前幾天，媽媽從鄉下過來，給小編帶了一些土產品，雖然說看著好像不值幾個錢，但吃起來卻是滿滿的愛，而且自家種的總比外面買的要健康很多，并且老媽還帶了我最愛吃的酸菜，這都是老媽自己腌制的，一顆顆包的很好。
老媽回鄉下后，我就自己做飯吃，記得有一次，一個朋友來我家拿東西，我當時正在做飯，就叫她留下來一起吃，剛開始她本來很趕時間，但聞到酸菜的香味，就進來看了一下，問我這是哪買的，怎么這么香，我說這是媽媽牌，沒有賣。
腌酸菜時，切忌只會加鹽腌！多加一種“水”，菜葉酸脆爽口還不爛
后來酸菜吃完了，但還是有點想吃，就想著自己腌制一下，腌酸菜不就是加鹽嘛，這有什么難的，雖然可能沒有媽媽腌制的好吃，但應該也差不到哪去，等到我將酸菜腌制好后，開心的和媽媽分享了我腌酸菜的過程，然后媽媽說我的酸菜一定會爛葉，當時我還不信，過了幾天還爛葉了。
媽媽說出現這樣的情況，只是因為在腌制的過程中，只加了鹽，這樣雖然對酸菜進行了入味處理，但并沒有做好防止酸菜爛葉的措施，而且只加鹽的酸菜腌制出來也不會酸脆，應該多加“高度白酒”這種水，可以防止菜葉爛掉，從而影響酸菜的口感。
【腌制酸菜的最佳做法】
【食材明細】：白菜、淘米水、高度白酒、食鹽。
【做法與步驟】：
第一步、首先將準備好的白菜稍微的清洗一下，撕掉上面的爛葉子，然后放到太陽底下晾曬，曬大概3天的時間，這樣做的目的是為了將白菜里面的水分曬出來，在腌制的時候，就不會那么容易腐爛了。
第二步、在鍋中加入適量的清水，大火煮開，再把晾曬好的白菜放到鍋中，焯水5分鐘的時間，接著撈出來，晾干水分，準備一個腌制酸菜的容器，用熱水燙一下啊，擦干里面的水分，接著用白酒擦拭一下容器壁。
第三步、將淘米水倒進容器中，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，然后放入白菜，這里要注意的是淘米水一定要沒過白菜，不然露在外面的白菜就容易腐爛，最后加入適量的高度白酒，將其密封起來，放到陰涼通風處，腌制一周的時間就可以食用了。
以上就是老媽腌制酸菜的方法，在腌制的時候，多加一點高度白酒，讓酸菜不出現爛葉的情況，并且用淘米水腌制，效果會更加的好，因為淘米水中所含有的物質能夠促進酸菜的發酵，還能產生一些氨基酸，這種物質對人們的身體有一定的好處，還能讓酸菜更加的酸脆爽口。
