車窗外的田野和大朵大朵的云 @BIU BIU
煩躁的夏日，適合往山里面躲。
阿球和朋友們上周又去了趟遂昌，吃吃喝喝玩玩，對這座小縣城的愛又多了好幾分。
@包子、丸子
在阿球心里，它是個不折不扣的“掃地僧”，“身懷絕技”卻低調地讓阿球很很很心疼。
生態環境居浙江前列，被稱作“仙縣”但來過的人都覺得這個稱呼很貼切。
山中多云霧，河里出水母，路邊見野花。原始森林遮天蔽日，正午陽光下也敢在林子里亂竄，往石頭上一坐就能仿出一張【雜志封面大片】。
不過讓阿球愿意一次又一次、一年挨一年的來還得是它自成一派的美食。
臨著衢州、挨著福建。這里可以是浙江少有的“辣妹”，也可以是把“鮮”提煉到極致的“時令操控大師”。
不止長粽驚艷中國，連魚泡、魚鱗都能做成美味；下面燃著炭的風爐，把食物的深層味道全部燉出來，濃郁得一口打通全身經脈；
中心城區不大，幾乎每條街都能找到值得一嘗的老店，路過的巷子口還能找到流動的各式煙火小吃攤。
早起跟著當地朋友一起去千佛山禮佛吃素齋，沒有太多游客，感覺自己從內而外都被清洗了一番。
拿好這份剛吃出來的【地道美食攻略】來山里當幾天山野小民吧。
遂昌人的風爐“火鍋”
收集所有的鮮用炭火融為一體
在剛剛上過新聞聯播的畬鄉【小忠村】@丸子
露天席地吃一桌【風爐】@丸子
來遂昌，不吃風爐真真是白來一躺。
上過央視！被評為“浙江最具特色火鍋No.1”，是遂昌人待客的最高禮節，對客人有多重視就看桌上有幾只鍋。
山里人不太愛取巧，老老實實地用最好的食材、最妙的搭配、少少的調味料、多多的時間滿滿造就一桌美味。
單從食材講，遂昌風爐已經可以高傲盡顯。
群山圍繞，還是錢塘江、甌江的發源地。山里、河里，一鋤、一網都是鮮味。
只取最當季的食材，春天煮剛冒芽的春筍，冬天煮入味的辣豬蹄，一爐連接山川，接納四季，盡顯遂昌美食的江湖氣。
再從做法出發，沒吃過的人聽聽描述也會心向往之。
不像川渝火鍋一般隨燙隨吃，而是要將各種精妙搭配好的鮮味先炒再盛入砂鍋，下面生起木炭小火慢慢慢慢煨。
紅彤彤的炭火嗶嗶啵啵得響，香味隨著湯底撲哧撲哧得沸騰起來，眼看著各種美味在鍋里上演一出大融合，還沒到最佳嘗味期，但就是拿著筷子不肯離開，“心癢癢地直蹭凳沿兒”。
從白天吃到黑夜，右滑附贈一張很喜歡的黃昏 @BIU BIU
能喝酒的朋友一定要來一瓶應季楊梅酒，或者農家自釀米酒。一口滾燙的美味入口，再配一口一路“點火”的酒液。
什么憂愁壓力都拋之腦后。
/最具代表性的風爐/
@BIU BIU
遂昌推舉出了十個最具代表性的菜品，成為了一桌風爐宴，阿球這次專門集合一大群朋友，下血本點齊了這“十大碗”。
如果你發愁怎么點單，阿球強推這幾碗。
??三層樓鍋
風爐宴里的主角，由早年的殺豬菜逐漸演變而來，懂行的人一定知道早年過年時才能吃上的大菜該有多講究。
用豬肉湯煨透的蘿卜墊底，鋪上金黃的鹽鹵煎豆腐和大塊的新鮮豬血，最上面就是提前炒好的紅燒肉。疊好后慢慢用炭火煨著。
吃的時候要往下掏，每一種食材都超級入味，所有的味道都包裹在濃稠的湯汁里，鮮辣直透骨髓！
浸透肉香還口口多汁的白蘿卜阿球最喜歡。
@BIU BIU
??魚頭鍋
來自烏溪江的生態鰱魚，腦袋特大，肥嫩鮮美。大廚先將魚頭煎至外焦里嫩，然后用白黃瓜和點鹵豆腐墊底，鋪上魚頭，精髓就是最上層要蓋上一層藿香葉。
炭火爐子持續加熱，一鍋里能同時吃出鮮甜和熱辣。
@BIU BIU
??香藤土豬腳鍋
