在日常生活的飯桌上，青菜是必不可少的一樣食物，它不僅香嫩可口，而且營養價值高，含有豐富的維生素，常吃對身體也有很大好處。但是別看一盤青菜簡簡單單，很多人在炒菜的時候，卻炒不出翠綠的顏色，有時候甚至還會發黃發黑，大大地影響食欲。所以今天，小編就來跟大家分享一個炒青菜的小竅門，保證你炒出來比肉還好吃。
加油要注意
炒青菜的油量，要比平常炒菜多放一點，尤其是加足量的豬油，當豬油融進了菜里，菜會變得油潤鮮嫩，有種水盈盈的感覺，比豬肉都還好吃，而沒有油份滋潤的青菜，也就沒有水盈盈的感覺，看著干巴巴的。而很多青菜，例如大白菜、包菜等，我們在起鍋之前還可以點適量的白醋，這樣可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食欲，還幫助消化。
火候和油溫
炒蔬菜的時候，如果菜在鍋里煸炒久了，就容易發黃變焉，很多人炒的青菜總是不好吃的原因，就在這里，所以我們在家炒青菜的時候，一定要等油溫燒熱一些，在下入青菜，旺火快炒，一氣呵成炒好，大火能鎖住青菜的水分，保證青菜不變黑不變黃，還可以讓青菜吃著更加細嫩。如果是不能快速炒熟的青菜，可以倒少量開水入鍋，記住是少量，這樣能讓菜加速炒熟，也能保持菜葉的鮮嫩。
放鹽的時間
很多人炒菜的時候，會忽略放鹽的問題，但其實炒青菜放鹽一定要注意，如果本身水分很足的青菜，要炒到八成熟的時候再放鹽，鹽放早了就會出一灘水，菜會炒老，顏色很不好看；而水分不多的青菜，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，菜色翠亮，非常好吃哦。
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