神譯局是36氪旗下編譯團(tuán)隊(duì)，關(guān)注科技、商業(yè)、職場(chǎng)、生活等領(lǐng)域，重點(diǎn)介紹國外的新技術(shù)、新觀點(diǎn)、新風(fēng)向。

編者按：雖然大部分人都習(xí)慣一天吃三餐，但關(guān)于一天到底吃幾餐好的說法非常多。 有人說，一天只吃一餐頓就能減肥；也有人說，少食多餐、一天吃個(gè)六七頓才減肥；還有人說，不吃晚飯，餓治百病······有沒有一臉懵？ 其實(shí)，這個(gè)問題沒有絕對(duì)的答案，不同情況，不同選擇，總之，不管一天吃幾頓，都是一個(gè)飲食原則： 總量適宜，搭配上運(yùn)動(dòng)活動(dòng)量要符合需求；每頓的量不會(huì)有腸胃負(fù)擔(dān)，爭(zhēng)取多樣營養(yǎng)均衡，間隔時(shí)間合理。重要的是飲食習(xí)慣的改變是否讓你感覺良好和健康，它們是否比你之前的做法更適合你現(xiàn)在的生活和需求。原文標(biāo)題There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，作者AMANDA MULL。

在我生命的前34年里，我總是一日三餐。我從來沒有多想過，這套流程讓我很滿意，很容易融入我的生活，而且一日三餐也是一般人的習(xí)慣。不過到了去年夏天，這幾十年的習(xí)慣開始被侵蝕。在家工作的時(shí)間的靈活性和沒有社交活動(dòng)，讓我沒有真正的理由，在一天中的任何特定的時(shí)間段里去打開我的冰箱。為了應(yīng)對(duì)，我做了許多美國人在過去一年里所做的事情。我摸索出一套新的生活方式，最終我想出了一些奇怪但可行的結(jié)果：吃大餐（一頓吃很多）。

每天吃一頓，吃一頓大餐，不受時(shí)間的束縛。大餐不是早餐、午餐或晚餐，這些社會(huì)習(xí)慣在我的家中不再存在。大餐出現(xiàn)在你準(zhǔn)備好要吃的時(shí)候，這是一個(gè)只有你才能確定的時(shí)刻。對(duì)我來說，這通常是在下午晚些時(shí)候，但有時(shí)是在早餐時(shí)。一般來說，大餐每天都會(huì)發(fā)生一次。

在間歇性斷食的節(jié)食的趨勢(shì)中，人們將自己的卡路里攝入壓縮在有限的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)。但這根本不是大餐的本質(zhì)，它不是節(jié)食。每當(dāng)我想吃零食的時(shí)候，我就會(huì)吃零食，帶辣椒醬的餅干、有時(shí)是提供大餐的土耳其外賣店吃剩的鷹嘴豆泥、勺子上的一團(tuán)光滑的花生醬。這句話開始是一個(gè)笑話，我無法向朋友解釋為什么我在下午的時(shí)候做意大利飯，或者為什么我在下午6點(diǎn)沒有回答 “晚餐吃什么？”，除了 “呃，好吧，我在上午11點(diǎn)吃了一個(gè)巨大的卷餅，吃了一下午的東西，所以我想我今天已經(jīng)吃完了。” 現(xiàn)在，我只是說，“是時(shí)候吃大餐了，”或 “我剛吃了大餐。”

我自己飲食上的這種奇特的變化只是一個(gè)開始。疫情幾乎打亂了日常生活的每一個(gè)環(huán)節(jié)，但對(duì)人們飲食方式的影響尤為嚴(yán)重。餐飲業(yè)的停業(yè)和周末的無聊，促使這個(gè)寡言少語的國家的廚師們自己準(zhǔn)備更多的飯菜。送餐APP的中間商加強(qiáng)了對(duì)外賣市場(chǎng)的控制。供應(yīng)短缺使得面粉、豆類、面食和酵母成為熱門商品。病毒式傳播的食譜層出不窮，誰說我們不能讓大家對(duì)湯圓、香蕉面包、蔥油面、烤羊奶酪或真正優(yōu)秀的鑄鐵鍋披薩感興趣？

即使對(duì)于過去一年中生活相對(duì)穩(wěn)定的人來說，疫情中飲食的變化也是混亂的。這并不是說它們都是負(fù)面的。日常生活中的大轉(zhuǎn)變有辦法迫使人們養(yǎng)成新的習(xí)慣，也迫使他們弄清楚自己到底想吃什么。

如果你仔細(xì)閱讀過去一年的食品商業(yè)新聞，毫無疑問，很多人在某種程度上改變了他們的習(xí)慣。例如，很多人都在購買更多的零食，1月份，F(xiàn)rito-Lay表示，它的一些知名品牌，如Tostitos和Lay's，在今年完成了大約30%到40%的銷售增長。根據(jù)一項(xiàng)市場(chǎng)分析，整個(gè) “水果零食”品類的銷售額增長了一倍多。冷凍食品的銷售額增長了20%以上，口香糖和葡萄酒等各種包裝食品的網(wǎng)上訂單也有明顯增長。

