【木耳炒雞蛋】
一道家常菜，健康又美味。
黑木耳的挑選，很有學問。質量差的，泡開后很薄，且邊緣參差不齊，稍用力就會破。甚至，泡開后都是大大的木耳根。優質的干木耳，朵朵厚實緊致，幾片干的就可以泡發很多，且多多單獨成形，邊緣整齊，很飽滿。挑選的時候一定要我看我看，我再看，練就火眼金睛……
制作材料：
干木耳適量、雞蛋2個、蔥一段；
水4勺（家用勺子）、油，鹽適量；
制作過程：
1）木耳放入碗中，加入涼水完全沒過木耳，泡發10分鐘；
2）泡發后的木耳，清洗干凈，切成絲；蔥段切碎；
3）碗中加入雞蛋和水攪勻，加入木耳和蔥，適量鹽攪拌；
4）鍋中油燒至7成熟，把3）倒入鍋中，待邊上凝固后，輕輕翻拌至雞蛋完全凝固。
緊緊相擁的木耳炒蛋就完成了，雞蛋細軟，木耳Q彈。
小貼士：
1）雞蛋中加點水，可以保持嫩滑；
2）蛋液和木耳，先拌勻再下鍋，下鍋后不要隨便翻動，即可做到雞蛋和木耳緊緊相擁。
【營養課堂】關于黑木耳，你知道嗎？
想傳播健康靠譜的美食營養知識，卻發現在一篇博文上要花的時間很多。百度可以搜到很多，但是其中不乏魚龍混珠，不負責任的說法。要去偽存真，撥開一層層的云霧，我能堅持嗎？
黑木耳，很普遍的食材，大家都知道吃木耳可以降低血脂、抗血栓，預防心血管疾病，這是因為其含有黑木耳多糖。
另外，干的黑木耳蛋白質含量很豐富（12.1g/100g)，可以和肥瘦相間的豬肉蛋白質含量差不多。一斤干的大約可以泡制10斤濕的黑木耳，一天可以吃掉100g豬肉，但是吃不掉100g干木耳（相當于1000g濕木耳），所以要補充蛋白質還是要吃肉，蛋，奶和大豆。
關于黑木耳含鐵豐富，食物成分表標示97.4mg/100g干木耳，從數據看其比豬肝22.6mg/100g要多很多，但是補鐵效果可不是以含量為準。動物含有的大多是二價鐵，人體可以直接吸收，而植物大多為三價鐵，其要轉化為二價鐵才能被吸收，在轉化的過程中受到胃酸、植物中的酸性物質影響，吸收率非常低。所以，要補鐵不能依靠黑木耳，要吃動物內臟、動物血和瘦肉。
黑木耳中的維生素E含量很豐富，在菌藻類中處于前茅，所以具有抗氧化功能。
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