膠原蛋白愛好者看過來，七山頭土豬腳尖與香藤本草的結合，超級Q糯，還有植物芳香幫忙減輕油膩。
左圖@丸子 右圖@BIU BIU
??山粉鰍/黃米粿/長粽
來遂昌，主食怎么能點白米飯？！當然要盡興飽嘗山野之味。
同桌飯友不多的話，推薦山粉鰍和黃米粿二選一。
黃米粿：口感像年糕，Q糯厚實有韌勁，咀嚼間彌漫開一種屬于草木灰的清香，讓阿球愛到不行。
山粉鰍：現挖的番薯經繁瑣工序提煉出粉再搗騰成鰍，口感更嫩軟滑，沒那么鍛煉咬肌。
@BIU BIU
大大大力安利遂昌長粽。純手工包制，去年阿球一口驚艷，今年依舊奪得滿堂彩。
經典梅干菜豬肉粽，每一粒糯米都泛著油光，梅干菜的鮮混合著五花肉的香，吃不到肥肉的膩，反而油脂都混合在每顆糯米里，在舌尖上跳舞。
??遂昌十大碗為：三層樓鍋、魚頭鍋、香藤土豬腳鍋、梅干菜窖肉、紅燒石斑魚、遂昌辣排、雪菜冬筍排骨鍋、山粉鰍、黃米粿、遂昌長粽
紅燒石斑魚 @BIU BIU
像阿球這樣露天席地在村里吃風爐的機會其實不常有，推薦兩家店，一年四季365天都可以品嘗遂昌鮮味。
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風爐記憶
這家餐廳專門烹飪遂昌傳統風味，特色就是風爐，完全保留傳統紅泥小火爐，配搭復古裝修，從用餐環境起就讓人歡喜。
十大碗基本都能點到，還可以請店家推薦當前最應季的風爐。
@BIUBIU
想來些葷的，推薦黃牛肉蘿卜絲鍋，本地散養高山小黃牛肉質緊實又鮮嫩，配搭曬過日光浴、水分甜頭十足的蘿卜，湯底咕嘟嘟沸騰，讓每一根蘿卜絲都能吃出牛肉味，到后期辣椒也被“榨出靈魂”，越吃越是熱辣濃郁。
想來些素的，那強推落湯青。一點點咸肉提香，炭火小火慢滾過到嘴里不用怎么咀嚼就“化了”，清爽又有味。
店里的油鹵鴨和玉米粿阿球也很喜歡。
油鹵鴨肉的咸甜度剛好，韌勁十足又不會難咬；玉米粿外皮酥脆，內餡也是時令食材，給高分。
地址：水閣路230號
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廚娘·牡丹亭
將山珍與昆曲文化完美融合，從擺盤到儀式感都讓阿球記憶深刻。
不僅僅是餐廳，還是“非遺文化體驗地”和“戲曲文化傳承地”。晚上會有昆曲表演，吃著美食看一出好戲想想就很愜意。
當然味道也很拔尖，阿球朋友整整不停筷子吃了三小時，凌晨還發九宮格說要向別人安利：“好久沒吃到一家每道菜都好吃的餐廳了”。
地址：梅溪路47號
遂昌值得夸夸的美食當然不止風爐，獨特的地理優勢，讓這里的美食浸透了麗水的野、衢州的辣、福建的仙。
從幾十種風味早餐，到味道四散的街邊小吃，再到口味火爆的宵夜……跟著阿球的尋味之旅來慢慢認識這座寶藏之城吧。
/早餐/
好吃的城市有一個共性，就是可以讓萬年不吃早餐的夜貓子阿球愿意定6個鬧鐘起來吃早餐。
遂昌就做到了。
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一個城市的美味精髓往往都藏在街邊流動攤上，因為真的只有當地人才會知道。
阿球每次來遂昌都要來逮這個小攤，已經開了十幾年，老客們基本都是2個起買。
聽當地朋友說，她有一天還親眼見證一個人豪氣地買斷了當天所有餅，讓剛準備排隊的她當場傻眼。
有咸口的蔥油餅和甜口的青粿餅。
推薦可以品嘗一下青稞餅，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入紅豆內餡，表皮炸至焦脆，趁熱吃還能微微拉絲，口感很特別。
