杏仁果是最早被人類種來吃的堅(jiān)果食物，也是自古以來最棒的食物之一。真難想象，不久之前杏仁果還被所謂具有“健康概念”的消費(fèi)者嫌太油。可別小看它們，它們可是真金不怕火煉！
適量食用有助減肥
我們先拋開“吃杏仁果會(huì)變胖”這件事。諸如護(hù)士健康研究、安息日會(huì)信徒健康研究，以及醫(yī)師追蹤研究等流行病學(xué)研究，都一致顯示，堅(jiān)果吃最多的人BMI（測(cè)量過重的指標(biāo)）最小。當(dāng)然，杏仁果含有油脂和熱量，你當(dāng)然不能一次吃上一大桶還想減肥，不過真的有許多研究指出油脂（與蛋白質(zhì)）可帶來高度飽足感，而且適量吃杏仁果的確有助于減重。有一項(xiàng)研究比較正在減重的兩組，控制總熱量攝取相同之后，從杏仁果當(dāng)中吸收520卡熱量的人減重效果較佳。初步研究指出，杏仁果的細(xì)胞壁會(huì)抑制部分膳食油脂的消化或吸收，所以杏仁果的熱量中，很有可能有一小部分沒被吸收。不論如何，研究結(jié)果很清楚地證實(shí)，飲食當(dāng)中的熱量如果有部分代換為熱量相等的杏仁果，不會(huì)造成等量的體重增加。
若撇開體重的議題，吃杏仁果有諸多好處。美國(guó)食品藥物管理局( FDA)在2003年7月棱準(zhǔn)一項(xiàng)健康聲明，內(nèi)容為“在低飽和脂肪與低膽固醇的飲食中，若每日添加31.19克包括杏仁果在內(nèi)的常見堅(jiān)果類，可降低心臟病的罹患風(fēng)險(xiǎn)之宣稱，雖無法百分之百確認(rèn)，但有科學(xué)證據(jù)支持。”讀者不要被“無法證實(shí)”的警語嚇到，因?yàn)檫@項(xiàng)聲明背后代表著大量的研究，都指出杏仁果可降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。有一篇綜臺(tái)分析研究，分析了7篇關(guān)于杏仁果的研究報(bào)告，結(jié)論是杏仁果會(huì)使膽固醇降低5.3%～7.2%，更重要的是，高膽固醇患者的壞膽固酵降幅竟達(dá)6.8～l0%。
杏仁果有益心臟健康
杏仁果雖然可降低膽固醇，但比這更重要的是它含有大量單元不飽和脂肪對(duì)心臟的好處遠(yuǎn)超過降膽固醇。杏仁果的油脂中約有70%屬于單元不飽和脂肪，地中海式飲食就是以這類油脂為主，幾乎所有研究這種飲食法的結(jié)論都是，它不但使人長(zhǎng)壽，心臟病與癌癥發(fā)生率也隨之降低。著名的里昂飲食暨心臟研究當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)食用地中海式飲食的人，心臟病發(fā)病率減少70%，整體的死亡風(fēng)險(xiǎn)也降低了45%．雖然受試者的膽固醇沒有太大改變，但這個(gè)驚人的結(jié)果告訴我們，心臟病絕對(duì)不會(huì)只跟膽固醇畫上等號(hào)。里昂研究的結(jié)果太顯著，以致出現(xiàn)道德爭(zhēng)議，只能中途喊停，請(qǐng)所有受試者改吃地中海式飲食，以大量單元不飽和脂肪為主，這跟杏仁果內(nèi)含的油脂是一樣的。
糖尿病患者放心吃
28.35克杏仁果含有高達(dá)3克的膳食纖維，6克左右的蛋白質(zhì)，以及80毫克的鈣質(zhì)。另外還有磷、維生素E與豐富的鎂。杏仁幾乎不含碳水化合物，很適合糖尿病患者和必須控制血糖的人食用。
28.35克杏仁果（或是一小撮杏仁醬）再加上一片水果，比如蘋果，就是美味可口的零食，也是我最喜歡的運(yùn)動(dòng)前點(diǎn)心之一（西芹蘸杏仁醬也很配）。不管是蘋果還是芹菜，熱量都不算多（約250卡），而且營(yíng)養(yǎng)也很足夠。
杏仁奶
用杏仁果和水，可以做成好喝的“杏仁奶”。幾大匙有機(jī)杏仁果和一杯水，放入果汁機(jī)一起打，一下子就做好了！想喝甜一點(diǎn)的杏仁奶，就放一點(diǎn)未過濾的生蜂蜜或是木糖醇粉。
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