1.將老鹵湯用砂鍋燒開撇去浮沫，所有配料放入（我一般不用沙布，散放在鍋中更容易去除異味增加香味，鹵完東東后用細眼笊籬把配料撈干凈）雞全翅 雞翅根 雞鳳爪（水焯過）雞心 雞胗子（鹽洗過）扔進砂鍋內小火煮二十分鐘在鍋中燜一夜。
2.第二天砂鍋在火上燒開在燉二三分鐘把雞全翅 雞翅根 雞鳳爪撈出。
3.砂鍋在小火上繼續燉十分鐘左右關火，雞心 雞胗子在鍋內燜一個小時后撈出。
雞心 雞胗子洗的時候浪費了我半包鹽。雞胗子撕去上面的黃油把鹽撒在上面用雙手使勁揉搓，然后用清水洗凈，在撒上鹽使勁揉搓（一個一個的洗）共三遍。雞心也是一樣但不能太用勁二遍就可以。這樣是為了去除雞心 雞胗子上的腥臊味，這個方法最好。
