肝臟是人體中最大、最重的實質性臟器
可想而知，肝臟一旦出現了問題
可不容小覷
特別是肝癌
一發現可能就到了中晚期
但圈友們知道嗎？
你每天入口的“它”
竟可能是肝癌的“幫兇”
就藏在你家的廚房里
別再舍不得了
現在扔掉還來得及！
本文審核專家
段學章
解放軍總醫院第五醫學中心
腫瘤醫學部 放射治療科
主任醫師
為何肝癌一發現就是中晚期？
在中國，肝癌是導致全民死亡的第二大癌癥。每年有超過41萬人新患肝癌，有超過39萬人死于肝癌，死亡人數逼近新發病人數。這也意味著，每11位新確診癌癥的人中有1位患肝癌，幾乎每8個因癌癥死亡病人中就有1位死于肝癌。
肝臟又是一個比較“沉默”的器官，當它發生了一些病變的時候可能無聲無息，甚至長到很大的時候也沒有任何癥狀，并且肝癌發展速度很快，在肝癌患者中，早期的病人大概只占了10%～20%，70%～80%都是中晚期的肝癌。
肝癌，可能是你“省”出來的
過日子“省”一點本身并沒有錯，但是，如果節儉到一定程度，比如發霉變質的食物舍不得扔掉，發霉的東西洗洗還繼續用，那么肝癌就可能會在體內潛伏下來，因為這些東西中可能藏有一級致癌物——黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃～38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見，能導致肝癌，還有一些其他癌癥。
1mg的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強生物致癌劑，1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。
黃曲霉毒素可能藏在各種地方
如果你家廚房里有以下四類物品
就別再“節儉”了
現在扔掉還來得及
劃重點
01
發霉的筷子、案板
1、發霉的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生霉變，從而產生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產生黃曲霉毒素。
如何防止筷子發霉：
●筷子要徹底清洗干凈；
●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；
●經常使用消毒碗柜消毒筷子；
●木筷使用半年最好更換。
注意：
如果筷子已經發霉，最好扔掉，不要再用了。
2、發霉的案板
菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風也不是很好，所以菜板常常都是潮濕的，嚴重時還會有發霉現象，容易讓一些有害微生物、致病菌等生長繁殖。
用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，臟東西和里面的食材殘渣很難清理，隨著菜板上的切痕越來越多，還可能會出現裂痕，裂痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。
如何正確清洗案板：
●用清水和洗潔精對案板進行第一輪清洗，洗去大量油漬和污漬；
●在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用，記得在用鹽清洗時，用海綿反復擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔；
● 醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋后的案板先不要清洗，可以在通風有陽光的地方自然風干；
●經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑，發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。
劃重點
02
發霉的食物
1、米飯、饅頭等
這類食物淀粉含量比較高，容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素，這些有害物質在高溫加熱下也無法被殺死，所以，如果蒸好的米飯、饅頭兩天內還沒吃完，又沒有冷凍保存，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
2、花生及各類谷物
花生、玉米、大米、小米、豆類等，它們的淀粉含量較高，如果保存不當，在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會產生黃曲霉毒素。
3、發霉的茶葉
氣候潮濕、存放不當會造成茶葉發霉，產生黃曲霉毒素，并且茶葉和其他食品一樣，也是有保質期的。大部分茶葉的保質期在18個月左右，放置的時間越長，就越容易發霉，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶，還是普洱茶，一旦發霉就不能喝了。
劃重點
03
過期或變質的食用油、調味品
1、過期或變質的食用油
食用油是有有效期和保質期的，有的是一年半，有的是兩年。當然并不代表一年、兩年內不會變質，還和保存、使用的方法有關，如果存放時間過長，酸價和黃曲霉毒素可能就會超標，化學元素可能也會超標，有害健康。
2、含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變，從而可能會產生黃曲霉毒素。
劃重點
04
久泡的木耳
我們在市面上購買的木耳，一般都是干木耳，在做菜之前需進行充分泡發，然后再開始下一步加工。但是，如果木耳經過長時間泡發，特別是在高溫天氣下泡發時間過長，就會產生大量的細菌、黃曲霉毒素等有害物質，一次性攝入過多，極容易造成肝中毒。
預防黃曲霉毒素
防霉是一項關鍵措施
所以無論是食物還是生活用品
都應當盡量保持干燥低溫
雖然黃曲霉毒素無處不在聽起來讓你后怕
但只要預防工作做好了
還是可以盡量避免的～
防治肝癌，定期檢查不能少
《原發性肝癌診療規范（2021年版）》指出，在我國，肝癌高危人群主要包括這些人群：
1. 具有乙型肝炎病毒和（或）丙型肝炎病毒感染；
2. 過度飲酒；
3. 非酒精性脂肪性肝炎；
4. 長期食用被黃曲霉毒素污染的食物；
5. 各種其他原因引起的肝硬化；
6. 有肝癌家族史人群；
7. 有以上風險因素，年齡>40歲的男性風險更大。
對于肝癌的高危人群，定期篩查有助于肝癌的早期發現、早期診斷、早期治療，是提高肝癌療效的關鍵。
篩查方法：
肝臟超聲檢查和血清甲胎蛋白檢查，建議高危人群至少每隔6個月進行1次檢查。
如果肝臟超聲和血清AFP篩查異常，那么還需要進一步做動態增強CT和多模態MRI掃描等影像學檢查來明確診斷。
這些東西別舍不得扔掉
1、發霉的筷子、案板；
2、發霉的食物；
3、過期或變質的食用油、調味品；
4、久泡的木耳。
防治肝癌，定期檢查不能少
建議肝癌高危人群至少每隔6個月進行1次肝臟超聲檢查和血清甲胎蛋白檢查，進行肝癌早期篩查。
來源：CCTV生活圈
