中國科協科普工作官方微平臺9小時前
廚房是生產美食的地方，
但也可能潛藏著許多“危機”！
一個不留心，
就可能讓人中招……
油煙機
有些人為了省電或是怕麻煩，炒菜不開油煙機，但這種行為其實會對人體健康造成很大的損害。
早在1996年，國際重磅學術雜志Lung Cancer相關研究就指出：暴露于烹飪油煙會使女性非吸煙者的肺癌發生風險升高3.76倍。
廚房油煙中可檢測出200多種有害物質，包括醛類、苯系物、醇類等各種污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多環芳等等。
網上有傳言稱，炒菜半小時=吸了一包煙，雖然有些夸張，但也是有一定道理的。
使用抽油煙機，我們需要注意：
做飯前先開，做完飯再關
不要為了省電而不舍得開油煙機，最好的做法是先開油煙機，之后點燃爐灶，炒完菜之后再讓油煙機運轉幾分鐘，并且要開窗通風，確保油煙完全排出。
定時清洗油煙機
由于使用頻繁，油煙機往往會沉積大量的污垢，這會使得排氣不順暢，吸煙能力越來越弱。油煙機要定時清洗，最好隔一段時間能夠深度清洗一次。
案板
你的廚房里有幾塊案板？做到生熟分開了嗎？強調這一點，是為了預防致病菌對人體健康的傷害。
舉例來說，我們常吃的禽肉和雞蛋非常容易被致病的沙門氏菌污染。根據各國的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染可能達到10%-80%。
如果在案板上切了生雞肉后又切了其它食物，食物就被污染了，人吃后可能生病。
據統計，在全球每年由于沙門氏菌導致的胃腸炎病例數為9380萬。大部分健康人被感染后會表現為胃腸炎癥狀，幾天后可以自行痊愈。
但對于老人、嬰幼兒和免疫力差的人來說，有可能發生全身性感染的情況，病死率甚至可以達到3.6%。
準備兩套刀具案板
建議廚房最好準備兩套案板刀具，做到生熟分開，防止發生交叉污染。
如果暫時做不到生熟分開，也至少要在切過生食后用洗滌劑清潔案板和刀具。
筷子
幾乎每頓飯都要用到筷子，但是日常生活中，我們對于筷子的清潔很可能并不徹底，留下了很多隱患。
長時間使用的筷子上附著著大量細菌，筷子使用時間越長，細菌數量越高。
如果筷子使用時間過長，出現了裂縫，裂縫中很容易附著食物殘渣，這些殘渣長期附著在筷子上，在潮濕環境中發霉變質，甚至可能產生劇毒致癌的黃曲霉毒素。
使用筷子，我們需要注意：
筷子頭朝上放置
一般來說，筷簍底部比較潮濕，容易滋生細菌。將筷子頭朝下放置，無論是菌落總數還是大腸菌群數值都比朝上放置更高。
定期更換筷子
筷子在使用過程中難免會發生破損，沾染食物殘渣，這樣的筷子最好扔掉，不再使用。一般建議，經常使用的筷子，三個月就可以更換了。
不要與病人共用筷子
有些疾病可以通過餐具傳染，如幽門螺桿菌感染帶來的胃病等。如果家中有這樣的病人，最好做到餐具分開使用。
同時需要注意的是，6歲以下的兒童免疫功能低下，很容易因為共用碗筷導致病毒交叉感染，孩子的餐具最好專用。
冰箱
冰箱可以方便我們儲存食物，但是把各種食物一股腦塞進冰箱，那可不行。放進冰箱的食物一樣也有保質期的，存放過久也會腐壞。
除此之外，使用冰箱需要注意這幾點：
冰箱最多放到七成滿
冰箱塞太滿，空氣無法正常循環，會導致冰箱溫度升高，加快食物的腐敗。
部分食品不能放進冰箱
一些食物本來就不適合放進冰箱儲存。如韭菜等怕凍的葉子菜，即使放進冷藏層也會造成口感下降。部分熱帶水果也不適合放進冰箱儲存。
定時清潔
冰箱如果平時不經常清洗，冷凍機的排氣口和蒸發器處很容易繁殖真菌。
過敏性體質者吸入這種帶菌的空氣后，很容易出現咳嗽、胸痛等癥狀，臨床上稱之為“冰箱肺炎”。
