"點評"、"團購"、"外賣"、"預訂"、"私廚"、"約飯"、"B2B"、這些餐飲界熱詞體現了如今"互聯網+"時代的餐飲行業商業模式。 國家統計局最新數據顯示,2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元,同比增長11.7%,行業發展亮點頻現。一線城市門店數量都實現了50%以上的爆發增長。 黃太吉，雕爺牛腩，成為創業大潮下"互聯網思維"的代名詞。在第一財經、金磚傳媒聯合23seed打造的《尋找獨角獸》節目中，令人眼前一亮，蝦搞蝦弄樹立的新的餐飲模式，成為餐飲創業思潮中又一看點。 蝦搞蝦弄就是采用全新商業模式，線上電商包括大型外賣網站的推廣宣傳，線下實體店的店內真實體驗，因其良好的客戶體驗和充滿娛樂精神的營銷方式，使其在傳統的夜市小龍蝦中獨樹一幟。  傳統餐飲行業"癥結" 民以食為天。衣食住行是生活必需品，而吃又是重中之重。隨著人們生活水平的不斷提高，對美食和餐廳的需求越來越多，大量餐飲企業在餐飲行業在大潮中曇花一現。 目前餐飲業發展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。 在企業發展中，存在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、速度與效益、理想與現實之間的磨合，存在著模式雷同和創新不足的現象。 大多中小企業、家族式企業仍固守傳統的經營發展模式，不愿意主動投身互聯網的懷抱，經營管理缺乏優秀的人才。餐飲管理人員主要分為"經驗型"和"外來型"，前者主要指以操作層面人員為主的管理者，他們有豐富的餐飲經驗，但缺乏現代管理科學的知識；后者主要從事餐飲以外的人員來管理餐飲業，他們有一定的現代管理經驗，但不熟悉餐飲方面的知識。而現代餐飲業的管理需要這兩者相結合的復合型人才。 最重要的一點就是食品安全問題，食品不安全是中國人不可觸碰的敏感神經。餐飲服務環節是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植、養殖、生產加工、市場流通等各環節存在的風險都可能在餐飲服務環節爆發，也可能會釀成食品安全的事件，所以每個環節存在的風險都可能最后體現到餐飲服務的末端，所以餐飲行業保證食品安全必須成為其道德和法律底線。 因此，建立健全餐飲業法規及標準體系，引進優秀復合型管理人才尤為重要。及時進行轉型自救，使餐飲與互聯網深度融合，中式正餐向著"店鋪小型化、菜品精致化"的路徑轉型提升，餐飲品牌入駐電商促進營銷已經成為潮流。在"互聯網+"的不斷發酵中，餐飲企業應關注O2O、餐飲外賣等線上經營與實體經營的協調發展。 尋找餐飲獨角獸  盤點國內估值超過10億美元的創業公司可以發現，這些公司大部分都屬于高科技領域、互聯網領域、互聯網金融領域，幾乎沒有發現餐飲領域的獨角獸，而國內為數不多的上市餐飲企業，最近的表現也是差強人意，連年呈現負增長。餐飲界的獨角獸究竟應該具備哪些素質呢？ 精準的產品定位，做到少而精。蘋果公司產品線很少，微軟的核心產品也只有兩三個，但他們卻成就了世界上最賺錢的公司。一家好餐廳的精髓不在于菜品數的多少，而在于產品的精良和用戶體驗的不斷優化，滿足顧客挑剔的味蕾。由于人們潛意識路徑的依賴，只要滿意下一次還會再來，且與上一次的點菜重合率高達80%。只要保持一定時間更換菜單，就足以滿足老客戶再來所需要的新鮮感。 蝦搞蝦弄的每盒產品里都會附送開袋驚喜，有兩幅不同大小的男女一次性手套、以防汁水濺到衣服上，配送超人款圍裙，還有一包濕紙巾。借助星座的外包裝袋，每個星座匹配不同口味的龍蝦，專注龍蝦并不斷優化用戶體驗，使之迅速占領年輕人市場。 其次，營銷推廣，用好現代社交媒體。互聯網經濟的核心是流量經濟，有了流量便有了一切。在電商行業，有了流量還要有重復購買率。顧客往往在獲得良好體驗后會發微博或者微信說說自己的消費體驗，再加上微博大號們紛紛在微博上幫著吆喝，于是傳播效果就有了。 所以一定要善用現代社交媒體為自己宣傳，完善微信、微博等社交平臺。 解決食品不安全問題，需要加強餐飲企業信息化建設，管理要求更加標準化、規范化，無論在哪一個環節，都能實現快速追溯查詢，建立起一整套可追溯、可召回的食品安全保障體系。以為顧客提供安全高質量食品為生命線，切實保護消費者的人身、財產安全。 在第一財經、金磚傳媒及23seed聯合推出的《尋找獨角獸》上，蝦搞蝦弄創始人黃曉兵回答了如何保證食品安全的問題：從產業標準化到產業鏈再到市場端，始終注重蝦搞蝦弄的娛樂精神。當然在食品安全問題上，絕非瞎搞瞎弄，始終專注嚴謹，安全可靠標準。已經取得了食品安全領域內質量規范的資質，合作代工的7家工廠有5家是符合出口歐盟的標準的。 導師現場品嘗了小龍蝦，想知道評委們吃后的反應嗎？想知道如此獨特的美食營銷有沒有獲得評委的青睞和支持嗎？蝦搞蝦弄究竟會不會拿到千億投資、成為下一個獨角獸呢？請關注由第一財經、金磚傳媒以及新型孵化器23 seed傾力打造，國洲資本獨家冠名的"全球大型創投真人秀"節目。 |
