本文來自微信公眾號：中信出版（ID：citicpub），作者：阿信，原文標題：《菜市場，南方就是比北方好，不服來辯！》
南北之爭，似乎總是硝煙不斷。
你永遠都不知道，南方人和北方人，會為一件什么不起眼的小事掐成一鍋粥，還誰都不服誰：豆腐腦究竟是該吃甜還是咸？火鍋蘸料應不應該放麻醬？哪邊的冬天最冷……
但在下面這件事情上，幾乎沒啥爭議，北方人民一致表示妥妥地服氣：
10月份，繼年初的“南方菜市場的服務太到位了”之后，南方人民再次因為菜市場喜提了今年的第二個熱搜，引來2億吃瓜群眾的強勢圍觀。
南方的菜市場究竟能有多貼心？上視頻：
南方的小伙伴看完后云淡風輕地表示：“這就是生活……”
而北方的小伙伴則遭到了靈魂上的雙重暴擊：“啥？10塊錢的牛肉都能賣（暴擊×1）？老板還管切絲、還給你腌好（暴擊×2）？”除了羨慕還是羨慕。
一個菜市場，咋還搞起了劃江而治了呢，就不能讓南方的攤主們一統天下么？
一、在南方菜市場，你會被寵成王子和公主
古龍曾說，一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場：“夫菜市場者， 是集市里最神奇的地方。”
美食界大咖蔡瀾也說：“逛菜市場是最享受的時候，有如追求女人。”
不過你得注意他們說話的前提，可都是的南方菜市場。
削皮、切絲、切塊、切段，只要你開口，南方攤主都會笑容滿面地完成。
山藥去皮切塊，怕你自己弄得手癢；哪怕就買一根玉米，都可以幫你剝成粒，就怕你自己回家收拾起來太麻煩。
南方攤主的心思有多細膩？去菜市場買條魚，攤主除了幫你刮魚鱗、清理內臟，還會提前問你準備怎么做，他好幫你片成魚片或者改花刀。
最后，還不忘幫你抹好鹽，魚肚里放一把姜絲，再給你送幾把香蔥。
雞爪直接幫你把腳指甲剪干凈：
買蝦去蝦頭挑蝦線，這些都是分內該做的。
有空的話，不是在他店買的東西也幫你削皮切片剝粒，服務細致到北方人看了直呼離譜：
這里，是王子公主養成地，你負責貌美如花，老板負責服務到家，感受到的只有無微不至的寵溺。
當然，也有北方的小伙伴覺得，那肯定是因為你是大主顧，買得多、菜價又貴，老板覺得有賺頭才樂意幫忙。
但其實是你想多了，哪怕是一根香菜，老板也會一視同仁，仔細包好，稱出它的重量：
除了香菜可以按根賣，土豆、口蘑也可以按個買，甚至連藕，都可以只要你指定的那一節：
再小那都是生意，來了你就是上帝。
圖片｜伊麗莎白骨精啊-攝
但以阿信的在帝都的親身經歷來說，你拿三根香蔥，就會遭到老板們無情的白眼：“這么點，怎么稱？賣不了！”
讓人不禁懷疑，南方攤主們做生意那是真舍得下本錢，稱重用的都是實驗室級別的精密儀器！
在北方買菜，首先感受到的，就是計量單位的沖擊力：
一扇排骨、一捆蔥、一車白菜……
如果說南方人買菜，是按頓，那北方人就是按噸。
在這種情況下，如果你還敢提出像南方菜市場削皮切絲剁肉末的細致要求，上演的只能是魯提轄拳打鎮關西那樣的一出好戲：
不少北方網友都感嘆，在俺們那嘎達，要都按照南方人民的那樣使小性兒，土豆和你，老板只能削一個……
問題是，都是賣菜，為啥南方可以只買一點還給你處理好，北方就死活都不行呢？
二、北方人究竟有多能吃？
造成南北菜市場差異的第一個直觀感受就是，北方人，貌似比南方人更能吃。
在中國，存在著這樣一個公認的地理衰減律：從北到南，蟲子越來越大；而從南往北，則是飯量越來越大。
對于一個北方人來說，吃自助什么時候停，取決于他的良心而不是他的胃。
“在廣東才知道餃子還能論個賣，1塊2一個，我足足吃了50塊錢才停嘴。”山東漢子大剛把第12個蝦餃塞進嘴里，從堆成小山的蒸籠里起身離開，準備去腸粉店吃下一頓早飯。
如果你問東北人為什么飯量大，他會信誓旦旦地告訴你，在東北飯量小活不過冬天。
廈門菜市場“八市”小紅書?孤獨星球雜志
這并不是空穴來風。
根據伯格曼法則，動物的體形會隨著生活地區緯度或海拔的增高而變大。高緯度地區的人需要補充更多熱量，用于勞作以及御寒。他們的食物消耗特別是碳水化合物，要高過低緯度地區。
全球范圍內也是如此。據作家張佳瑋考證，19世紀作家丹納曾在《藝術哲學》中表述，希臘人只需要一個洋蔥、一個魚頭就能過一天；19世紀一個倫敦人一天吃的，可以養活六個雅典人。
