奶湯鯽魚的做法
奶湯鯽魚，傳統名菜；屬魯菜系，鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。“奶湯鯽魚，家鄉的味道！味道鮮美，營養豐富，特別是對哺乳期的婦女有催奶的作用哦！”
奶湯鯽魚的做法
原料
鯽魚350克，白蘿卜絲75克，水發香菇40克（為了湯汁奶白可以不放），姜絲7克，蒜片2克，蔥段5克，鹽4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清湯800克。
奶湯鯽魚的做法
1、鮮鯽魚宰殺洗凈，剞上一字花刀（以便蛋白質充分溶于湯內，增加湯的奶白），用鹽腌片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開水氽一下。
2、凈鍋加少量油上小火煸蒜姜末，再放湯、料酒，下入魚與白蘿卜絲、香菇絲，大火燒開，待開鍋打去浮沫，調到中火煮約20分鐘，再放調味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上姜絲即成。
奶湯鯽魚的做法
制作方法二
選料：鯽魚①500克（1～2條），熟筍片25克，熟火腿薄片15克，豆苗少量。
調料：黃酒3匙，細鹽、味精各半匙，蔥結3只，姜片1片，豬油（或熟豆油）50克，濃鮮湯3小碗。
制法：1．將魚宰殺、刮鱗、去腮、除內臟，務必除盡肚內黑衣，洗凈。在魚身兩面各剞斜刀刀紋，刀距約1厘米、刀深約到肉層一半處。把魚放在沸水鍋內一燙即取出，將其皮、頭上的血水、粘液燙去，以徹底除腥。
2．燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，留少量油、燒至油七、八成熱時把魚放入略煎，使腥味物質揮發或溶解，再加黃酒，加蓋略燜，使香味滲透入魚身，然后再加鮮湯和蔥、姜、筍
①塘鯉魚、桂魚、扁魚、加吉魚、黃色等亦可采用同樣方法制作。片，用大火燒沸后，轉用中火煮10分鐘，見湯白如奶、眼睛略突，即揀去蔥姜，將魚撈出，放入碗中，把筍和火腿片均勻地放在魚身上。豆苗投入魚湯中略燙，即撈出放在魚身旁邊，最后把原湯調好滋味，澆在魚碗里即成。
特點：湯色奶白?；鹜榷姑缂t綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚。
關鍵：1．剞花刀時，不可剞破肚皮，不然魚易破碎。
2．湯水要一次加足，中途加水要影響湯味醇厚。
奶湯鯽魚的做法
食材明細
鯽魚 適量 豆腐 適量 蔥 適量 姜 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 清淡 口味 燉 工藝 廿分鐘 耗時 未知 難度
奶湯鯽魚的做法
奶湯鯽魚的做法步驟
1、魚洗凈（肚子里的黑膜是腥味最大的，所以要洗凈），把切好的一部分蔥姜塞到魚肚子里。
2、豆腐切塊
3、用沸水焯一下（去除豆腥），撈出備用
4、待油熱后把魚下鍋，煎至兩面焦黃（煎的大一點味道好）撒入料酒（在溫度最高的時候撒入能更好的凸顯出料酒的香味），剩下蔥姜可以利用熱鍋爆香一下
奶湯鯽魚的做法
5、在煎好的魚里添上開水（用開水比較容易白），放入豆腐（喜歡豆腐入味點嫩點的人可以把豆腐同時下鍋），在湯里加上一點鹽好讓它更容易出味。大火燒開后轉中小火燉，時長15至20分鐘
6、調味起鍋！撒上蔥花或香菜做點綴，為了讓味道更棒，我撒上了胡椒粉！OK大工告成上桌開動咯
奶湯鯽魚的做法
小竅門
如何使魚皮不粘鍋:油燒滾后在鍋底撒上鹽后再下魚，不要馬上去翻動魚
