??我們大部分人都參加過農村的宴席，婚喪嫁娶都避免不了安排宴席。以前，農村中的宴席就和當時農村的人一樣，菜沒有那么花哨，但是的確是實惠，別看菜的品相一般，但是那味道絕對是叫絕。誰家辦宴席都要邀請四里八鄉有名氣的廚師給掌勺，這些大廚都有自己的一套拿手絕技。現在，農村很多宴席也都安排到酒店了，一些菜都是講究利潤和速度，怎么都吃不出當初的味道了，讓我們看看農村宴席上那些硬菜，您有沒有吃過？
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雞
雞，無雞不成宴，在農村宴席上雞也是不能少的一道大菜，有的是整只雞上，有的是把雞切成塊放在大鐵鍋里加上一些粉皮、香菇之類的燉，做好后盛在湯碗或盆里再上桌。有的農村地區有風俗，宴席上第一道菜必須是雞，正所謂開席雞先上，寓意吉祥如意，因為雞諧音通吉祥的“吉”，也是為了討個好彩頭。農村宴席基本都會選擇自家養的“走地雞”，而不是養殖場的肉雞，因為要圖個勁頭十足，干勁生猛，所以宴席上雞肉是必備的!
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大肘子
大肘子應該是農村各種宴席的標配了，肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。這道菜大家都愛吃，特別是肘子皮據說含有豐富的膠原蛋白，是美容的佳品。而且做得好的肘子皮油而不膩，入口即化，堪稱美味。在上世紀九十年代，農村吃的很多肘子皮下的肉切成小方塊，想吃肉直接掏肘子皮下面就可以。豬肘又可分為前肘和后肘。紅燒時子選用前后肘均可，后肘較好。“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，口味香醇不膩。
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四喜丸子
四喜丸子，從很小的時候跟父母去參加別人的婚禮，就吃過四喜丸子，當時的小孩子都非常喜歡這個菜，我也是等著盼著吃丸子呢，但往往這個菜是重頭戲，總是最后才上來。八十年代婚宴上的菜可能到現在有很多都找不到蹤影了，但直到今天婚宴的餐桌上還仍舊出現四喜丸子，而且還依舊是主打菜。也許是這名字取得好，喜慶吉祥吧，四喜分別代表：福、祿、壽、喜，確實很有彩頭。
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藕盒
藕盒，是一種傳統油炸食品，在江浙及山東地區常見，在山東很多地區都把炸藕盒作為宴席的一道主菜，藕盒象征和和美美，美滿富足。在喜宴上必備藕盒，取佳偶天合之意。藕盒這道菜現在幾乎吃不到了，飯店里也很少做。外邊是面糊，炸的酥脆，里邊是很香的肉餡。藕盒是我們小時候在農家宴席上吃過的一道美味，在那時只有過年時，或者待客時才能吃到，因為制作復雜，所以平常家里邊不怎么做。
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紅燒肉
紅燒肉，紅燒肉是農村宴席上的搶手菜，可以補腦，增強記憶力。它含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，配上美酒，可謂是宴席上的好菜，正宗紅燒肉，它選材講究，做法復雜。精心烹飪的紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口，在當年毛主席很喜歡吃紅燒肉。紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉或者“坐臀肉”。
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糖醋鯉魚
大鯉魚，在北方農村宴席上無論是紅燒、糖醋還是清蒸，無魚不成席，大鯉魚在桌上肯定是必不可少。最有名的當屬黃河大鯉魚了，黃河鯉，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。大鯉魚寓意吉祥，頗有壓桌范兒。農村宴席上的大鯉魚都是兩斤半以上，擺盤的廚師在放魚的時候，還要用手按壓一下魚的脊骨，以求形狀好看且便于澆汁。大多數宴席中的全魚最后上，寓意“鯉魚跳龍門”。????
