雞肉在生活中受到很多人的喜愛，尤其是農(nóng)村的走地雞，受歡迎程度更高。這種散養(yǎng)的雞一斤的價格在45元左右，一只5斤重的可賣到200多元。
但現(xiàn)在在路邊的燒臘店或超市里賣的整只烤雞，一只雞只要二三十塊。這讓很多人對它產(chǎn)生了質(zhì)疑，難道這種烤雞是激素雞所以才這么便宜。
甚至還有傳言稱，經(jīng)常吃對健康不利，甚至會導(dǎo)致癌癥發(fā)生，這些說法是真的嗎？
我國癌癥高發(fā)，是速成雞惹的禍？研究發(fā)現(xiàn)：這2種肉真的要少吃? 由 39健康 提供
一、45天的速成雞都是打了激素，到底能不能吃？
很多人一聽說“速成雞”這個名字，就會誤以為這雞肯定是打了激素，事實上，市面上的速成雞基本上都不會打激素，那速成雞這個名字到底是怎樣來的呢？
所謂的速成雞其實就是白羽雞，這種雞的品種最早是來源于國外。其主要是快大肉雞的形狀，經(jīng)過一代代的選育、咋叫，目前是世界上生長速度最快的雞。在1936年時一只白羽雞需要90天長成，1986年育種而來的白羽雞則只需要45天。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受媒體采訪時介紹，白羽雞之所以這么快出欄，主要得益于選育技術(shù)的進步、優(yōu)良的飼料以及潔凈無病的生長環(huán)境等三大原因，給雞打激素不僅起不到促進生長的作用，反而會增加雞的患病風險。
我國相關(guān)法律明令禁止在飼料以及動物飲用水內(nèi)添加激素類藥物，如若被查出會處以1~5萬元的罰款。
另外，激素本身不便宜，使用激素容易導(dǎo)致雞的機體代謝紊亂，增加心臟病、腹水等疾病風險，反而會讓雞的死亡率增加，得不償失。
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相比于關(guān)注雞是否打激素這一問題，真正需要關(guān)心的是抗生素殘留的問題。
雖然抗生素是國家允許在養(yǎng)殖過程中使用的，但相關(guān)部門對于抗生素給藥途徑、劑量、療程以及休藥期等都有嚴格的規(guī)定，同時會對養(yǎng)殖場定期進行抽檢、巡查，規(guī)范抗生素使用。
所以大家日常購買雞肉一定要從正規(guī)渠道，這樣做可以很大程度規(guī)避買到問題雞的風險。
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二、辟謠：我國癌癥高發(fā)是雞肉吃太多？
根據(jù)國家癌癥機構(gòu)的最新數(shù)據(jù)顯示，我國一年新發(fā)癌癥病例超過400萬，而據(jù)央視財經(jīng)新聞報道，我國一年消費的白羽雞高達50多億只，于是有些人就把這兩者聯(lián)系起來，認為我國雞肉的消費量這么大，會不會是因為雞肉中的某些物質(zhì)增加了致癌風險，這種說法到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？
雞肉致癌的說法其實是來自于一篇號稱是英國牛津大學(xué)的研究，文章內(nèi)稱對47.5萬名英國中年人的飲食習慣以及患病數(shù)據(jù)進行分析后發(fā)現(xiàn)，雞鴨等禽類攝入量與惡性黑色素瘤發(fā)生呈正相關(guān)關(guān)系。每日攝入30g禽肉，與黑色素瘤風險增加20%相關(guān)，同時還與前列腺癌的發(fā)生風險增加存在一定關(guān)系。
實際上，這則報道內(nèi)的數(shù)據(jù)非常片面，不具有代表性，也沒有明確的證據(jù)表明吃雞肉會增加癌癥的發(fā)生風險。該文章更多是斷章取義博眼球的“噱頭類言論”，不可輕信。
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雞肉作為一種優(yōu)質(zhì)禽肉，和癌癥之間的關(guān)聯(lián)性雖然并不大，但并不是所有的部位都可安心食用。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒刊文提醒：雞肉雖然美味，但有3個部位要謹慎食用：
1、雞脖子皮
脖子是各種腺體的集中部位，脂肪以及膽固醇含量很高，長期攝入容易導(dǎo)致身體肥胖，增加三高的發(fā)生風險。
2、雞內(nèi)臟
雞的內(nèi)臟可能殘留一些有害物質(zhì)，如肺泡內(nèi)可能有嗜熱菌，加熱也無法完全殺死；雞胗是雞的胃部，負責儲存和磨碎食物，也可能會殘留有害物質(zhì)。
3、雞屁股
雞屁股內(nèi)的脂肪含量很高，且有大量的淋病組織存在，內(nèi)里可能有大量的細菌、有害物質(zhì)殘留，一般不建議食用。
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另外，生活中不能長期過量食用的是加工肉和紅肉，這兩種肉分別被世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥機構(gòu)分別列為1類致癌物和2A類致癌物，而且也有多個研究證明過量食用會增加多種癌癥或疾病風險。
武漢市東湖醫(yī)院老年消化內(nèi)科專家伍芳介紹，紅肉內(nèi)的血紅素在烹飪過程中會形成亞鐵血色素，該物質(zhì)可在腸道內(nèi)代謝成可促進致癌物生成的因子；且紅肉的脂肪含量較高，攝入過量容易導(dǎo)致身體肥胖，肥胖也會促進癌癥的發(fā)生。而加工肉內(nèi)有大量的亞硝酸鹽，進入體內(nèi)會轉(zhuǎn)換成亞硝胺，增加身體的患癌風險。
當然了，并不是說日常完全不能吃紅肉和加工肉。食物致癌與否主要在于量，只有長期、大量攝入會增加風險，正常少量的食用不會增加風險，對此無需擔心。
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三、學(xué)會健康吃肉，牢記這4個小竅門
肉類內(nèi)的營養(yǎng)價值對于健康來說很重要，但在吃肉的時候要注意好這幾個細節(jié)。
1、選對種類
吃肉要注意以白肉為主，紅肉為輔。但紅肉也不能完全不吃，因為它比白肉含有的礦物質(zhì)和維生素更多，不吃的話可能會缺鐵，容易造成貧血。建議每日攝入雞鴨等禽畜肉40~75g、魚蝦等水產(chǎn)品40~75g。
2、選對部位
動物的內(nèi)臟內(nèi)脂肪含量較高，要注意控制攝入的兩，每月2~3次、每次25g左右即可。動物皮、屁股、豬腦等則盡量不要吃；另外，草魚、鯉魚的魚膽建議別吃，內(nèi)里可能會含有毒素導(dǎo)致身體中毒。
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3、合理烹飪
烹飪時要少油少鹽，建議以蒸炒、燉煮等損傷營養(yǎng)較少的方式，不建議用油炸、油煎等方式，不僅會破壞營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
4、葷素搭配
吃肉的同時也別忘了素食，建議葷素的比例以1：4為宜，吃肉的時候要多搭配蔬菜來煮，對健康有非常大的好處。
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市面上售賣的“速成雞”是因為品種所致，并非傳言中的打了激素所致，對此無需過多擔心，該吃還是要吃~
參考資料：
[1] 《超市里20元一整只的烤雞，能吃嗎？是激素雞嗎？》. 騰訊醫(yī)典 2024-01-23
[2] 《專家提示 | 如何放心食用雞肉？》.中國食品網(wǎng) 2022-01-21
[3] 《如何吃肉更健康？5個實用小建議》.健康榨知機 2023-02-01
