@劉棟安魂曲：
昨兒看新聞，說有一位大叔被鐵鍋燉大鵝的香味誘惑，最終犯下了偷竊之罪。要我說，鐵鍋燉大鵝，確實有能誘惑人犯罪的魅力。
做鐵鍋燉大鵝，還是東北人做得正宗。這菜本身就帶著一種豪邁之氣，與地道東北人的性格遙相呼應，也與東北的千里沃野交相輝映。
我的歷任領導里面，有好幾位都是東北人，其中有一位王哥，非常喜歡邀請我們這些下屬去他家中吃飯。那年冬天，他老爹老娘帶著一只鵝，以及紅腸、茶腸等特產，千里迢迢，從東北來到北京，和他一起過年。就是在那個時候，我有幸感受了一下東北燉大鵝的味道。
王哥身材高大，他的老爹——也就是王叔，也是身材高大之人，碩大的一只鵝，他單手拎，也就跟我拎只小雞仔的感覺差不多。
他在大盆里把鵝處理干凈，然后切了塊，在鐵鍋里下了涼水，底下起火，把鵝塊放進去，開始焯。如此一焯，腥氣稍減——鵝肉是有腥味的，處理不好，這味道很影響食欲。
鵝塊抄出來備用。這時候，切蔥姜蒜，蔥切大段，姜蒜為薄片，此外還有幾個干辣椒，中間斬開。再備大料，花椒，陳皮，香葉，細鹽，醬油，料酒。
除了這些，還有一種非常重要的食材——土豆。
在做這類菜的時候，土豆可以切得不規則一些，但千萬不要切得過小了。要大氣，要雄壯，要能搭得起鍋里的肉塊。
焯了水的鵝塊放入鍋中，清水淹沒了它的身子，各種配料一起放好，陪著鵝塊在湯中共浴。小火燃起，蓋上鍋蓋。
好，接下來需要的只是耐心了。
做這菜需要一定時間，尤其是用大鐵鍋燉它的時候——雖說現在壓力鍋比較普及，但總覺得用壓力鍋做出來的，味道稍微差那么一丟丟。
燉了幾十分鐘之后，可以把土豆塊加進去了——切莫把土豆塊與鵝塊同時放入，二者所需火候不同，土豆塊要是放得早了，口感會差出許多。
土豆塊放入之后，再蓋上蓋子，繼續燉著它，熬著它。肉越燉越爛，湯越熬越濃。熱氣把鍋蓋頂開細縫，香味悄咪咪地鉆了出來……
這個時候都別閑著，還不到欣賞香味的時候。得去準備香菜，切了末碼成一堆。等到時間終于到了，掀開鍋蓋，把香菜往里一撒，賣力一攪和，這鍋燉大鵝就算是好了。
王叔招呼我們：走，上桌吧！
當年我們都吃得比較粗獷，一人捧了一個碗，直接舀出鍋里的鵝塊土豆塊，盛進了碗里，就這么端著吃。旁邊還有切了片的紅腸、茶腸，一碟炸過的辣椒，如此冷熱搭配，滋味更顯特殊。
那鵝肉緊實，但燉得軟了，咬起來并不柴，它那發達的肌肉里，纖維豐富，十分能儲存湯汁。而與它一起燉熟的土豆，則是浸透了鵝肉湯的精華，您要閉著眼睛吃，幾乎不覺得那是土豆，分明也是肉塊。
旁邊的王叔還不斷給我們添菜：“多整兩塊！鍋里還有的是！以后歡迎你們來我們老家做客，那邊好吃的更多！”
