在老家我們家家戶戶都有幾個泡菜壇子，夏天來了，也是豇豆旺產的季節，往往把嫩的泡在壇子里，老的豇豆就用來炒著吃。嫩豇豆一般泡上三四天就可以吃。最經典也逗人喜愛的就是酸豇豆炒肉末，不論下飯還是早餐下饅頭都不錯，特別是用它下個面條，什么調料都不放，味道也是棒棒的。
開胃下飯的酸豇豆肉末，關鍵是簡單。
酸豇豆切成小段。
準備肉餡，往里放雞蛋一個、鹽、姜末、花椒粉、味精、淀粉、小蔥末、胡椒粉、料酒、芝麻油和勻。
注意肉餡向一個方向攪動，直到肉餡發泡松軟。
熱放油，燒七成熟。
放肉餡快速翻炒至肉變色。
放入酸豇豆翻炒。
翻炒1~2分鐘就好了。
一盤下飯菜就做好了。不管是下米飯還是粥、夾饅頭都很好喲！
下面條也不錯，調料都不用放。
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