2013-08-05 07:54:17
主料：武昌魚（也有叫扁魚）一條、高湯一碗(可選）
配料：豬肉餡適量、香菜、紅小椒、大蒜5、6個、蔥碎、姜末各適量
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉（勾芡）
紅燒武昌魚的做法
1、武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮（全身，包括魚頭和魚尾都要抹到）抹鹽，腌制10分鐘。
2、中火加熱鍋中的油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3、取一個稍大的平盤，放入煎好的魚。
4、鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。
5、倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味。
6、倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
7、烹入生抽2勺、鹽一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮開。
8、將煎好的魚放入。
9、大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘。
10、淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。
11、將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上。
12、撒香菜、紅椒圈點綴即可。
肉質(zhì)鮮嫩，魚汁用來拌飯吃，別提多好吃了！
煎魚不破、完整的秘訣
1、魚下油鍋之前，抹鹽！，抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡單！既入味又省事。
2、火要大，油要熱！7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時，下魚。（這樣煎出來的魚，魚皮完整，百試不爽！）
3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面。
4、給魚翻身的時候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚盤給魚翻身，魚盤面積夠大，用鍋鏟將魚身貼近魚盤，立起來~~~翻！
