做燒鴨的人都知道，脆皮燒鴨皮水，在制作脆皮燒鴨的過程中起著關鍵性的作用， 其工作原理在于燒鴨皮水中的糖分在高溫的作用下，使原本的鴨皮呈現出紅潤光亮、表皮酥脆從而在外觀與口感上讓燒鴨質量提升。

脆皮燒鴨皮水中主要含有醋、酒、麥芽糖等成分，有時候為了使皮水更清香，還會加入檸檬，然后根據燒制鴨子多少數進行比例的調整。可能有些會不知道具體為什么要加入檸檬呢，難道就是為了給皮水增香嗎？

其實檸檬對于大家來說并不陌生，市面上也有很多檸檬口味的飲料或者檸檬水，有時候在家里還會放入一兩顆在冰箱中去味，而且檸檬在西餐、日料里面的應用也非常廣，這些都說明檸檬的好處多多。

事實上，在酥皮鴨皮水中加入檸檬和西餐、日餐一樣。這是為了給光鴨一個可疑的提香。光鴨不管處理得多么干凈，肉制品都難免有腥味。因此，在制作脆皮水煮鴨皮時，為了去除腥味，會加入檸檬、生姜、黑梅等材料去除腥味。這樣，烤鴨既不會有腥味，又能吸收這些原料的香味進入烤鴨的肉質中，使酥脆的烤鴨味道更加鮮美。