特別想吃肉，可是又不想吃紅燒肉那樣膩膩的菜~一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感覺，肉片鮮嫩無比的口感，口水都要流下來了，尤其是最后的油潑上去發出的“嗤”的一聲，各種香味爆滿~別提多帶勁了。
食材清單：瘦肉、青菜、金針菇、香干、冬瓜、郫縣豆瓣、料酒、淀粉、家樂雞粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥、生抽、糖、蒜末、姜末、胡椒粉、蛋清，
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5厘米寬，0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈。
2、用淀粉兩茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和水少量將肉抓均勻冷藏半小時備用。
3、鍋子里放入少量油，燒熱后，將處小青菜外的配菜倒入，快炒幾下，加入適量水，煮開去生后，放入小青菜（燙一下就好），將煮好的所有配菜一并撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
1、鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，滿滿焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒的搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
2、鍋注油燒至成四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬三湯匙，中小火炒出香味，加上生姜末，繼續翻炒，炒至吐出紅油，放入蔥段，煸炒幾下，將剛才燙菜的水倒入鍋子里（不夠可再加沸水）。
3、加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的纖維，湯燒開后，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開后1、2分鐘就好，不要肉老了哈。
4、將煮好的肉片碼在配菜上，湯也一并倒入其中，將焙感搟碎的干辣椒，干花椒還有蒜末等均勻的撒在上面，然后抄鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“嗤拉”一聲，香味四溢啊。
趕緊開吃吧，實在太香來了。辣的程度可以根據自己的口味加減哦。