地址：水閣路湯公度假酒店對面
Tips：阿球每次都六點多去“逮”，這個時間比較有保障
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南街中國銀行對面也有一個很難“逮”的飯團攤，7點左右出攤，一般不到2個小時就賣完收攤了。
別看只有拳頭大，但真的很管飽。而且里面可以加上10幾種小菜，咬一口有脆有糯有甜有辣有香。阿球還喜歡往里面加油條，主食配主食就是最頂的！
地址：南街中國銀行對面
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俞式烤餅
@BIU BIU
實在起不來的朋友，強推這家店。
粉、面、蓋澆飯、餃子、鹵味品類很多。但阿球只為烤餅而來，而且一定要小烤餅，真的真的太好吃！
@BIU BIU
梅干菜/香蔥/榨菜/梅干菜榨菜四種味道可以選擇。現點現烤，上桌熱乎乎，筷子稍微撕個口熱氣直往外冒。
一定一定趁熱吃，底還是脆的，上面嫩呼呼的，帶著火香的面皮混著餡料香，咬下第一口阿球就已經淪陷。
@BIU BIU
當地人大多會配上一碗粥，還有小菜可以自取，這家店人氣有多旺呢，就是阿球當天十點多到店，小菜已經下去了一大半。
地址：凱恩路177號
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京九e族鴨頭館
曬粉干@遂昌新聞網 記者 曹俊杰 攝
遂昌的代表美食，一定有粉干一個。做法很多，湯的、炒的、裝在砂鍋里的或者涼拌后裝盤的……承包遂昌人的一日四餐。
曬干后再煮，讓它比常吃的米粉“硬朗”許多，咬下去仿佛能想象出粉干被牙齒切斷時的“甩尾瞬間”。
這家小店的粉干屬于家常燒法，比較特殊的是會加入特制老鴨高湯，小火慢煮入味，青菜打底，成就一碗老湯粉干。
地址：遂昌縣西街105號
/正餐/
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小娘舅家常菜
@BIU BIU
本地朋友推薦的小炒店，也是阿球這次最喜歡的餐廳。價格蠻實惠，周圍的街坊鄰居也會一個人來吃個簡餐。
開在菜場旁邊。明檔式點餐，看中什么點什么，服務人員也會推薦一些正當季的特色。
@BIU BIU
道道菜出品都不錯，黃米粿和脆皮豆腐一定一定要點。
不過店里的大腸很有大腸的味道（dddd），大腸重度愛好者阿球覺得沒啥，但不喜歡那股味道的建議別點。
另外，多數餐品都偏辣。
地址：水亭路12號
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好川人家農家樂
@丸子
從千佛山下來之后朋友帶去的一家農家樂。環境真的很一般，但出品真的很有山野靈氣。
貌不驚人，但就是每一盤菜都是城市里做不出來的味道。
@丸子
推薦不了菜，因為老板說山里面有什么他們賣什么，有的過季節了就吃不到了。
但如果有的話，一定要點南瓜餅！咬一口，阿球就和朋友深深地對視，用眉毛傳遞著“喔，好吃”的信號??????。
地址：好川村文化禮堂東北
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老梁私房菜
遂昌目前唯一的一家本地野生溪魚館，想狠狠的吃上一頓魚，阿球推薦來這里。
