天氣又熱又悶，一到吃飯時間就特別想來個又辣又涼的好菜消消暑

想吃拌黃瓜…某人想吃拌黑木耳。為了有肉味兒準備加點雞絲

這一盤三種涼拌菜組合的大涼拼就完成了

健康！涼爽！又脆又軟又彈牙~這一盤真的全都包了

雞絲這東西在各種涼拌類小菜都常出現，或是涼面呀！煨面呀！都用的到雞肉絲

可雞胸肉又干又老，對我來說是很沒有吸引的。我愛吃五花肉哩

夏日涼拌菜，爽口麻辣解暑，搭配軟嫩雞肉絲實在美味！喔耶~大口吃起來吧！

川耳麻辣雞絲

腌黃瓜材料：黃瓜1根，鹽1小匙，香油1大匙，砂糖2大匙，米醋130cc

辣味木耳材料：泡發黑木耳50g，鹽1小匙，香油1大匙，辣椒油1大匙，素蠔油1大匙，蜂蜜1/2大匙，

拌雞肉絲材料：雞胸肉1塊，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙，鰹魚醬油1大匙，麻椒油1/2小匙，味淋1大匙

川耳麻辣雞絲的做法

1、黃瓜洗凈后，用刨刀刨成長片狀，加入鹽后用手輕輕抓勻，靜置20分鐘，出水后瀝去水分

2、加入香油+糖+醋~一起冷藏腌漬至少3小時

3、黑木耳用冷水+2大匙鹽(份量外)浸泡約10小時，后清水沖洗干凈

4、泡發后的黑木耳入滾水中，燙煮約2分鐘，后即刻瀝干水分，放入冰塊或冰水中浸泡約10分鐘

5、黑木耳確實瀝干水分，入塑料袋中并加入鹽香油+辣椒油+素蠔油~混合均勻冷藏腌漬約3小時

6、準備一鍋滾水，水量須能完全蓋住雞胸肉的深度

7、雞胸肉清水沖洗后入滾水中，中火煮至大滾后再續煮5分鐘(看到滾不要管持續再煮5分鐘)，接著關火加蓋燜15-18分鐘

8、雞肉略涼后用手拉成絲，拌入黑白胡椒粉+鰹魚醬油+麻椒油，(可加些許辣油)，拌勻即可

特別提示

1、木耳事先泡好后瀝干，密封冷藏，要用時就可直接使用

2、木耳黃瓜都可入塑料袋中腌漬，浸泡更均勻

3、雞胸肉燜的時間需觀察雞胸肉的厚度做改變。如雞胸肉較薄，燜15分即可，如略厚則需要燜17~18分鐘