老上海的傳統(tǒng)菜——酥魚、烤麩、蔥油芋艿、百葉結(jié)包肉…… 今天先教個(gè)酥魚。 總的來說就是甜咸味裹住酥脆的草魚塊，一口咬出老弄堂的好滋味。 ——貓哥知味
By 貓哥知味 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
1、活魚清洗干凈，切成約一厘米厚的魚塊。
2、魚塊加姜絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進(jìn)行腌制。
3、制作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純凈水，攪拌均勻。
4、熱鍋冷油，油熱之后轉(zhuǎn)中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）
5、炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
6、將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然后擺盤。
7、醬汁，加水和淀粉勾芡。
8、把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
小貼士炸到表皮帶點(diǎn)酥脆就可以了。
