隨著各地春茶季的火熱進行，很多茶友都買到了心儀的綠茶。
不過眾所周知，綠茶保質期不算長，而且一旦保存不當，很容易失去其新鮮的色澤以及鮮爽的滋味。
那么，在保存綠茶的時候，都有哪些因素的影響？我們在保存綠茶的時候又該注意哪些問題呢？
湖南省農業科學院茶葉研究所的專業人員對不同條件下存儲了183天的同款綠茶的變化做了如下分析。
空氣對綠茶品質的影響體現在，空氣中的氧氣會讓茶葉中的化學成分進行氧化和降解。
通過對普通包裝和真空包裝的綠茶經過183天貯藏后對比發現，普通包裝的綠茶多酚類物質降低了15.8％，氨基酸降低了7.5％，水浸出物降低了9.4％;
真空包裝的綠茶，經過183天儲藏后，多酚類降低了15.9％，氨基酸降低了18.3％，水浸出物降低了10.1％。
通過對比可看出，有一定含量氧氣的普通包裝比完全沒有氧氣的真空包裝降解的速度慢一些，品質劣變的速度也慢一些。
光照會促進干茶中的葉綠素b下降，使干茶色澤變枯、變暗；而且會對芳香物質產生反應，比如茶中的脂類物質尤其是不飽和脂肪酸氧化產生低分子的醛、酮、醇等，使茶葉產生陳味。
此外，光照對茶葉水浸出物及化學成分的含量也有一定影響。
從上表能看出，同樣經過183天的貯藏，在室內自然光下儲藏的綠茶，茶多酚降低了15.9％，氨基酸降低了12.5％，水浸出物降低了5.4％；
避光條件下，茶多酚降低了14.1％，氨基酸降低了10.0％，水浸出物降低了4.4％；
通過對比能看出，避光條件下的綠茶品質比自然光條件下更好，所以，綠茶在貯藏時最好采取避光處理。
這次實驗以3個不同含水量樣本為例，通過183天的儲藏，3份樣品的生化成分都有不同程度的下降。不過茶葉含水率越高，陳化劣變的速度越快。
一般認為，綠茶含水量控制在3％~5％比較好，如果茶葉含水率超過8.8％，霉變的可能性就大大增加。如果含水率超過9％以上時，任何保鮮技術或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。
在貯藏溫度對綠茶品質的影響上，貯藏溫度越高，茶葉變質越快。
大多數研究結果都表明，綠茶貯藏溫度最好保持在5℃以下，這個溫度不僅能更好地保持綠茶的色澤，而且滋味物質保留的也更好。
從內含物質來看，室溫存儲的綠茶與低溫存儲（分別是-15℃，0℃、5℃）的綠茶，在水浸出物含量上分別降低了9.35％和3.97％、4.15％、4.71％；茶多酚分別降低15.76％和6.14％、5.38％、9.83％；氨基酸分別為7.53％和2.80％、6.67％、5.81％。
總體來說，低溫存儲的綠茶比室溫存儲的綠茶鎖鮮效果更好。
劉仲華院士等人的研究也顯示，貯藏溫度越低，越有利于綠茶品質的穩定，在-15℃存儲2個月后的綠茶，品質仍然接近于原茶樣。
不過需要注意的是，低溫貯藏的綠茶出庫以后，品質降低很快，而且存儲溫度越低，下降的幅度就越大，所以綠茶最好能長期保持低溫存儲，如果需要長期拿出來，就要盡快在短期內喝掉。
綜上而言，綠茶如果想要能夠長時間保鮮，存儲時要注意密封、低溫、避光存儲。
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