秋冬季節(jié)是吃藕的黃金時節(jié)，這兩天的蓮藕都是剛剛從藕塘里挖出來，最新鮮也最當季，絕對是時令滋補佳品。。最近，我的一位從南方過來的朋友跟我吐槽：“你們這邊的藕怎么跟石頭一樣，怎么燉都燉不軟，還浪費我好多天然氣，我們那邊的藕隨便一個小時就能燉的綿軟爛熟。”你是不是也面臨過同樣的問題，有過同樣的疑慮，為什么買的蓮藕總是燉不爛？本期就來說說蓮藕與蓮藕之間的小秘密。
蓮藕，陜西人又把它叫做蓮菜，之所以叫做蓮菜是因為與外地的藕有許多的不同之處。荷花有紅白之分，那么蓮藕也有七孔蓮和九孔的區(qū)別。
在陜西，我們平時吃的蓮菜就是九孔的，為銀白色，也叫白花藕，這種蓮菜的口感則是脆嫩香甜，水分含量高，所以陜西人不但用蓮菜做涼菜、做小吃，如熗蓮菜、蓮藕餅，更是用蓮菜做熱菜、炒菜，最有名的就是蓮菜炒肉片。
而外地的蓮藕則大多都是七孔蓮藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕，短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀，但是因為淀粉含量較高，水分少，煮熟之后口感是綿軟的、甜糯的，所以外地人一般不用藕做菜，而是做成甜品、用來燉湯。
以上就解決了為什么我朋友燉蓮藕燉不軟的問題。藕原產(chǎn)印度，后傳入我國，在我國南北方均有種植。俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；同時在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的吃法很多，既可單獨做菜，也可用作配料，甜咸兩相宜。下面再給大家分享3種適合秋冬季節(jié)吃的蓮藕做法菜譜。
食材：蓮藕、豬肉、紅辣椒、青椒、生姜、大蒜
做法：
1、 把蓮藕去皮洗凈切成長條狀，然后放入清水中漂洗一下；
2、 紅辣椒和青辣椒分別切成絲；
3、 肉切成片兒，放入碗中，加入白糖、鹽、醬油、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘；
4、 生姜切絲，大蒜切片兒；
5、 鍋中燒開水，把蓮藕放入鍋中焯一下水，半熟后撈出過涼水備用；
6、 鍋中倒油，油熱之后倒入腌好的肉片均勻翻炒，然后放入姜絲均勻翻炒；
7、 把蓮藕、青紅辣椒分別倒入鍋中，大火翻炒一下；
8、 最后加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
食材：排骨、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜、生姜、小蔥、花椒、鹽
做法：
1、 把蓮藕去皮洗凈切成滾刀塊兒，放入清水中漂洗一下。 白蘿卜和胡蘿卜分別切成滾刀塊兒。 小蔥切末，生姜切片。
2、 鍋中燒水，加入姜片兒和料酒，把洗凈的排骨放入鍋中焯水，水開后撈出。
3、另取一鍋，加入適量的溫水，放入焯好的排骨，加入姜片兒，先燉上30分鐘。
4、 接著放入蓮藕、胡蘿卜和白蘿卜,加入幾粒花椒，繼續(xù)燉煮30分鐘左右。
5、 蓮藕排骨湯燉熟時，加入鹽攪拌均勻。最后上桌時盛出，撒上一些蔥花。
食材：蓮藕、胡蘿卜、泡椒、小蔥、白糖
做法：
1、 把蓮藕去皮洗凈切成小丁，放入清水中漂洗；2、 胡蘿卜切丁;3、 泡椒切圈，小蔥切段兒；4、 鍋中倒油，油熱之后倒入藕丁和胡蘿卜丁，均勻翻炒1分鐘；5、 然后倒入泡椒和泡椒水快速翻炒；6、 快熟時加入鹽、少許白糖和蔥段，炒勻之后裝盤出鍋。
最后一句話總結(jié)：七孔蓮藕適合煲湯，九孔蓮藕適合炒菜，擦亮你的眼睛，下次別再買錯了哦！
