【引言】炸醬面，是北京的一種地方特色小吃，其特點是味道鮮美，味厚香濃，油而不膩，美觀爽口。
在北方，人們多以面食為主。據說，在1900多年前的東漢時期，面食就已經出現。而關于炸醬面的出現，有這樣一個傳說。
傳說公元前219年至公元前210年，秦始皇東巡芝罘島經過福山。到了響午，有人跟他推薦說福山面好吃，秦始皇聽后便吩咐讓福山的廚師給他做面吃。秦始皇是有名的暴君所以廚師怕做不好掉腦袋，但也沒辦法推辭。
面條做好后，廚師準備做鹵，但是此時他心驚膽戰的，不知道該做什么鹵。最后，他決定做肉鹵，并開始切肉末。就在這時，有人來催他了，說是秦始皇等急了。廚師十分慌亂，立刻將油和肉放在鍋里一起煸炒，接著不小心又加了一大勺面醬。面醬一下鍋，廚師就覺得要壞事了，因為面醬是用來增味調色用的，他心想：這下死定了！由于催得緊，廚師干脆把菜也倒入鍋內胡亂煸炒。最后，廚師匆忙將炒好的醬澆到面條上，忐忑不安地端了上去。
讓人沒想到的是，秦始皇品嘗后，覺得面條爽滑、勁道，醬香可口，好吃極了。于是就問：“這叫什么面？”廚師心想鍋里剩下的鹵汁除了油就是醬，于是隨口說道：“炸醬面。”秦始皇聽后，哈哈大笑，不但沒殺他，而且賞賜了他。
這一佳話廣為流傳，后來人們也都好奇炸醬面的做法，便紛紛根據傳說學做炸醬面。從此，炸醬面便有了一席之地。
評價及推薦理由：
老北京炸醬面“百吃不厭”。它的炸醬非常講究，出鍋后香氣撲鼻，油色金黃，配以肥瘦相間的豬肉別具風味。北京人吃炸醬面還講究搭配青菜，稱為“菜碼兒”。隨著一年四季的變化，那拌面的“菜碼兒”幾乎可以不重樣。初春，用掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓；春末，是春蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段兒等。菜色一般取紅、白、綠三樣，既好看又爽口。
【所需食材】
半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條適量，大蒜適量，醋、油適量。
【制作方法】
1、將老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末，待用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘，然后倒入肉未一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯一下，馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末待用。
4、把燙過豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內。
5、最后把大蒜末、綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬，倒入少許醋拌勺即可。
