5月14日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。
反式脂肪，又稱為反式脂肪酸或逆態(tài)脂肪酸。是一種不飽和脂肪酸。主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油。反式脂肪對健康并無益處，也不是人體所需要的營養(yǎng)素。
反式脂肪有天然的和人造的，天然的存在于牛羊肉以及牛奶等奶制品中。而人造的存在于經(jīng)過氫化處理過的食用油中，這種油因耐高溫、易儲存的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛使用于食品的加工中，尤其是快餐油炸類食品，薯?xiàng)l、炸雞、洋蔥圈、沙拉醬以及人造黃油等；還有糖類、飲料、糕點(diǎn)等，例如蛋糕、曲奇、威化餅干、泡芙、蛋黃派、代可可脂巧克力、冰淇淋以及奶茶等。
那么攝入的反式脂肪過多有什么危害呢？
1、易致不孕不育。長期大量攝入反式脂肪酸對人的生殖健康影響很大，增加不孕不育的幾率和胎兒畸形的風(fēng)險。
2、心血管疾病。每年有大量的心血管疾病與反式脂肪的攝入有關(guān)，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇，而使人體血壓升高，導(dǎo)致動脈硬化等心血管疾病的元兇正是低密度脂蛋白膽固醇。并且，反式脂肪攝入量在總攝入量的比例越高，冠心病的患病率就越高。
3、導(dǎo)致肥胖。反式脂肪酸導(dǎo)致人肥胖的能力是正常不飽和脂肪的7倍，并且還會增加糖尿病的風(fēng)險。
4、情緒影響。經(jīng)常攝入反式脂肪會讓人出現(xiàn)“情緒意識困難”，人對情緒控制能力會減弱，并且對于發(fā)育中的兒童來說，還會影響智力的發(fā)展。
5、損害記憶力。大量攝入反式脂肪酸，不僅損害記憶力，進(jìn)而增加老年時患阿爾茲海默癥患病率。
6、影響孩子發(fā)育。若孕婦食用過多的反式脂肪酸，胎兒可通過胎盤、新生兒可通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，而影響對必須脂肪酸的吸收。反式脂肪酸會對孩子的中樞神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育造成不良影響。
哪些食品含反式脂肪較高？
1、快餐食品。它們含有大量反式脂肪，包括炸薯?xiàng)l，炸雞翅，炸雞塊，餡餅，煎餅和烤肉等。
2、人造黃油。每湯匙人造黃油包含2.8克反式脂肪。
3、包裝食品。每份蛋糕，面包或餅干都包含幾克反式脂肪。
4、油炸食品。油炸糕點(diǎn)，餡餅，比薩，華夫餅干，炸雞塊或魚塊。由于都使用氫化油或黃油加工生產(chǎn)，這類食品都含有反式脂肪。
5、烘焙食品。蛋糕，甜甜圈，餅干，糕點(diǎn)等使用人造黃油和酥油烘焙的食品。
6、早餐。快餐小吃很多都是使用氫化油加工而成。
7、曲奇和糖果：巧克力曲奇或牛奶巧克力也含有反式脂肪。應(yīng)該選擇黑巧克力作為健康小吃。
8、反式脂肪比較常出現(xiàn)在一些西點(diǎn)中，比如糕點(diǎn)，餅干，面包，披薩，三明治等。同時，常見含反式脂肪的加工食品還有珍珠奶茶、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、草莓派、大部分餅干、方便面、泡芙、薄脆餅、巧克力、沙拉醬、奶油蛋糕、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶或速溶咖啡等等。
因此一定要控制反式脂肪的攝入，購買食品時，要注意標(biāo)簽上的反式脂肪含量，盡量不選擇含量高的食品；日常生活中少吃油炸類食品；在家烹飪時，注意食用油的量，尤其是植物油，避免反復(fù)加熱煎炒油炸。如果發(fā)現(xiàn)配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼要提高警惕，這些食物中很多都含有氫化植物油，不要大量食用。