不止把魚頭、魚肉做出花樣，店里還有涼拌魚皮、油炸魚鱗、剁椒魚泡……輕松成就一桌全魚宴。
@BIU BIU
招牌酸菜胖頭魚：
烏溪江里的生態胖頭魚，辣椒的辛辣包裹著魚肉本身的鮮滑，酸菜提前用油炒過去除苦澀感，放上一把藿香葉增添獨特的草本香，打破你對酸菜魚的刻板印象！
@BIU BIU
除了魚，還有許多特色菜可點。
阿球這次狠狠迷上了【風波雞】，土雞和五花肉燉在一鍋，雞肉又嫩又入味，用筷子就能分離拆骨，浸透了屬于五花肉的濃郁，吃到嘴巴油呼呼，心里極滿足。
阿球這次去還在這里和朋友分喝了一斤的楊梅酒，烈酒帶勁兒還有果味酸甜，給能喝酒的朋友推薦一下
地址：水閣路182號
/夜宵/
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阮氏小吃
@BIUBIU
遂昌夜宵屆的大哥大，小小的一間店但來往食客絡繹不絕。
主營各式鹵味，大盆小盆擺滿一張桌，燈光一打，食欲就有了。
@BIUBIU
強推鴨頭、魚丸、魚豆腐……
火腿腸是面粉做的，一點肉味都沒有，但阿球就喜歡這種的，鹵得極其入味，一口回到小學門口路邊攤～
可以配一碗小餛飩或是酒釀蛋或是山粉鰍，當然入店的大哥們都是直接配的一瓶冰啤酒
地址：公園路55號
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半山腰燒烤
本地朋友力推的一家燒烤店。生意極好，還沒走進去就已經聽見人聲鼎沸，葷素很多選擇，晚上想吃串可以來此一試。
地址：東橋路半山腰
/其他的一點驚喜/
@BIU BIU
花半天的時間在遂昌主城區散散步，你會發現無數個小城可愛之處。
亭子里老人們在下象棋，旁邊還支著個算命攤；沿著河路的盡頭是山，偶爾抬頭看還能看到異國風情的鐘樓。
巷子口遇見的移動小吃攤，等餐的時候馬路對面一位奶奶推著小吃車經過 @BIU BIU
阿球最愛的還是時不時蹦出來的驚喜，不止巷子口閃現的各種小吃攤攤，美食甚至還會自己“坐著小車”來找你
比如阿球就吃了油筒粿，雪菜餡的，學本地朋友用勺子在中間挖個口，加入辣椒醬油、醋。剛出鍋的油炸食品就是YYDS！
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書房咖啡
下雨天??，阿球在這家店窩了一個下午。
也許真的是環境影響，在家里看兩行字就開始玩手機的阿球，那天真的認認真真地看完了半本《冬牧場》。
而且，店里的咖啡出品真的還不錯。
基礎單品就不多說。喜歡東南亞風味強推斑斕椰漿拿鐵：椰漿+斑斕汁+濃縮+牛奶，杯口滿滿一圈椰蓉，穿越新加坡街頭。
阿球還點了一杯荔枝冰美式，清清爽爽而且苦味大大減淡。
地址：凱恩路306號
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佳達咖啡
沒想到在遂昌也能找到純正意式風味。
大廚馬叔關掉在意大利的餐廳，回到家鄉開啟了屬于佳達的時代。復古有韻味的裝修+好品質的咖啡，讓許多本地人愿意在這里虛度時光。
但是讓阿球沒想到，這家店的營業高峰期是晚餐時刻。
餐品中西結合，西式的薄底火腿披薩，與中式的剁椒鴉片魚頭出現在一桌上，奇妙但又格外和諧。飯后還能來個小蛋糕清清口。
地址：公園路延伸段173-175號
今日討論
還有遂昌私藏店鋪推薦嗎？
圖片來自微信公眾號@遂昌旅游、阿球實拍，版權歸原作者所有
