做法
五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉(zhuǎn)小火煮熟(大約需要二十分鐘左右，根據(jù)肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了)。熄火再燜一會(huì)后撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用
杏鮑菇、胡蘿卜洗凈，對半剖開切片備用;蒜苗洗凈斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細(xì)備用
鍋里放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油
加入胡蘿卜和杏鮑菇翻炒一會(huì)兒，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片翻炒，烹入料酒、生抽，再加入白糖和鹽
最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒幾下，斷生就可以出鍋了
1、五花肉煮熟涼透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些為好，不要切得太厚，那樣不容易入味；
2、煸炒五花肉片的時(shí)候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油來炒其它配菜，比較健康，也不影響口味；
3、調(diào)味料里的郫縣豆瓣醬和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防過咸。
