初夏，是吃豌豆的好時(shí)候。豌豆姑娘翠綠的小清新范兒，與正當(dāng)紅的鮮蝦、耀眼的金色玉米粒、充滿(mǎn)正能量的牛肉，溫柔細(xì)膩的雞蛋……能碰撞出怎樣的火花？今天就跟著美食杰一起來(lái)看看五月的應(yīng)季食材——豌豆，在遇到各路新鮮食材之后，發(fā)生的各種奇妙變幻！
玉米豌豆炒蝦仁
1.豌豆粒用鹽水侵泡15分鐘后控水，北極蝦剝殼、去頭留蝦仁洗凈，姜切絲，淀粉同水調(diào)勻備用
2.燒一鍋水，調(diào)入一點(diǎn)鹽，將剝好的豌豆粒燙1-2分鐘九成熟，撈出控水
3.平底鍋內(nèi)放少量花生油，放入姜絲炒香，下剝好的蝦仁快速翻炒兩下
4.放豌豆粒和甜玉米粒，調(diào)入鹽和黑胡椒碎，快速翻炒均勻
5.調(diào)入提前調(diào)好的水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁
清蒸豌豆牛肉丸
1.豌豆去皮、香菇去蒂，洗凈
2.牛肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿一個(gè)方向攪打上勁
3.加入料酒繼續(xù)沿著一個(gè)方向拌勻
4.加入蔥姜末、鹽、蠔油、醬油、五香粉、雞精、干淀粉，倒入適量豌豆粒，拌勻
5.將香菇背朝上放入盤(pán)中，剪下的香菇蒂鋪在盤(pán)底
6.放入適量豌豆粒，將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘
7.蒸好后把盤(pán)子里的湯汁倒入炒鍋中
8.加入水淀粉和少許生抽醬油煮滾，待湯汁變粘稠，淋幾滴香油
9.將芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用
豌豆蝦仁燴玉子豆腐
1.日本豆腐切小塊，均勻沾上干淀粉
2.平底鍋放入多一點(diǎn)植物油，下入玉子豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里
4.鍋中留底油，下入姜絲爆香，下入豌豆煸炒
5.加入蝦仁， 煸炒均勻后，加入一點(diǎn)水和濃縮雞汁
6.煮至豌豆熟透、湯汁濃稠，把豌豆、 蝦仁倒在日本豆腐上即可
豌豆炒牛肉粒
1.牛肉切小粒，切好的牛肉用白糖腌10分鐘，加少許水?dāng)嚢?/p>
2.加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘，下鍋前加1小勺生油拌勻
3.蒜切成片，小辣椒切成小圈，豌豆用水焯斷生
4.鍋里放適量油，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把切好的蒜片和小辣椒放入翻炒
5.立即把豌豆加入迅速翻炒，放適量鹽起鍋
五彩素錦節(jié)節(jié)高
1.黃瓜洗凈，去頭尾，一側(cè)切去約1毫米厚的皮，使得黃瓜能平穩(wěn)擺放，然后切成約5厘米長(zhǎng)的段
2.每段黃瓜中間挖出一個(gè)小長(zhǎng)方形，掏空瓜瓤，做成竹節(jié)狀，其余食材洗凈切小丁
4.開(kāi)水將玉米粒、豌豆、口蘑和木耳丁和胡蘿卜煮一分鐘
5.玉米粒、豌豆和胡蘿卜撈出過(guò)冷水，保持豌豆翠綠
6.放少許植物油爆香蒜末，加入除紅椒外所有材料，加鹽翻炒一下
7.加入紅椒、蠔油和黑胡椒碎翻炒均勻，盛入黃瓜中擺盤(pán)
豌豆黃
1.干豌豆洗凈，在豌豆中注入兩倍半的水，浸泡4小時(shí)以上
2.泡好的豌豆連同水一起放到一只大碗中，放到蒸鍋里，大火上汽后蒸25-30分鐘
3.關(guān)火之后燜五六分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，用勺子將蒸軟的豌豆碾碎
4.豌豆泥放入攪拌機(jī)，放入白砂糖，用攪拌機(jī)攪拌一下將沒(méi)有碾碎的豌豆絞碎
5.取一個(gè)飯盒，用橄欖油在涂抹均勻內(nèi)部
6.把豌豆泥倒入涂過(guò)油的飯盒中，用勺子抹平，待豌豆黃放涼后入冰箱冷藏6小時(shí)以上
8.把冷藏定型的豌豆黃倒扣切成小塊即可
豌豆尖酥肉豆湯
1.生姜4、5片，酥肉切片，放少許植物油燒至5成熱，把耙豌豆倒入，炒散
2.放入適量清水，把耙豌豆融開(kāi)
3.放入姜片、白胡椒粉5克、加入酥肉大火煮開(kāi)，滾開(kāi)后小火煮5分鐘左右
4.再次滾開(kāi)后放入豌豆尖，燙3秒鐘，裝盤(pán)前放鹽調(diào)味
酸辣豌豆涼粉
1..豌豆淀粉80毫升、水80毫升，將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘
2.將400毫升清水倒入鍋中，燒開(kāi)，加入淀粉水小火加熱，攪拌至透明且鍋中有氣泡翻騰
3.煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏
4.大蒜切末，蒜泥、生抽、蝦油、鹽、白糖、醋、辣椒油調(diào)汁
5.冷藏好的豌豆粉取出，倒扣切塊或切絲，小黃瓜切絲，墊入碗底
6.切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上，淋上醬汁即可
豌豆蓉蛋羹
1.少量蔥、蒜切末，雞蛋加少量鹽打散，加入250—300ml雞湯攪勻
2.分裝入三個(gè)杯子中，封保鮮膜上籠，小火蒸15-20分鐘，蒸成蛋羹
3.鍋上火，加少許葡萄籽油，爆香蔥蒜末，加入豌豆炒2、3分鐘
4.將豌豆撥到一邊，在另一邊用多余的油將面粉炒香，至顏色微黃
5.加入剩余的雞湯煮3、5分鐘后離火，晾溫后倒入料理機(jī)打成蓉
6.倒回鍋中，小火煮開(kāi)，調(diào)入少許鹽、黑胡椒粉攪勻關(guān)火
7.將豌豆蓉加入到蒸好的雞蛋羹上，裝飾上圣女果、綠葉即可
奶香青豆泥
1.將豆子焯水去腥后放入攪拌機(jī)，加入100克水，攪拌成濃漿
2.鍋中放15克黃油，倒入青豆?jié){和白砂糖翻炒，炒到很濃稠時(shí)加入30克淡奶油，炒勻后即可出鍋
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