鳳凰單叢（或鳳凰單樅，也稱鳳凰茶），烏龍茶的一種。鳳凰山位于廣東省潮安縣北部山區的鳳凰鎮，風凰茶因山而得名。
一株茶樹，經過茶農幾代人的培育之后，被確認為有獨特優異香味，這株茶樹于是被單株采收、單株制作，那么，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。
南宋時期，風凰山民已在厝前屋后零星種植了鳥嘴茶樹。[注 1]他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此戶戶種植。
明弘治年間，出產于待詔山（今大質山）的鳳凰茶已成為貢品，稱為“待詔茶”。
