2019-12-19 04:45
開胃菜 東坡涼粉
按照中國人的飲食習慣，蘇東坡為大家端上桌來的第一道菜當然是開胃菜，即 " 東坡涼粉 "。
這道菜源于今陜西鳳翔縣，也是蘇東坡初入仕途的第一站，當時他任職鳳翔府簽書判官。
那年鳳翔的夏天很熱，蘇東坡去了鳳翔東湖避暑，誰知避暑之地依然很熱，宋朝沒有空調，也沒有冰淇淋，于是我們的吃貨蘇東坡發明了涼粉：先命人取濱豆（也稱作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊狀，再盛入石頭器皿待其冷卻后，切成條狀，配以鹽醋辣椒等佐料涼拌。
涼拌后的涼粉口感爽滑，且清涼解暑，又是平價的食材，很快就流傳進了民間，后人稱之為 " 東坡涼粉 "。
職場新人蘇東坡踏入仕途后，他的世界也如這一塊潔白的涼粉，在官場的酸辣咸鮮中打個滾，蘸滿調味料，滑入舌尖。
初嘗官場百味，他是有所期待的。
熱菜之一 東坡肉升級版之梅菜扣肉
經典之所以成為經典，是因為百吃不厭，只要菜單上有它，不點上桌，總覺得缺了些什么，東坡肉就是這樣的存在。不過，蘇東坡一直喜歡創新，所以這第二道端上桌的菜是東坡肉的升級版：梅菜扣肉。
梅菜扣肉的前世自然是經歷了三次路演的東坡肉。追本窮源，《徐州風物志》《徐州文史資料》《徐州古今名饌》都有記載，東坡肉是蘇東坡在徐州時所創制，后在蘇東坡被貶黃州之時，得以再次研發，為此蘇東坡還寫了首《豬肉頌》，最后東坡肉在杭州一舉成名。
東坡肉在徐州與杭州出名的劇情如出一轍，都是因為蘇東坡治水有方，抗洪筑堤保城，百姓們為了感激他，紛紛送肉去他府上。
蘇東坡：哎喲，不要，不要，不要客氣嘛。
老百姓：大人，你收下吧，我們的一點心意。
蘇東坡：哎喲，不要，不要，真的不要。
大概推辭了幾十次，蘇東坡沒辦法收下了，但他收下后就親自指點家人將這些豬肉做成紅燒肉，再回贈給參加抗洪的百姓。百姓們原以為蘇東坡只是清廉，卻在這些肥而不膩、酥香綿長的紅燒肉里發現了他們的知州竟然是個隱形大廚，于是紛紛效仿，起名 " 東坡肉 "。
當蘇東坡被貶到惠州以后，連東坡肉都沒辦法吃得盡興了，于是他將東坡肉改版升級為梅菜扣肉。當地的梅干菜泡發后，燴入東坡肉，梅干菜吸飽了東坡肉的肉汁與油分，爽口而不膩人，一時成為了惠州宴席上的佳品。
經歷了多次被貶，蘇東坡的這道東坡肉也隨著時間與際遇的變遷而改變，最終升級為梅菜扣肉。經典未必不可超越，蘇東坡對于美食的改版，也反映了他的人生態度：隨遇而安，享受當下。
熱菜之二 東坡豆腐
蘇東坡端上桌的第三道菜，是他曾經為摯友佛印和尚的 " 私人定制 "，據說這道菜曾讓佛印和尚吃得欲罷不能，差點忘記自己是個出家人，這就是大名鼎鼎的東坡豆腐。
蘇東坡在《又一首答二猶子與王郎見和》中寫道：煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。
古代豆腐又被稱為 " 乳脂 "" 脂酥 "，蘇東坡將火燒到最旺，倒熱油，放豆腐，用蜜酒烹飪。聽上去似乎有些尋常，但你別忘了，蘇東坡后來被貶儋州時曾寫信給他的幼子叔黨，叮囑他生蠔很好吃，但千萬不要告訴別人。江山易改，本性難移，由此可見，蘇東坡在這首詩里，對于東坡豆腐的做法，其實也有了一點保留。
幸虧宋代林洪沒忍住，在《山家清供》中暴露了秘訣：" 東坡豆腐：豆腐蔥油炒，用酒研小榧子一二十枚，和醬料同煮。又方純以酒煮，俱有益也。"
由此看來，小香榧子是這道菜的點睛之筆。
而知己，又何嘗不是人生中的點睛之筆呢？在蘇東坡被貶的那些歲月里，佛印就如同東坡豆腐中的那一二十枚香榧子，他們一起談論詩詞與佛學，讓蘇東坡內心的郁郁不得志化為了曠達與樂觀。
江鮮 河豚魚
有肉，怎能沒有魚？
