極大的改善，如異位脂肪儲存、血壓、血脂（甘油三酯）、胰島素和血糖水平。
該研究所探究的為富含飽和脂肪的新鮮的、低加工和營養食品，包括大量的蔬菜和米飯，而非面粉制品，脂肪的來源也是低加工，主要是黃油，奶油，冷榨油。
兩組參與者能量、蛋白質、多不飽和脂肪酸和食物類型相似，主要差異在于數量。添加糖的攝入量保持在最低限度水平。
兩組參與者能量的攝入基本在正常范圍內，而那些增加能量攝入的參與者仍然可看到發現脂肪儲存和疾病風險的降低。
該結果表明，只要脂肪的質量高，總的能量攝入適中，對于大多數健康人來說，攝入較多的飽和脂肪或是無害甚至是有益于健康。
既往研究認為，飽和脂肪促進心臟疾病的發生是由于增加了血液中“壞”低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的水平，而本研究結果則否定了這一理論。本研究中，研究人員不僅發現LDL膽固醇沒有顯著升高，還發現高脂飲食與“好”膽固醇水平的增加無關。
未來仍需更多的研究以確定哪些人群或患者需要限制飽和脂肪的限制攝入，但是，目前來看，高質量脂肪的健康風險確實被夸大了，這對于鼓勵公眾少食用面粉制品的食物、高加工脂肪食品以及添加糖類食品來說十分重要。
原始出處：
[1] Hannah Nichols. Saturated fat may not increase heart disease risk after all. MNT, 27 Dec 2016.
[2] Vivan L. Veum et al., Visceral adiposity and metabolic syndrome after very high–fat and low-fat isocaloric diets: a randomized controlled trial, The American Journal of Clinical Nutrition, 30 November 2016.