在緯度更高的俄羅斯，午餐要吃一盤鱘魚、兩份龍蝦湯、烤小豬和千層餡餅的俄羅斯大嬸，還少不了一份糖漿蛋糕當甜點。
巴塞羅那·波蓋利亞市場。小紅書?腦花
吃得多，買菜的分量也自然要比南方多一點。
另外，中國地理學會首任會長張相文于1908年首次提出以秦嶺—淮河一線作為我國的地理南北分界線，而這條線剛好與一月平均氣溫零度線相重合，是越冬作物是否存活的分界線。
因此，南方有著更好的農業條件，一年四季物產豐富，隨吃隨有，每天都有新鮮的菜肉上市，氣候條件也決定了不能囤積太多的菜肉，不然極易腐壞浪費。
而北方，在物流還不發達，“南菜北運”還不成熟的時候，冬季幾乎沒有太多可供選擇的蔬菜，加之天氣寒冷干燥，有利于菜肉的天然存儲，所以一次性囤夠數月的用量，更加實惠可行。
所以，飲食習慣和消費傳統在一定程度上決定了，南北方菜場售賣在起量級別上就存在一定的初始差異。
三、被逼出來的好服務
但這似乎也不能解釋，為啥南方菜市場的服務，就是比北方的細致、貼心。
難道是因為北方人更善于切菜，而沒有這方面的需求？其實不然：
2014年的《科學》上就發表了一篇論文，認為中國南北方之間由于氣候、地理和歷史等因素的綜合作用形成了不同的文化，從而使得南北方人在做生意這件事情上，產生了截然不同的兩種態度。
例如，在《南北經濟思想的差異與中國古代經濟重心的南移》一文中，作者雷鳴就提到，中國古代的大部分時間，政治中心都在北方，因此北方重農抑商的觀念根深蒂固，對于屈尊追逐蠅頭小利這種事情十分不齒。
而南方屬于丘陵地區，多山多水少地，使得他們不得不另辟蹊徑，自謀生路。也因此流傳下來了關于南方生存條件惡劣不少的俗語：所謂 “少不入粵 ， 老不入川” ，而浙江則是“七山二水一分田”的絕地，在徽州則有“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟”，明人張瀚說：“（江西）地產窄而生齒繁， 人無積聚， 質儉勤苦而多貧， 多設智巧技藝， 經營四方， 至老死不歸。”
例如，從唐代始 ， 廣東人就陸續前往南洋、澳大利亞和南北美洲等地，開辟草菜，從事商業經營。
善于經商，幾乎是不少南方人的一項基因優勢。所以魯迅先生才會說，“北人憨厚，南人精明”。
由于家貧地薄，往往也決定了南方人更善于從小本生意起家，一步步做大。例如，現今的泰國首富謝國民的父親，就是靠8個銀元的菜籽生意起家，創辦了正大集團。
謝國民（右一）和父親
潮汕的《豆仔歌》里就說道：一粒豆仔圓又圓，挨做豆腐變做錢，人人呾俺生意小，小小生意會發家。
因此，再小的生意，不怕苦、不怕累，把自己低到塵埃里也要做好做精，在南方幾乎是一項全民共識。
在《美國華人史》一書中就曾提到，早期的美國華裔群體，幾乎被排除在所有的正式工作之外，只剩下一項又累又臟的活兒：洗衣。
19世紀舊金山華人洗衣店繪畫。圖：美國《僑報》
可即使是這樣，男子中國南方的移民群體卻迅速從中發現商機，從而壟斷了美國的洗衣房業務，從而發家致富。
而《近代上海飯店與菜場》一書中就提到，菜市場是近代社會發展的產物，上海在開埠前，并沒有專設菜場，與江南城鎮的傳統集市一樣……開埠之后，城市面貌和社會生活發生了巨大的變化，近代意義上的菜市場也隨之出現。
改革開放之后，南方更注重服務、注重細節的優勢得到了淋漓盡致的展現。
山東大學的郭妍及中國人民銀行濟南分行的張立光2018年在《我國區域經濟的南北分化及其成因》一文中就提到，北方改革滯后，市場化程度不夠高。
同樣是和生活息息相關的便利店數量，排名前十的數量也是南方居多。
由于歷代以來都靠近政治中心，北方往往更習慣于以行政的方式思考，這樣一來多少會導致市場意識淡薄。
換句話說就是，“我只管賣菜，憑什么給你切菜？”
陳曉卿曾說，“其實了解一個城市的最好方式，是去看它的菜市場。名勝古跡是‘西裝革履’，裝扮得很好。但是菜市場裝不了，它想裝都裝不了。”
在各種在線買菜APP越來越多，買菜越來越方便的今天，菜市場存在的價值是什么？
也許就存在于人與人之間這種無微不至的、有人情味的服務與交流當中吧。
本文來自微信公眾號：中信出版（ID：citicpub），作者：阿信
