豆腐屬于非常廉價的小食材，一年四季都會出現在百姓餐桌上，做法不下數百種，比如：麻婆豆腐、麻辣豆腐、肉末豆腐等等，都是非常被大家認可的家常美食，尤其是第一種做法，集麻、辣、鮮、香4種口味，同時，具有渾、嫩、燙、酥4種口感體驗，在各種“重口味”的菜肴中屬它的名氣最大，與米飯搭配超絕對是無與倫比的味蕾體驗，四川人無法抵抗的經典美味。
麻婆豆腐是川菜中非常有名的菜肴，味型極其的豐富，各種麻辣的香料怎么搭配？用量幾何？等等都是非常講究的，比如：辣椒就得選擇四川產地的二荊條，漢源出產的大紅袍花椒等等，這兩種食材，再上適量的豆瓣醬和豆豉，將它們炒香炒熟后，各種香味才會被完全釋放出來，這樣調出來的味道，吃起來才會帶著濃郁的香辣味，而非又辣又燥，如果紅燒豆腐、肉末豆腐吃膩，偶爾來換換，也是非常不錯的哦！
【食材配料】：豆腐、牛肉、鹽、大蒜、豆豉、辣椒粉、豆瓣醬、食用油、鹽、白糖、水淀粉、青蒜苗、花椒粉。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選2塊錢的嫩豆腐，拿回家后，將它們改刀切成小方塊，起鍋燒水，水開后，再加入少量的鹽（目的有三個，一是去除多余的豆腥味，二是再次入鍋時不散、不碎，三是方便入味），大火煮2-3分鐘后撈出，控干水分后，裝入盤中備用。
2、起鍋燒油，油熱后，先放入適量的牛肉末，小火炒香、炒干后，再加入少量的蒜末、豆瓣醬（生醬必須炒熟后，香味才會完全地釋放出來）、豆豉（建議大家提前將它們充分剁碎）、辣椒粉，務必將它們炒香、炒出紅油后，再倒入1碗清水，轉大火燒開，出鍋前，再加入適量的淀粉勾芡后，湯汁和肉末就會均勻地附著在它們上面，進而達到色香味俱全的效果。
3、湯汁燒開后，只需加入少許的鹽和白糖調味即可，然后，再將提前焯好豆腐盡數倒入鍋中，繼續大火（或者中火）煮2-3分鐘，期間需用勺子輕輕的推動它們，切忌胡亂翻動，否則會導致散碎，直到湯汁變成色澤紅亮為止，這樣吃起來才會更加的入味。
4、豆腐燒至入味后，再淋入適量的水淀粉勾芡，注意要分3次加入進去（目的是讓肉末和湯水完全吸附在它們上面，進而達到入味的目的），這樣湯汁才會黏稠適中，出鍋前，再撒入適量的花椒粉，以及少量的蒜末，即可裝盤上桌，家常版麻辣豆腐制作完成，口味麻辣鮮香，口感軟嫩適口，四川人從年頭吃到年尾的一樣家常美味，小食材一樣造就經典，做法簡單，超級下飯。
【溫馨提示】：
1、制作麻婆豆腐時，豆腐優先選擇嫩豆腐——傳統的鹽鹵豆腐，另外，這道菜品重點突出的是軟嫩，而不是緊實的口感。
2、外地人烹飪這道菜的時候，辣椒粉和花椒粉的用量要特別的謹慎，建議大家根據個人的實際情況酌情添加，并非越辣、越麻，越好吃。
