天氣越冷，就越想吃肉，紅燒肉這道菜在餐桌上經常出現。做紅燒肉最重要的食材就是五花肉了，選肥瘦相間的豬五花肉，肉塊又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻將塊一樣的方方正正的燉出來才好吃。
方方正正的麻將塊，做紅燒肉最適合不過了！下面分享一下秘制紅燒肉做法，咸鮮口感帶有微甜，肥而不膩，而且是少油版的！
原料：豬五花肉450g、大蒜、蔥段、姜片、八角、鹽、食用油、冰糖、生抽、黃酒、清水；
做法：
1、準備肥瘦合適的五花肉，五花肉都切成2CM見方
2、準備好姜片、蔥段、大蒜、八角
3、鍋里放上清水，肉洗凈后放冷水鍋里，上火煮開
4、開鍋后去除浮沫，這個肉很干凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過后可以去些油脂
5、煮兩分鐘后撈出瀝水
6、不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放姜片和八角，一起煸炒出油
7、五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
8、用筷子夾出來備用
9、另起一鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
10、冰糖完全融化后再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
11、把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
12、加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的姜片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火燉
13、蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘
14、看水量減半的時候，加入大蒜瓣
15、待最后湯汁漸少后，要頻繁的用鏟子翻動
16、使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可
17、同時用湯鍋燒水，水里加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底
18、美味的紅燒肉就可以上桌了
肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，小朋友特別愛吃這口感。
