特點：
蒜香、麻香味濃郁。
菜師傅-介紹：
此菜不同于常見的“煎烹帶魚”味型，我將帶魚段放入蒜泥五香汁內腌入濃郁的蒜香味，再加鮮花椒油翻炒，聞之鮮麻開胃，食之蒜香鮮美，毫無腥氣，口感極棒。
批量預制：
1、鮮帶魚5斤去掉內臟，切成5厘米長的段。
2、大蒜子500克、干辣椒10克、花椒10克、八角2個、香葉2片、小茴香、草果、肉蔻各1克一起入料理機打碎，取出后加入純凈水3斤、鹽、雞粉、料酒各適量調勻，做成蒜香腌汁。
3、將處理好的帶魚放入腌汁中腌制2-3小時。
小炒汁：
生抽500克納入不銹鋼盛器，加老抽50克、冰糖50克，覆膜后上蒸箱蒸20分鐘，取出放涼即成。“蒸制”步驟可以激發生抽的香味。
走菜流程：
（1）取腌好的帶魚350克沖凈腌汁，拍上玉米淀粉，入七成熱油炸至金黃色。
（2）鍋留底油燒熱，下蒜子2個、鮮花椒5克炸香，（菜師傅：40458389）加入炸帶魚翻勻，烹小炒汁8克，淋鮮花椒油8克即可出鍋擺盤。
制作關鍵：
1、帶魚腌制時間不要太大，切勿超過8小時，否則會有一股苦味。
2、炸帶魚時油溫不要太高，否則容易炸黑。
3、帶魚入鍋后輕輕翻炒兩三下即可，不要大力翻動，否則容易碎。