但是，銷售數(shù)字和趨勢(shì)報(bào)告只講述了故事的一部分。在這些數(shù)字之下，人們正試圖將他們的個(gè)人環(huán)境塑造為生存能力，甚至可能是樂趣，無論他們?nèi)绾闻Γ畲蟮慕y(tǒng)一因素是，“正常”幾乎不存在了。對(duì)于數(shù)百萬在疫情期間失去收入的人來說，僅僅是買到雜貨，往往就是一場(chǎng)艱苦的勝利。在富人中，持續(xù)不斷的魚子醬配送和在高級(jí)餐廳獲得私人的、安全的餐飲泡沫，讓一切都變得新奇起來。中等家庭則爭(zhēng)先恐后地形成了自己的新的、特異的生活方式。

明尼蘇達(dá)州圣保羅市的一位社區(qū)大學(xué)管理者溫迪·羅賓遜告訴我，每周大部分時(shí)間在家工作對(duì)她的影響與對(duì)我的影響正好相反。這給她的生活中增加了更多的飯菜。在疫情之前，“我的很多飲食都是以方便為主，我沒有專門的午餐時(shí)間，因?yàn)槲覍?shí)在是太忙了。”她說。食物的來源很不穩(wěn)定，從同事的桌子上、從校園食堂、從星巴克、從深夜工作后回家的路上買。現(xiàn)在，她大部分時(shí)間都吃真正的午餐，而且她做的飯菜更多，這是她一直以來的愛好，因?yàn)樗梢栽趨⒓与娫挄?huì)議的時(shí)候和以前的通勤時(shí)間做飯。

孩子們必須要有自己適應(yīng)疫情。羅賓遜和她的丈夫大部分時(shí)間也在家里工作，有兩個(gè)孩子在遠(yuǎn)程上學(xué)。盡管頭幾個(gè)月很不順利，也有很多持續(xù)的壓力，但羅賓遜說，在家的生活也讓她有更多的機(jī)會(huì)和孩子們一起做飯，教他們基本的知識(shí)。最近，她12歲的兒子已經(jīng)開始在家庭用餐時(shí)熱情地投入其中。“他能做出大煎蛋卷和美味的炒雞蛋，他還會(huì)自己做烤奶酪。”羅賓遜說。“有時(shí)候，當(dāng)我真的很忙的時(shí)候，他就會(huì)給我做午餐了。”

對(duì)于年齡較小的孩子來說，事情可能會(huì)比較棘手。斯科特·海因斯的兒子，分別是4歲和5歲，還沒有大到可以自己進(jìn)行烹飪，但他們已經(jīng)大到可以自己找零食。“有幾天他們吃過零食，沒有吃飯，”一位在肯塔基州路易斯維爾的建筑師海因斯告訴我。“他們?cè)谏暇W(wǎng)課的日子里，無法控制自己，只是因?yàn)樗麄兏械綗o聊。” 在好的方面，海因斯是一位熱衷于烹飪的人，他經(jīng)營著一份用于分享他最喜歡的食譜的通訊，他說，每周有一部分時(shí)間在家工作，這讓他今年可以嘗試更多類型的烹飪項(xiàng)目。以前，他經(jīng)常依賴可以用微波爐加熱或其他方式快速準(zhǔn)備的食物。而現(xiàn)在，他說：“我可以做湯；我可以做一些放入高壓鍋或在荷蘭烤箱中放置幾個(gè)小時(shí)的東西，因?yàn)槲铱梢栽谖绮蜁r(shí)間之前開始做飯。”

對(duì)于沒有孩子的人來說，尤其是那些獨(dú)居的人，這種疫情的影響在廚房里的表現(xiàn)有些不同。當(dāng)只有你一個(gè)人的時(shí)候，就不用叮囑你的伴侶洗碗，也不用和室友交換做飯的職責(zé)，也不用讓新晉的小廚師切菜。每次餓的時(shí)候，都是你。“付出的努力是巨大的。”舊金山30歲的項(xiàng)目經(jīng)理Ashley Cornall告訴我。“感覺很多時(shí)間都在洗碗，或者在廚房里，準(zhǔn)備一些東西。” 在疫情之前，Cornall的許多飯菜都是社交場(chǎng)合吃的，或者是從為灣區(qū)的辦公人員在辦公室里提供食物而建造的幾十億家餐館里快速取來的東西。她偶爾還是會(huì)叫外賣，但經(jīng)常會(huì)覺得讓送餐員把食物送到她面前很不方便。因?yàn)榘滋觳粩嗟腪oom會(huì)議讓她很難溜出去拿東西，所以她往往會(huì)發(fā)現(xiàn)自己用零食湊合著吃。

