農(nóng)諺說(shuō)“秋敗茄子似毒藥”，其實(shí)是個(gè)誤區(qū)哦~因?yàn)楝F(xiàn)在蔬菜多為大棚種植，即使在秋天也不會(huì)產(chǎn)生更多的有害物茄堿，所以可以放心大膽吃。
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡等。
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低。
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。
茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。
茄子的家常做法
食材：茄子1個(gè)、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個(gè)、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量。
做法：
1.茄子洗凈，豬肉切末。 2.把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。 3.蔥、姜、蒜切末。 4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。 5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
食材：茄子(紫皮，長(zhǎng))200克、豇豆200克、干辣椒5個(gè)、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油適量、水少許。
做法：
1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈摘掉老筋切成長(zhǎng)段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 2.鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。 3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。 4.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可。
食材：茄子(紫皮，長(zhǎng)) 500克、蝦 6只、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油 150克、醋 8克、料酒 5克、淀粉 10克
做法：
1、做這種茄子菜最好用長(zhǎng)茄子。 2、蝦去頭和皮，洗凈后背開(kāi)一刀，去沙腺。 3、腌蝦：加一點(diǎn)料酒和鹽，然后放一點(diǎn)蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱 4、茄子去皮切長(zhǎng)條。 5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細(xì)備用。 6、八成熱的油炸茄子。 7、蝦球滑油：等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去，等蝦完全卷曲撈出來(lái)即可。 8、溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖，再放少量鹽，最后放一點(diǎn)水燒開(kāi)。 9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動(dòng)一下，然后汁差不多快沒(méi)了，勾芡出鍋。
食材：茄子2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜蒜末各10克、泡紅椒10克。
魚(yú)香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克。
做法：
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。 2.青、紅椒切丁。 3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。 4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。 5.翻炒均勻后，調(diào)入魚(yú)香汁。 6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
食材：茄子(紫皮，長(zhǎng))4個(gè)、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細(xì)香蔥1根、尖椒1/3個(gè)。
做法：
1.將茄子洗凈，對(duì)開(kāi)，水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃了不容易過(guò)敏，顏色和口感會(huì)更好。 2.放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時(shí)候?qū)⑶炎游嫔霞纯?/span> 3.將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用。 4.將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒(méi)有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 5.將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進(jìn)入到撕好的茄子里，使茄子更美味。 6.取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點(diǎn))、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻。
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