正山指的是武夷山自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)桐木關(guān)地域，桐木關(guān)是一個古代的關(guān)卡。正山小種是采用傳統(tǒng)紅茶制做工藝，利用桐木關(guān)區(qū)域的小葉種茶樹的原料制作的一種紅茶，只有產(chǎn)自桐木關(guān)的紅茶才可以叫做正山小種。
由于桐木關(guān)得天獨(dú)厚的地質(zhì)環(huán)境與獨(dú)特的制作工藝做出的小種很受茶人的歡迎，一度供不應(yīng)求，所以很多非桐木關(guān)的茶青甚至武夷山以外的其他地方的茶青利用正山小種的工藝做出的“外山小種”很快充斥了市場。古代桐木關(guān)的茶人為了讓茶友可以區(qū)分正山小種與外山小種，就利用武夷山獨(dú)有的松煙熏制工藝制作煙小種的具有獨(dú)具桂圓湯味的小種紅茶以便茶友區(qū)分。
煙小種問世后在國外很受歡迎，每年出口量很大。松熏主要是起到一個干燥的作用，對于味道的變化也有, 因?yàn)椴枞~不是肉類食品有很多蛋白質(zhì),并不會說會有什么負(fù)面的效果。市場上一些人望文生義認(rèn)為煙小種會致癌等等，歐美那么嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn),武夷山出口紅茶沒有一次出問題，這也許是最好的一個憑證。
由于桐木關(guān)成了世界自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)之后，禁止砍伐桐木關(guān)的松木，其他地方的松煙怎么也熏制不出以前那種純正的桂園湯香的小種了。而且隨著金駿眉的出現(xiàn)，新時代的茶人將金駿眉的工藝融入到正山小種的制作工藝中并形成了新工藝的小種。新工藝的正山小種既有金駿眉的花果蜜香，又具有桐木關(guān)正山小種獨(dú)特的風(fēng)韻，逐漸替代煙小種成了市場的主流。
本欄目所有的產(chǎn)品都是真正的桐木關(guān)正山小種。真正的正山小種基本就是長在山上的老樹野茶，茶樹大大小小、高高低低沒法用機(jī)器采摘，所以都是比較粗大的葉片，市場上外地的茶青做的假的正山小種因?yàn)槭遣鑸@批量種植，機(jī)器采摘所以反而比真的細(xì)小整齊。真正的桐木關(guān)正山小種開水沖泡也金黃澄亮、自然花果蜜香并伴有青草味、竹葉香，怎么泡都好喝。外地假的正山小種開水一泡大都又紅又濃一股地瓜味，甚至苦澀。
正山小種茶園地處世界自然遺產(chǎn)地，國家AAA級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的桐木村內(nèi)，地理位置處于福建省東北部，閩贛交界2158米的華東屋脊黃崗山山麓，方園縱橫50公里。
這里山高林密，終年云蒸霧繞，溝壑縱橫，大片的原始森林，形成其獨(dú)有的氣候條件，年平均氣溫8-16℃，最高12-24℃，最低0-10℃，晝夜溫差6-10℃，夏長3-4個月，年平均降雨量2000-3376毫米，年平均濕度70%-86%，早霜10月，終霜3月，無霜期228-293天，水值PH7.5，水溫19.1，大氣二氧化碳2.6，氮氧化物15.4，TSP41。
特有地理環(huán)境使這里的茶樹生長在日光照短，漫射多，紫外線豐富等自然環(huán)境下，有益于茶葉內(nèi)含物質(zhì)氨基酸，蛋白質(zhì)，及芳香物等的形成，這些天賦的自然條件桐木人民幾百年來就以茶為生，在勞動生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出一套特有的工藝制造方法，生產(chǎn)出品質(zhì)獨(dú)特的有正山小種紅茶和烏龍茶。
目前桐木有12個村民小組，324戶，1500多茶農(nóng)，散居在33個自然村，分布于桐木各高山溝壑之中，距居住區(qū)25公里外的原始茶園，平均海拔900-1200米，可年產(chǎn)茶4000余擔(dān)，這些茶園，幾百年來當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在不斷培育一些適宜當(dāng)?shù)厣L的有性群體的同時，不斷探索總結(jié)出一套適宜當(dāng)?shù)厣L的有性群體品種，摸索出一套成功的七挖金，八挖銀的茶園管理辦法，從來不對茶園施放任何化肥等除此之外由其自生自滅，借歐盟有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)BCS的考察人員的一句話說，你們的茶園生態(tài)環(huán)境，是我們在進(jìn)行有機(jī)茶園認(rèn)證中遇到最好的了，你們的茶園管理是那么的原始，與我們理想中的野生采集，人工加工沒有什么區(qū)別。
因茶園是處高海拔，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，傳統(tǒng)制作工藝生產(chǎn)，為此還保留了傳統(tǒng)風(fēng)格，給人帶來別具遐想的原始情懷。
