瀏覽：0 更新：2016-04-16 13:48 難度：初級(jí) 標(biāo)簽：
美食菜譜 五花肉梅菜扣肉的做法步驟糟菜悶肉的做法步驟梅菜扣肉的做法步驟梅干菜肉包的做法步驟分步閱讀>>其實(shí)生活中的很多疾病都是從不健康的飲食而引起的，防治它要從點(diǎn)滴小事開始了解。接下來(lái)，圖老師小編要為大家講解下糟菜悶肉做法教程，一起來(lái)看看吧！
材料
主料
糟菜
輔料
五花肉
梅菜扣肉的做法步驟
1
1. 提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味
2. 肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右
3. 處理
豬肉把
豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過(guò)一會(huì)切開的時(shí)候好操作
（本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://www.tulaoshi.com）4. 將
肉皮向下，慢慢切開，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過(guò)如果切不成功也沒(méi)關(guān)系，只是影響外表，不影響味道
（本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://www.tulaoshi.com）5. 肉里面是生的，沒(méi)關(guān)系，過(guò)一會(huì)還要蒸，生的是正常
6. 下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7. 泡好的
梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上
8. 取一個(gè)容器倒入生抽
9. 倒入老抽
10. 放入雞粉、糖、料酒,我沒(méi)有再放鹽哈~
（本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請(qǐng)?jiān)L問(wèn)http://www.tulaoshi.com）11. 將大料放在梅干菜上面,將調(diào)好的調(diào)料倒入
梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12. 最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤(rùn)，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)
13. 鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來(lái)可以看下碗中是不是很濕潤(rùn)，如果不濕潤(rùn)，就將錫紙拿掉
14. 梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻
15. 下面這個(gè)步驟要小心哦~~~找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)?a target="_blank" >蒸菜水份多，一使勁翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，要快速別猶豫，小心燙哦
16. 翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
梅菜扣肉的做法糟菜悶肉的做法步驟
2
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2. 肉切塊，，稍大塊一點(diǎn)點(diǎn)煮出來(lái)會(huì)更香～
3. 熱油鍋下入肉塊翻炒片刻加點(diǎn)料酒加入糟菜稍翻炒～～加水淹過(guò)食材加入酒糟大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘左右，，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，雞精，，
4. 出鍋嘍*^_^*
梅菜扣肉的做法步驟
3
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五花肉用溫水洗凈，如果買回來(lái)攤主沒(méi)處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過(guò)好多回，很香。
2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。
3. 水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過(guò)即可。
4. 撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見(jiàn)肉皮經(jīng)叉子叉過(guò)的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5. 在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6. 起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。
8. 這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的，期間每過(guò)一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9. 清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。
10. 五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
11. 油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒(méi)把握的朋友，可在炒制過(guò)程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。
14. 鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
16. 成品，實(shí)物顏色還要鮮亮些，手機(jī)黨拍圖技術(shù)有限。
17. 成品。
梅菜扣肉的做法小貼士
做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來(lái)好吃而且好看，五花肉經(jīng)過(guò)煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，是一點(diǎn)也不油膩的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產(chǎn)的，顏色黑比較干的為好。
梅干菜肉包的做法步驟
4
1. 先和面，500克面粉，加250克溫水，3克酵母，40克白糖。
面包機(jī)和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。
2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，
蒜苗切碎。
3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太多的話切幾下。
4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
7. 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）
8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會(huì)兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)。滾圓
9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來(lái)
10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。
11. 成品
12. 成品
小貼士
五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過(guò)程，汁不要收的太干。
