清炒蝦仁 主料：蝦仁300克、熟胡蘿卜丁25克、青豆50克。 輔料：花生油500克、精鹽3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽湯25克、水淀粉l0克、麻油15克。 制作： 1)將蝦仁洗凈,挑去蝦線,加料酒、鹽、淀粉拌勻； 2)炒鍋上火, 舀入花生油, 燒至五成熱, 放入蝦仁略炸用漏勺撈起瀝油； 3)炒鍋復上火, 舀入花生油25克, 投入胡蘿卜丁、青豆略炒； 4)再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸, 用水淀粉勾英倒入蝦仁, 淋上麻油顛勻, 起鍋裝盤即成。
碧綠蝦仁 原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,堿面，淀粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，姜末等。 制法:蝦仁 洗凈后用刀將背后的沙筋去掉，加少許堿面腌制，然后用水沖去堿，用毛巾沾干水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，干淀粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油后，倒入油，待油溫升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以后瀝去油，；鍋內留底油，下蔥姜末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
龍井蝦仁 原料：泰國進口蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。 制作方法： ①蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。 ②將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
③將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。 蝦仁鍋巴 主料：蝦仁、鍋巴 輔料：熟雞絲、雞蛋 調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油 做法： 1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁； 2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁； 3、 鍋內留油。
待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。 黃油蒜茸蝦仁 1。20個蝦剝殼，留尾巴那段。洗干凈灑小半調羹鹽和胡椒粉腌5分鐘。 2。黃油在平底鍋里燒融，關掉火。加入蒜茸。如果開著火，蒜茸會焦掉就不好了。放30分鐘入味。
這時就很香了。 3。開中火，蝦仁放進去，炒到變紅再炒1分鐘就行了。 4。喜歡的話撒點PARSLEY末，綠的比較好看，但是很多人不喜歡那個味道。所以不加也行。直接裝盤上桌。 面包蝦仁 主料 鮮蝦仁200克，咸面包100克。
配料 熟青豆25克。 調料 清湯75克，料酒10克，味精1克，精鹽1。5克，水淀粉30克，干淀粉少許，白油1000克(約耗70克)。 烹飪工藝： 1。將面包去皮，切成2厘米長、1厘米寬的小象眼片。蝦仁中放入鹽、料酒、水淀粉、干淀粉，拌勻掛漿。
2。將清湯、精鹽、料酒、味精、水淀粉對成汁備用。 3。炒勺內放入油，燒至五成熟時，放入面包片，用小火炸至面包已透，呈金黃色時撈出裝盤。油溫升至六成熟時，再放入蝦仁，用鐵筷子撥散，滑至蝦仁已透，將油潷出。勺內留油少許，放入青豆，倒入對好的汁，顛翻均勻，蒙蓋在面包上面即成。
韭菜蝦仁蛋 原料：韭菜100克、鮮蝦仁30克、雞蛋2個 輔料：鹽適量 做法： 1。韭菜清洗后切段，鮮蝦仁用清水洗凈。 2。入蝦仁，再入蛋，最后放韭菜略炒，加調味料即可。 蝦仁丸子湯面 主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。
輔料：鹽、淀粉。 作法： １、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 ２、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 ３、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
４、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 ５、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 ６、將湯和菜料放入面碗中即可 蝦仁雞腿菇 原料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。
調料：鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(約耗75克)，蒜沫5克。 做法： 1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。
2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。 3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。 4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
干燒蝦仁 ≮美食原料≯大蝦仁500克，蛋清半只，黃酒10克，精鹽8。5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2。5克，胡椒粉1克，蔥花5克，姜米2。5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。
≮美食做法≯ 1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一抓，然后用清水洗凈，瀝干水分，加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉，拌勻上勁，再點入生菜油10克； 2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達四成熱時，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，原鍋盛入生菜油(50克)，放入姜米蔥花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味精，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內，即成。
蠶豆炒蝦仁 【原料】 蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。 【制作過程】 (1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1。
5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。 (2) 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過后再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。 (3) 炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開后翻勻即可。
肉丁蝦仁蒸餃 材料：精鹽，姜，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。面粉，豬肉，蝦。 做法： 1。面粉4成開水燙，6成涼水和面，二者合一，揉勻成面團。 2。豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。姜末、味精腌喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3。面團搓條， 500克面下40個劑，搟成薄皮。 4。左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。 5。上屜用旺火蒸12分鐘。 酸辣蝦仁烘蛋 【原料】 材料：蝦仁 4兩（160克），小洋蔥 1個，蔥1條，蒜頭2粒，雞蛋 4只腌料：鹽1/3茶匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1/2茶匙，蛋白1湯匙。
芡汁料：酸辣汁1/4杯，水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。 【制作過程】 （1）蝦仁去黑腸，洗凈及抹干水，拌入腌料拌勻腌20分鐘，洋蔥切條，蔥切段蒜頭切碎，蛋與調味料拌勻，（2）燒熱2湯匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至兩面金黃色，取出上碟。
（3）再燒熱2湯匙油，爆炒蝦仁，加入洋蔥，蒜頭及蔥炒香，最后加芡汁煮滾，淋于蛋面即成。心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好。 腐皮蝦包 【原料】 鮮蝦仁400克。 肥膘肉50克、熟火腿25克、茨菰50克、蘑菇25克、鮮豌豆75克、蓮白25克。
干豆油皮250克，蛋清50克、豆粉60克、料酒10克、鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、白糖10克、醋10克、椒鹽20克、清油500克、香油20克。 【制作過程】 鮮蝦仁洗凈，瀝干，切成細粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。鮮豌豆用開水汆后漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調成稀糊。
把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一并入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟后，切成約8厘米見方的片，共切24片。將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內沾滿細于豆粉。
鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺于盤內。淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺于盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。 滑蛋蝦仁燴飯 [原料/調料] 蝦仁 12尾 豌豆 1大匙 紅蘿蔔丁 1大匙 香菇丁 1大匙 蒜末 1/2大匙 蛋 2個 熱白飯 1碗 太白粉水(太白粉 1/2大加水2大匙) 米酒 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 香油 1/2小匙 白醋 少許 [制作流程] (1)將蝦仁先用腌料腌10分鐘，蛋打散成蛋汁備用。
(2)起油鍋，放入蒜末爆香，依序放入豌豆、紅蘿蔔丁、香菇丁拌炒3分鐘后放入腌好的蝦仁及水，煮滾后加入調味料改小火續煮。 (3)將蛋汁順時針方向淋入鍋中拌動約1分鐘，加入調勻的太白粉水芶芡至濃稠狀，即可起鍋淋在白飯上食用。 炸菊花蝦包 材料： 蝦仁250克 ,豬大油500克 ,雞蛋清3個,水發海參 ,冬菇、荸薺、火腿、豬油網適量 做法：蝦仁一切兩段，海參、荸薺、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再裝盤，加調料腌5分鐘，再加蛋清、淀粉調均制餡; 將豬網油切成5張8厘米見方的小片，放上餡包好扎口，沾勻蛋清糊; 油鍋燒至5成熱，將蝦包逐個放入，炸至金黃色撈出，每個改成4瓣呈荷花形，裝盤即成。
腰果蝦仁 材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。 作法：A。腰果用油炸熟備用，然后將蝦仁洗凈去腸泥，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡于醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
B。油燒熱熄火后，將蝦仁中多余的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻后即可食用。
爆炒蝦仁 ·配 料: 蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克 ·操 作: ①蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁． ②油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出．原鍋炒蔥，烹料酒，加調料，倒入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋． 。
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