即便如此，Cornall告訴我，當(dāng)她確實(shí)有時(shí)間時(shí)，她已經(jīng)逐漸喜歡上了做飯。“晚上放著音樂，做一頓飯，喝半杯酒，花點(diǎn)時(shí)間享受一下，是一件很好的事情。”她說。對(duì)食物中的內(nèi)容有更多的控制，也幫助她更接近改吃素的長期目標(biāo)；她還沒有完全達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，但她吃的肉比以前少了很多。

擺脫一日三餐的常態(tài)，乍一看可能會(huì)覺得不自然，但在人類歷史發(fā)展的長弧線中，一日三餐這種飲食安排既是極新的，也幾乎完全是出于社會(huì)便利。紐約大學(xué)的食品歷史學(xué)家艾米·本特利認(rèn)為，一日三餐并不是因?yàn)闋I養(yǎng)科學(xué)或人類的自然傾向我們才會(huì)這樣做。相反，這在很大程度上是工業(yè)化的結(jié)果，工業(yè)化使工作日正式化，并使許多人口定期離開家里。工業(yè)化前的美國更多的是農(nóng)村和農(nóng)業(yè)，人們?cè)诎滋旃ぷ鳎衔缰卸魏拖挛缤硇r(shí)候暫停。“這更像是一種兩頓飯的時(shí)間表，以戶外體力勞動(dòng)和農(nóng)業(yè)勞動(dòng)為基礎(chǔ)，飯量往往相當(dāng)大。”本特利告訴我。

隨著時(shí)間的推移，越來越多的美國人被吸引到家庭以外的日常生活中，更多的孩子被送去上學(xué)，家庭主婦和家政工人，這些曾經(jīng)在美國中產(chǎn)家庭中很常見的人，也加入了正規(guī)的勞動(dòng)力市場(chǎng)。工業(yè)化的食品加工開始提供一系列以快速簡便的早餐食品為賣點(diǎn)的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品以前從未出現(xiàn)過，但在二戰(zhàn)后卻加速了普及。工業(yè)化的早餐，如玉米片和速溶燕麥片，使得飯量普遍偏小，營養(yǎng)空洞，這意味著人們隨后需要在白天再次進(jìn)食，然后再往返于家，以備晚餐，而晚餐在家庭社交生活中的作用是很重要的，而且往往現(xiàn)在仍然是。

你可能已經(jīng)可以看到斷層了。當(dāng)然，消失的通勤時(shí)間、遠(yuǎn)程教育以及在電話會(huì)議期間靈活地做一個(gè)三明治會(huì)改變?nèi)藗兊娘嬍撤绞健Ｒ惶烊偷墓肀粍?chuàng)造出來，是為了讓人類的生活圍繞著離開家到別處工作一整天的必要性，現(xiàn)在人們又一次圍繞著一系列全新的挑戰(zhàn)。我們以往的飲食安排并不比每天在隔間里坐10個(gè)小時(shí)更自然。

但食物是一個(gè)充滿情感的話題，人們常常擔(dān)心他們行為的改變是不健康的，即使是那些感覺很自然的行為。紐約揚(yáng)克斯的注冊(cè)營養(yǎng)師雷切爾·拉基專門治療她的大部分低收入客戶中的飲食失調(diào)，在過去的一年里，她經(jīng)常聽到這種擔(dān)心。“人們現(xiàn)在感覺他們的日常很模糊，在他們的一天中沒有很多固定的東西，”她告訴我。“如果我們有一個(gè)常規(guī)，我們的身體就會(huì)開始說，好吧，現(xiàn)在是中午；這是我的午餐時(shí)間。我現(xiàn)在餓了。” 如果沒有這種期望，人們會(huì)在一天中不一定是吃飯時(shí)間的時(shí)候注意到自己的饑餓感，或者在他們認(rèn)為自己應(yīng)該吃飯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)自己沒有什么胃口。

這些挑戰(zhàn)對(duì)每個(gè)人的打擊都是不同的。如果你有錢購買廚房設(shè)備和食物，或者如果吃飯對(duì)你來說不是一個(gè)緊張的、情緒化的雷區(qū)，適應(yīng)自己的轉(zhuǎn)變需求就會(huì)更容易。但拉基說，很多關(guān)于 “隔離15天”的恐慌性言論都是愚蠢的。人們會(huì)隨著生活條件的改變而自然地增減體重，而現(xiàn)在增重幾斤的極端反應(yīng)會(huì)加重疫情對(duì)身心健康的傷害。拉基告訴我，重要的是飲食習(xí)慣的改變是否讓你感覺良好和健康，它們是否比你之前的做法更適合你現(xiàn)在的生活和需求。

譯者：蒂克偉

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