營養分析 ： 1．鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 ；
2．鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品 ；
3．鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
材料：黃鱔400克左右，生姜、蒜米、洋蔥、豆瓣醬等
1、食材、佐料處理好，黃鱔最好是在菜市給老板弄好回來直接做（保證新鮮），回來自己弄的話，沒經驗很麻煩，太滑了。
2、這是準備燒鱔魚用的大至調料，料酒.陳醋.豆瓣醬.黑胡椒.白糖.鹽.味精
4、再把適量料酒.醋.黑胡椒和白糖放進鍋內（有糖尿病就不要放糖），炒一分鐘左右；加適量清水沒過鱔魚就行，蓋上鍋蓋中火燒兩分鐘，改小火燜燒一分鐘；揭開鍋蓋，把洋蔥和紅杭椒下鍋小火燒一分鐘
5、大火收汁準備干時，淋少許芡汁（淀粉加水調），放味精炒均勻出鍋即可
