2018-03-13 17:49 來源：此方食紀
成都串串火鍋的明星級存在，李冰冰、吳京、田亮、陸毅……一波明星都曾經打卡并且留下“好吃”的合影。
30年老牌火鍋店， 在成都無人不曉，排隊從街頭到街尾。分店開到隔壁的深圳，人流同樣震撼。
拿的榮譽數不清，是到成都不得不吃的美食，想吃串串繞不開這家店。
鋼管廠五區小郡肝 這個名頭太響亮，山寨店開得到處都是。為了弄清楚鋼管廠小郡肝為什么那么火，我去吃了廣州的正牌店，把店里我能吃下的肉都點了一遍，不下30種。
某位好友在成都吃了一周的火鍋，跟我說聞到火鍋味兒就想吐，但經過小郡肝的時候，居然還是被香味勾引，創下了她吃最多串串的記錄！
她說這家店神奇在會讓你忘了之前吃過的串串火鍋，嘴巴一直念叨：“小郡肝、小郡肝……”
108元一斤的簽簽，3月10日到16日打7.8折，平均84塊錢能吃一斤簽兒（優惠不含鍋底酒水）。 趁著這個優惠，我也吃撐了。
牛油鍋 小郡肝
先拿串串，在冷柜里的串串種類繁多，覺得選擇困難那就每種都拿兩串，吃完再拿，非常自由。
價格按簽簽的重量算，所以我拿起串串來毫無壓力，每種食物輪流拿了好幾串，最后疊成一座小山，沒事兒，我能吃。
除了串串還有按顏色盤子算錢的食材，火鍋三大寶——毛肚鵝腸黃喉 各拿一盤（紅條盤28元一盒，分量挺實在），千層肚、香菜丸子、豬腦、鴨血 也分別來一碟。
接著是等鍋底開，毫不猶豫選擇紅鍋（分微、中、特辣）。這種味道，是不斷被加熱的紅鍋里滋滋生香的牛油味。 串串和牛油紅鍋是天造地設的一對，點鴛鴦鍋我都覺得不夠尊重。
鍋底沸騰的時候，聞到的牛油香氣濃重，嗅覺上已經打高分。重油重香的紅湯火鍋，絕不止是麻辣，而在于味道的厚重鮮香。鋼管廠小郡肝成名至今，靠的正是鍋底的炒料。
點上20串都不覺得多的小郡肝 ，是這家店的招牌產品。小郡肝是雞胗去掉邊緣后剩下中間兩塊肉，爽中帶嫩，脆中有鮮。
在紅油里滾滾燙熟，沾染上牛油香味和炒料辣味。
不蘸香油，而是要去干碟 里走一遭。這家店的干碟做得真好，香味獨特，辣度后涌。脆嫩的小郡肝吃進嘴里只感覺到香和爽，不會過于刺激。
不敢吃干碟的人建議都來試試這家的，不會讓你失望。
串串在火鍋中撈起后，在香油中降溫增香的同時，還能保持湯汁中的復合香味和咸味，醇香濃厚的湯汁對食材掛付緊密，厚重鮮香，這才是好吃的紅油火鍋。 吃過小郡肝后，郡肝片、郡把都會愛上。
牛肉串 豬內臟
牛肉串串選擇特多，麻辣牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉、香菜牛肉甚至折耳根牛肉 （慎點）都有。辣口不辣心，越吃越香，越吃越辣，很王道！
麻辣牛肉串吃過之后，什么肥牛雪花烤牛肉串，都忘了。
泡椒牛肉，喜歡吃泡椒的來試試。
香菜牛肉和芹菜牛肉是邪教！好吃的邪教！
串串唯一的缺點就是吃得太快，一串只有一小塊肉，吃上10串還覺得嘴里空空的。喜歡吃牛肉的可以點盤裝的，腌制到位，紅辣味美。
牛肉蘸干碟更好吃。
另一種不能回避的食材是重慶串串火鍋里的特有產物——肥腸結子， 在店員的介紹下我還拿了鹵肥腸。 兩者都滑滑韌韌不相伯仲。
腰花、豬心、豬心肺 這些下水是重慶人吃火鍋超愛的食材，入店隨俗，反正在紅湯面前不會吃到異味，我能輕易接受。
無骨鴨掌、鴨舌之類的新鮮彈牙讓人很有好感。
鴨舌推薦也蘸干碟吃，一絕！
四川特色的鬼肉魔芋，在成都串串的地位堪比牛肉簽，這種魔芋吃起來口感勁道，有趣！
解辣就用店家自制酸梅汁和成都特色豆奶，消耗量極大，好喝。
油碟怎么調呢？ 記住1勺花生碎、3勺蒜、3勺小米椒、青椒、豆豉、湘菜各一勺，榨菜芹菜按照自己口味加，澆上醬油（怕辣愛甜的話不放小米椒，放耗油）。
加的香油是店家出產的牌子，一次性用袋，安心。
鍋底好吃、串串新鮮、選擇多樣，調料也一絲不茍，喜歡這樣的串串鍋！ 但要注意山寨店很多，避雷指南如下。
認住4個關鍵詞
鋼管廠、五區、小郡肝、顧大姐
店名由【鋼管廠】、【五區】、【小郡肝】3個關鍵詞組成，少一個都不是原版。 店家商標是戴著頭盔和墨鏡的鋼廠工人，紅黃色調，挺好認的。
全稱【鋼管 廠五區小郡肝®串串香】，注意店名有個小R。
鋼管廠是成都國營鋼廠職工居住的小區，創始人顧大姐是老鋼廠職工，為了維持生計，在春熙路天橋下擺的串串攤子，沒想到生意太火，30年后已成為國內串串火鍋的大牌。
一個逆襲的草根女性傳奇
火鍋界大姐頭了解一下
比起裝潢精致的餐廳，它對環境不太講究、有些市井氣。但四川人都懂，越好吃的火鍋店，越藏在街頭小巷里，最有煙火人氣。
人人吃得額頭微汗，口唇辣紅，辣湯啤酒，吆五喝六，五內俱焚，卻通身舒泰。
店名：鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香
人均：80元
地址：海珠區昌崗地鐵站C2(地鐵2號線、8號線)出口，就在地鐵旁