蘇東坡端上來的第四道菜是江鮮：河豚魚。
關于河豚魚，蘇軾曾在《惠崇春江晚景》中提到：蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
眾所周知，河豚魚有劇毒，但仍然阻止不了蘇東坡對它的熱愛。古籍《示兒編》中有記載：蘇東坡謫居常州時，就很愛吃河豚魚。當地有一家人特別善于烹飪河豚，于是邀請蘇東坡上門品嘗，心想著若是蘇東坡能為此寫點詩詞，以后就作為宣傳文案，一定會將自家的河豚魚打造成網紅單品！
誰知蘇東坡到了后，就被河豚魚的鮮美所吸引，大快朵頤。主人一家都躲在屏風后面偷看，不愿錯過蘇東坡的一言一語，結果蘇東坡一直在 " 沉浸式 " 品嘗，一言不發。
主人心想：我做了半天的河豚魚，你竟然一言不發？該不是我做得不好吃吧？
正當這家主人心灰意冷之時，蘇東坡忽然丟下筷子，大聲說：" 也值得一死！"
一句話言簡意賅地表明了河豚魚的鮮美，好吃到蘇東坡竟然可以為它去死。這道河豚魚，也讓我們看到了蘇東坡的執著與赤子之心：對于熱愛的事物，必須要有點勇氣，甚至有點舍棄精神，這樣才能算得上是熱愛。
點心 東坡馓子、東坡炸牡丹
蘇東坡端上來的第五道菜是一個點心雙拼：東坡馓子和東坡炸牡丹。
我們先介紹一下東坡馓子，東坡馓子在古代是寒食節的冷食之一，因為寒食節禁止生火，百姓們只能提前準備冷食，所以馓子又被稱為 " 寒具 "，為此蘇東坡還寫了首《寒具詩》：
纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
纖纖玉手將面團搓成如玉般的細長條，放入油中煎得金黃。東坡馓子其實就是徐州的蝴蝶馓子，細細長長繞成一團又一團，酥脆咸香，蘇東坡竟然將這個馓子比喻成了美人手臂上纏繞著的金飾，一下子就讓這個民間點心有了格調與風韻。
而東坡炸牡丹的出現，原是件極為風雅的事情，某次東坡冒著雨去賞牡丹，看著雨中的牡丹，蘇東坡吟了首《雨中明慶賞牡丹》：
霏霏雨露作清妍，爍爍明燈照欲然。
明日春陰花未老，故應未忍著酥煎。
前兩句還挺正常，到了后兩句，又是盡顯吃貨本色：牡丹啊牡丹，你開得這樣好，我實在不忍心把你放進油鍋里炸著吃啊！
沒錯，在吃貨的眼中，什么都可以吃，牡丹都可以進油鍋里炸。蘇東坡當時忍住了，守住了名士的風雅，但事后并沒忍住，于是就有了東坡炸牡丹：用牛酥煎牡丹花蕊，既保留了牡丹原本的形態，又鎖住了牡丹的花香，入口竟還有一股奶香。
點心是可以充饑，卻又不愿吃飽的食物，蘇東坡的這道點心雙拼，是他坎坷仕途中的點綴，是他生活中出現的慶幸與歡喜。
湯羹 東坡羹
蘇東坡為我們端上桌的最后一道菜是一碗東坡羹，《東坡羹頌》里這樣寫道：東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉，五味有自然之甘。
這道湯羹在蘇東坡初出茅廬時就已品嘗過，那時他憑借文章《刑賞忠厚之至論》一舉高中且名揚京城，正準備敞開肚皮吃遍京城之時，忽聞母親離世的噩耗，只能匆忙趕回眉州老家奔喪，為母守喪三年。蘇母程氏的驟然離世，對蘇東坡的打擊極為沉重，許久食不知味，這一切被他的妻子王弗看在眼里，于是精心為他烹制了這道東坡羹。
東坡羹的食材極為簡單，將薺菜、菘菜等鮮蔬反復揉洗，以去除苦味，蓋上涂了生油的瓷碗燜煮，再加入生米姜絲燜煮至熟透。
簡單的湯羹暖心暖胃，對于一個吃貨而言，食物永遠是最治愈的，蘇東坡的內心感到了極大的安慰，因為這道湯羹如同母愛般質樸，看似平凡，卻又滋味無窮。
宦海沉浮多年，仕途坎坷，蘇東坡的這桌菜，吃的是他的親情、愛情、友情，吃的是他人生每個逆境時的釋懷與曠達，吃的是他與生俱來的樂觀與才情，還有他豐富有趣的靈魂。
文并供圖 / 金陵小岱
