大家在平時煮飯炒菜的時候，基本上都會遇到這樣一個問題，那就是前天晚上我洗完了鍋，等第二天準備去炒菜的時候，就發現鍋里的底部已經生出黃色的繡了。現在很多人都是用的鐵鍋炒菜，因為它的導熱效率比較好，而且在炒菜時，鐵鍋里的鐵元素能夠進入到菜里，這樣也能幫助我們補充一下微量元素。但是如果鐵鍋生銹了的話，那些鐵銹若沒洗干凈，進入菜里被我們吃進肚子里后，反而會對我們的身體造成一定的影響。因此，現在很多人都在為鐵鍋生銹而煩惱不已！那有沒有什么辦法能夠讓鐵鍋不那么容易生銹呢？答案肯定是有的，鐵鍋買回來多做“這一步”，不生銹還不粘鍋，酒店大廚都這么做！
酒店大廚在買回鐵鍋后，不會急著將它拿去炒菜，而是先會把鐵鍋放到灶上給燒一下。就剛買回來的鍋，不加水也不加什么東西，拿回來就放到灶上去燒，而且要一直燒到鐵鍋發紅了才行。等鐵鍋變紅之后，然后拿一塊豬的肥肉，用筷子或夾子夾著，讓它仔仔細細地在鍋里走一遍，要保證鍋里的每個角落都被肥肉給走過了才行。我們夾著肥肉在鍋里走的時候，肥肉會因為高溫而煉出油來，這些油會留在鍋里，讓整個鍋顯得晶瑩剔透。不過在這里我要提醒大家一下，一定要用肥肉，不能直接用豬油哦，豬油在高溫下很容易起火的。豬油過了一遍鍋后，再讓鐵鍋在灶上燒一會，然后我們再關火等鐵鍋冷卻就行了。
經過肥肉擦過的鐵鍋，里面已經被吸入了很多的豬油，在往后的使用中，鐵鍋內部會變得非常光滑，而且不容易生銹，最重要的是，鐵鍋不僅不生銹，還不粘鍋！現在大部分的酒店大廚都是采用這種辦法來“煉鍋”的，做了這一步后，鐵鍋在往后的使用過程中就很少會出現生銹的情況了。當然了，想要保證鐵鍋一直不生銹，單純地這樣煉一下肯定是不夠的。除了煉鍋之外，我們還要懂得“養鍋”！
最后，如果大家想要保證萬無一失，最好的辦法就是在洗完鍋后，打開燃氣讓它將鍋里的水分蒸發干凈。沒有的水分的話，鐵鍋想生銹都難了！總結下來，我們想要保證鐵鍋不生銹，在鐵鍋買回來的時候，要用肥肉煉一下鐵鍋，然后在后續的使用中，要注意鐵鍋的保養，如果大家覺得不怕浪費燃氣的話，也可以在洗完鍋后把鍋里的水分燒干，這樣鐵鍋無論如何都不會生銹了！當然了，最重要的還是第一步，做了第一步，鐵鍋不僅難生銹，而且炒菜時還不會粘鍋哦！
