光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。
主料就是雞肉，肥五花肉
輔料有蔥姜，大棗，黨參，枸杞，花雕酒，鹽，糖
1.雞肉斬塊，用10g鹽和所有的白糖提前腌制入味至少半個小時
2.五花肉用5g鹽腌制入味至少半個小時
3.蔥切大段，姜切厚片，大棗剖開
4.將五花肉下鍋，慢慢煎出里面的油脂
5.等五花肉泛出金黃色，出來大量油脂后下姜片過油
6.將蔥放在砂鍋底部，倒進去五花肉和姜片和油脂
7.加入黨參、枸杞和大棗
8.注入開水至容器的二分之一處，開火加熱
9.開鍋之后換小火，倒入花雕酒，改用大火加熱
10.等再次沸騰后等待三分鐘，然后將腌制好的雞塊放入湯中，攪拌一下讓雞塊散開
11.蓋住蓋子，大火保持一分鐘然后關火，等七分鐘之后，開蓋上桌。
12.嘗一口，就一個字，鮮香無比
小貼士
這個菜品是用鍋內的熱湯把肉燜熟的，所以比較嫩，如果加熱時間太久就會變老
